Vai al contenuto
Foxaru
Caffè freddo – impiattata e servita
BevandeColazioneEstateInternazionale

Caffè freddo

Caffè ghiacciato che non si annacqua, grazie ai cubetti di ghiaccio al caffè e a una base estratta a freddo.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
10 min
Tempo di cottura
–
Totale
12 h 10 min
Difficoltà
Facile
Calorie
51 kcal
Porzioni
4
Preparazione
10 min
Riposo
12 h

Di cui 10 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Caffè ghiacciato che non si annacqua, grazie ai cubetti di ghiaccio al caffè e a una base estratta a freddo. Il Cold Brew viene estratto a freddo per dodici ore e contiene quindi molti meno composti amari e acidità rispetto al caffè preparato a caldo e poi raffreddato. La preparazione richiede tempo, ma lo sforzo è minimo.

Perché funziona

Con l'infusione a caldo, gli acidi clorogenici e i loro prodotti di degradazione amari si dissolvono in pochi minuti, poiché hanno bisogno di calore. Con l'estrazione a freddo, rimangono per lo più nei fondi di caffè, mentre gli zuccheri e gli oli aromatici vengono comunque trasferiti completamente nell'arco di dodici ore. Ecco perché il Cold Brew ha un sapore più dolce e meno acido, anche se è più concentrato. Il caffè filtro raffreddato, invece, ha già sciolto queste sostanze amare e il freddo ne intensifica ulteriormente la percezione.

Istruzioni passo passo

  1. Macinare il caffè grossolanamente

    Macina i chicchi grossolanamente, come faresti per una French Press. Una macinatura troppo fine porta a una sovraestrazione durante il lungo tempo di infusione e rende il Cold Brew amaro, inoltre sarà quasi impossibile filtrarlo in seguito. La grana dovrebbe ricordare il sale marino grosso.

  2. Preparazione

    Metti la polvere di caffè in un grande barattolo o in una caraffa, versaci sopra l'acqua fredda e mescola bene una volta, finché tutta la polvere non sarà bagnata. Copri il contenitore e mettilo in frigorifero per dodici ore. A temperatura ambiente sono sufficienti otto ore, ma in frigorifero il risultato sarà più pulito.

  3. Filtrare

    Versa il Cold Brew attraverso un filtro di carta o un colino a maglie fini foderato con un canovaccio. Non strizzare i fondi di caffè, altrimenti le sostanze amare e i residui finiranno nel caffè. Lascialo scorrere in pace, ci vorranno alcuni minuti.

  4. Cubetti di ghiaccio al caffè

    Versa circa un quarto del Cold Brew pronto in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e congelali per almeno quattro ore. Questi cubetti di ghiaccio al caffè sono il vero trucco della ricetta, poiché raffreddano la bevanda senza diluirla e renderla acquosa quando si sciolgono.

  5. Servire

    Riempi un bicchiere alto con i cubetti di ghiaccio al caffè, versaci sopra il Cold Brew e completa con il latte. Se necessario, incorpora lo sciroppo d'acero, anche se è meglio scioglierlo prima in un po' di acqua calda, poiché difficilmente si distribuisce nel caffè freddo. Servi subito con una cannuccia.

I nostri consigli migliori

  • Cubetti di ghiaccio al caffè invece di quelli normali. Fanno la differenza tra un buon Iced Coffee e uno annacquato.
  • Macinare grossolanamente e non strizzare. Entrambe le cose prevengono l'amarezza.
  • Sciogliere prima i dolcificanti in acqua calda, nel caffè freddo lo zucchero rimane sul fondo.

Varianti gustose

Iced Latte

Invece del Cold Brew, versa due espressi sui cubetti di ghiaccio e completa con latte freddo.

Iced Coffee alla vaniglia

Mescola un cucchiaino di estratto di vaniglia e un po' di sciroppo di zucchero nel Cold Brew pronto.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie51 kcal
Proteine2 g
Carboidrati7 g
– di cui zuccheri7 g
Grassi2 g
Fibre0 g

Da dove arrivano le 51 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Qual è la differenza tra Cold Brew e caffè freddo?

Il Cold Brew viene estratto a freddo ed è più delicato e meno acido. Il classico caffè freddo è caffè preparato a caldo e poi raffreddato, spesso con gelato.

Quanto si conserva il Cold Brew?

Filtrato e coperto, fino a dieci giorni in frigorifero. Il suo sapore non cambia quasi per niente in questo periodo, il che lo rende ideale da preparare in anticipo.

Il Cold Brew è più forte del caffè normale?

Il concentrato sì, perché il rapporto tra caffè e acqua è più alto. Diluito con latte e ghiaccio, una porzione equivale all'incirca a una normale tazza di caffè.

Commenti e valutazioni(0)

Accedi per valutare e commentare questa ricetta.

    Potrebbe piacerti anche