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Caffè Cold Brew – impiattata e servita
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Caffè Cold Brew

Caffè estratto a freddo per dodici ore invece che a caldo per due minuti, con molta meno acidità e molta più dolcezza.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
20 min
Tempo di cottura
–
Totale
12 h 20 min
Difficoltà
Facile
Calorie
1 kcal
Porzioni
4 Bicchieri
Preparazione
20 min
Riposo
12 h

Di cui 20 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Caffè estratto a freddo per dodici ore invece che a caldo per due minuti, con molta meno acidità e molta più dolcezza. Il Cold Brew non è un caffè filtro messo in frigo, ma un procedimento diverso con un risultato diverso: senza calore, determinati acidi e sostanze amare semplicemente non si estraggono dalla polvere. Una volta preparato, avrete caffè freddo in frigorifero per una settimana.

Perché funziona

L'estrazione dipende dalla temperatura e non avviene in modo uniforme per tutte le sostanze. Gli acidi clorogenici e gran parte delle sostanze amare della tostatura hanno bisogno di calore per sciogliersi, mentre a temperatura ambiente rimangono per lo più nella polvere, indipendentemente da quanto si aspetta. La caffeina e i composti dolciastri di zucchero e caramello, invece, si sciolgono anche a freddo, solo più lentamente. È proprio da questo che deriva il profilo del Cold Brew: contiene un'acidità misurabilmente inferiore rispetto al caffè preparato a caldo, risulta quindi più rotondo e dolce, e fornisce comunque molta caffeina. La macinatura grossolana non è un dettaglio: una polvere fine ha una superficie così ampia che in dodici ore verrebbero comunque estratte sostanze amare, e alla fine sarebbe quasi impossibile separarla dall'acqua.

Istruzioni passo passo

  1. Grob mahlen

    Mahl die Bohnen grob, wie für die French Press – die Körner sollen einzeln erkennbar bleiben. Feines Pulver gibt über die lange Ziehzeit doch Bitterstoffe ab und lässt sich am Ende kaum abseihen.

  2. Ansetzen

    Gib das Pulver in ein großes Glas und gieß das kalte Wasser darüber. Rühr einmal gründlich durch, bis kein trockenes Nest mehr oben schwimmt. Das Verhältnis ist 1:10, also 100 g auf einen Liter.

  3. Zwölf Stunden ziehen

    Verschließ das Gefäß und stell es in den Kühlschrank. Zwölf Stunden sind das Minimum, achtzehn das Maximum – danach werden auch kalt Bitterstoffe frei. Bei Zimmertemperatur geht es schneller, wird aber herber.

  4. Abseihen

    Gieß den Ansatz durch ein feines Sieb, ausgelegt mit einem Kaffeefilter oder Mulltuch. Lass ihn von allein durchlaufen und drück den Satz nicht aus. Beim Pressen treten genau die Bitterstoffe aus, die du zwölf Stunden lang vermieden hast.

  5. Verdünnen und servieren

    Das Konzentrat ist stark wie Espresso und wird nicht pur getrunken. Gieß es 1:1 mit Wasser oder Milch über reichlich Eis. Wer es milder mag, nimmt zwei Teile Wasser auf einen Teil Konzentrat.

I nostri consigli migliori

  • Il concentrato è forte. Per berlo, diluitelo in rapporto 1 a 1 con acqua o latte su ghiaccio, altrimenti avrà quasi la forza di un espresso.
  • I chicchi a tostatura chiara danno risultati fruttati e aciduli, quelli a tostatura scura risultati cioccolatosi. A differenza del caffè filtro, il Cold Brew perdona molto bene le tostature scure, perché in ogni caso vengono estratte pochissime sostanze amare.
  • Versate una parte del Cold Brew pronto in una vaschetta per il ghiaccio e congelatelo. Questi cubetti non annacqueranno il caffè nel bicchiere, ma lo rafforzeranno.

Varianti gustose

Cold Brew Tonic

60 ml di concentrato su ghiaccio, riempite con 150 ml di acqua tonica e aggiungete una scorza d'arancia. L'amarezza del chinino e la dolcezza del caffè si sposano sorprendentemente bene.

Cold Brew con latte d'avena

1 a 1 con latte d'avena invece di acqua. Il latte d'avena per baristi ha un contenuto di grassi più elevato e non coagula nel liquido freddo e leggermente acido.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Bicchieri)
Calorie1 kcal
Proteine0 g
Carboidrati0 g
– di cui zuccheri0 g
Grassi0 g
Fibre0 g
Stimato anziché calcolato: perché

Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quante calorie ha il Cold Brew?

Nero praticamente nessuna, circa 1 o 2 kcal per bicchiere, perché la polvere di caffè viene filtrata e non finisce nella bevanda. Tutto il resto deriva da ciò che viene aggiunto: un goccio di latte intero apporta circa 30 kcal, un cucchiaino di zucchero circa 20.

Quanto si conserva il Cold Brew?

Filtrato e chiuso in frigorifero circa una settimana. Non filtrato non dovrebbe riposare per più di diciotto ore, perché dopodiché le sostanze amare si sciolgono.

Il Cold Brew è più forte del caffè normale?

Il concentrato sì, la bevanda pronta non necessariamente. A causa del rapporto 1 a 10 c'è molto caffè in poca acqua, ma diluendolo 1 a 1 si arriva all'incirca alla quantità di caffeina di un caffè filtro forte.

Qual è la differenza con il caffè freddo?

Il caffè freddo è caffè preparato a caldo che viene raffreddato, mantenendo gli acidi e le sostanze amare dell'estrazione a caldo. Il Cold Brew viene estratto a freddo fin dall'inizio e risulta quindi sensibilmente più dolce e morbido, con molta meno acidità.

Posso riutilizzare i fondi di caffè?

Non per fare altro caffè, per quello sono esauriti. In giardino funzionano come aggiunta al compost, e una volta essiccati possono essere usati come scrub.

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