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Caffè Cold Brew – impiattata e servita
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Caffè Cold Brew

Caffè estratto a freddo per dodici ore invece che a caldo per due minuti, con molta meno acidità e molta più dolcezza.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
10 min
Tempo di cottura
–
Totale
12 h 10 min
Difficoltà
Facile
Calorie
1 kcal
Porzioni
4 Bicchieri
Preparazione
10 min
Riposo
12 h

Di cui 10 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Caffè estratto a freddo per dodici ore invece che a caldo per due minuti, con molta meno acidità e molta più dolcezza. Il Cold Brew non è un caffè filtro messo in frigo, ma un procedimento diverso con un risultato diverso: senza calore, determinati acidi e sostanze amare semplicemente non si estraggono dalla polvere. Una volta preparato, avrete caffè freddo in frigorifero per una settimana.

Perché funziona

L'estrazione dipende dalla temperatura e non avviene in modo uniforme per tutte le sostanze. Gli acidi clorogenici e gran parte delle sostanze amare della tostatura hanno bisogno di calore per sciogliersi, mentre a temperatura ambiente rimangono per lo più nella polvere, indipendentemente da quanto si aspetta. La caffeina e i composti dolciastri di zucchero e caramello, invece, si sciolgono anche a freddo, solo più lentamente. È proprio da questo che deriva il profilo del Cold Brew: contiene un'acidità misurabilmente inferiore rispetto al caffè preparato a caldo, risulta quindi più rotondo e dolce, e fornisce comunque molta caffeina. La macinatura grossolana non è un dettaglio: una polvere fine ha una superficie così ampia che in dodici ore verrebbero comunque estratte sostanze amare, e alla fine sarebbe quasi impossibile separarla dall'acqua.

Istruzioni passo passo

  1. Macinare grosso

    Macinate i chicchi grossolanamente, all'incirca come per una French Press, in modo che le singole particelle siano ancora riconoscibili come granelli. Il caffè macinato fine ha troppa superficie e rilascia comunque sostanze amare durante il lungo tempo di infusione, inoltre alla fine è quasi impossibile da filtrare. Se comprate caffè già macinato, scegliete la macinatura per French Press.

  2. Preparare l'infusione

    Mettete la polvere in un grande barattolo di vetro o in una caraffa e versatevi sopra l'acqua fredda. Mescolate accuratamente una volta, in modo che tutta la polvere sia inumidita, poiché i grumi asciutti galleggiano in superficie e non contribuiscono all'estrazione. Il rapporto è 1 a 10, quindi 100 grammi per un litro.

  3. Lasciare in infusione da dodici a diciotto ore

    Chiudete il contenitore e mettetelo in frigorifero. Dodici ore sono il minimo, diciotto il massimo, dopodiché anche a freddo iniziano a liberarsi gradualmente sostanze amare. A temperatura ambiente il processo è più veloce, ma il risultato sarà più aspro, e con il calore l'infuso può iniziare a fermentare.

  4. Filtrare

    Versate l'infuso attraverso un colino a maglie fini foderato con un filtro da caffè o un panno di mussola. Lasciatelo scolare da solo e non strizzate assolutamente i fondi, poiché premendo fuoriescono proprio le sostanze amare che si è cercato di evitare per dodici ore. Ci vorranno alcuni minuti, ed è giusto che sia così.

I nostri consigli migliori

  • Il concentrato è forte. Per berlo, diluitelo in rapporto 1 a 1 con acqua o latte su ghiaccio, altrimenti avrà quasi la forza di un espresso.
  • I chicchi a tostatura chiara danno risultati fruttati e aciduli, quelli a tostatura scura risultati cioccolatosi. A differenza del caffè filtro, il Cold Brew perdona molto bene le tostature scure, perché in ogni caso vengono estratte pochissime sostanze amare.
  • Versate una parte del Cold Brew pronto in una vaschetta per il ghiaccio e congelatelo. Questi cubetti non annacqueranno il caffè nel bicchiere, ma lo rafforzeranno.

Varianti gustose

Cold Brew Tonic

60 ml di concentrato su ghiaccio, riempite con 150 ml di acqua tonica e aggiungete una scorza d'arancia. L'amarezza del chinino e la dolcezza del caffè si sposano sorprendentemente bene.

Cold Brew con latte d'avena

1 a 1 con latte d'avena invece di acqua. Il latte d'avena per baristi ha un contenuto di grassi più elevato e non coagula nel liquido freddo e leggermente acido.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Bicchieri)
Calorie1 kcal
Proteine0 g
Carboidrati0 g
– di cui zuccheri0 g
Grassi0 g
Fibre0 g
Stimato anziché calcolato: perché

Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quante calorie ha il Cold Brew?

Nero praticamente nessuna, circa 1 o 2 kcal per bicchiere, perché la polvere di caffè viene filtrata e non finisce nella bevanda. Tutto il resto deriva da ciò che viene aggiunto: un goccio di latte intero apporta circa 30 kcal, un cucchiaino di zucchero circa 20.

Quanto si conserva il Cold Brew?

Filtrato e chiuso in frigorifero circa una settimana. Non filtrato non dovrebbe riposare per più di diciotto ore, perché dopodiché le sostanze amare si sciolgono.

Il Cold Brew è più forte del caffè normale?

Il concentrato sì, la bevanda pronta non necessariamente. A causa del rapporto 1 a 10 c'è molto caffè in poca acqua, ma diluendolo 1 a 1 si arriva all'incirca alla quantità di caffeina di un caffè filtro forte.

Qual è la differenza con il caffè freddo?

Il caffè freddo è caffè preparato a caldo che viene raffreddato, mantenendo gli acidi e le sostanze amare dell'estrazione a caldo. Il Cold Brew viene estratto a freddo fin dall'inizio e risulta quindi sensibilmente più dolce e morbido, con molta meno acidità.

Posso riutilizzare i fondi di caffè?

Non per fare altro caffè, per quello sono esauriti. In giardino funzionano come aggiunta al compost, e una volta essiccati possono essere usati come scrub.

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