Aller au contenu
Foxaru
Pain perdu – dressée et servie
Petit-déjeunerDessertsCuisine des restesVégétarienCuisine rapideAllemande

Pain perdu

Le pain rassis absorbe le mélange de lait et d'œufs, tandis que le pain frais y flotte simplement, c'est pourquoi cette recette est idéale pour utiliser les restes.

Pas encore d’avis
Préparation
10 min
Temps de cuisson
12 min
Total
22 min
Difficulté
Facile
Calories
647 kcal
Portions
2
Préparation
10 min
Cuisson
12 min

Le pain rassis absorbe le mélange de lait et d'œufs, tandis que le pain frais y flotte simplement, c'est pourquoi cette recette est idéale pour utiliser les restes. Les tranches vieilles de deux jours ont perdu de l'eau et absorbent ainsi le liquide sans se désagréger. Pour le reste, il vous faut du beurre, de la cannelle et une poêle qui ne doit pas être trop chaude.

Pourquoi ça marche

Le pain frais contient beaucoup d'eau liée et possède une mie souple et élastique, il ne peut donc presque plus absorber de liquide et se désagrège lorsqu'on le retourne. Le pain rassis n'est pas seulement plus sec, il a aussi subi une modification structurelle : son amidon s'est rétrogradé, c'est-à-dire partiellement cristallisé, et cette structure plus ferme résiste au mélange de lait et d'œufs. Il l'absorbe comme une éponge tout en conservant sa forme. Le deuxième point crucial est la température de la poêle. L'œuf dans le lait coagule entre 70 et 80 degrés. Si la poêle est trop chaude, l'extérieur brunit en une minute, tandis que le cœur reste liquide. Une chaleur moyenne et trois minutes par face permettent d'obtenir une cuisson parfaite.

Instructions pas à pas

  1. Préparer le mélange aux œufs

    Fouettez soigneusement les œufs, le lait, le sucre, la vanille et le sel dans une assiette creuse. Soigneusement signifie qu'il ne doit plus y avoir de traces de blanc d'œuf, sinon elles formeraient des fils caoutchouteux sur le pain cuit.

  2. Imbiber le pain

    Plongez les tranches pendant vingt secondes de chaque côté. Le pain vieux de deux jours s'imbibe complètement pendant ce temps, tandis que le pain frais se désagrégerait au bout de cinq secondes. Les tranches doivent être lourdes, mais rester entières.

  3. Cuire à feu moyen

    Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites dorer les tranches trois minutes de chaque côté. Une chaleur moyenne est cruciale : à feu vif, l'extérieur brunit, tandis que le mélange à l'intérieur reste liquide.

  4. Enrober de sucre à la cannelle

    Mélangez le sucre et la cannelle sur une assiette et enrobez-y les tranches encore chaudes. La chaleur est importante, car sur un pain refroidi, le sucre n'adhère pas et tombe à la première bouchée.

Nos meilleurs conseils

  • Le pain doit être rassis, d'au moins deux jours. Le pain frais ne s'imbibe pas, il se désagrège. Ce n'est pas une recette économique, mais une exigence technique.
  • Chaleur moyenne, trois minutes par face. Si c'est trop chaud, l'extérieur brunit, tandis que le mélange à l'intérieur reste liquide.
  • Mettez le sucre à la cannelle sur le pain chaud. Sur un pain refroidi, il n'adhère pas et finit dans l'assiette.

Variantes savoureuses

Version salée au fromage

Omettez le sucre et la vanille, ajoutez plutôt du sel, du poivre et de la muscade dans le mélange aux œufs, puis parsemez de fromage râpé sur les tranches pendant les deux dernières minutes. C'est un plat complètement différent réalisé avec la même technique.

Avec de la brioche ou de la tresse briochée

Un reste de tresse briochée donne la variante la plus riche, mais ne l'imbibez que dix secondes par face. La brioche contient déjà des œufs et du beurre et s'imbibe beaucoup plus vite que le pain blanc.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories647 kcal
Protéines22 g
Glucides68 g
– dont sucres28 g
Lipides31 g
Fibres3 g

D'où viennent les 647 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Mon pain s'est désagrégé en l'imbibant.

Il était trop frais ou coupé trop fin. Deux centimètres est le minimum, et le pain doit avoir été laissé à l'air libre pendant au moins deux jours. Solution de secours pour le pain frais : laissez sécher les tranches dix minutes au four à 150 degrés.

Puis-je préparer cela à l'avance ?

Le mélange aux œufs oui, un jour au réfrigérateur. Le pain imbibé non, car il continue d'absorber et devient de la bouillie au bout d'une heure. Une fois cuit, il se conserve environ vingt minutes, après quoi la croûte ramollit.

Qu'est-ce qui l'accompagne bien ?

Tout ce qui est acidulé : compote de pommes, compote de fruits rouges, compote de prunes. Le pain perdu est sucré et gras, et l'ensemble a besoin d'un contraste. Le sirop d'érable fonctionne aussi, mais il renforce la douceur au lieu de la casser.

Commentaires et avis(0)

Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.

    Vous pourriez aussi aimer