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Pain perdu – dressée et servie
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Pain perdu

Du pain trempé dans un mélange d'œufs et de lait, doré à la poêle, avec du sirop d'érable et des fruits rouges.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Total
25 min
Difficulté
Facile
Calories
522 kcal
Portions
4
Préparation
10 min
Cuisson
15 min

Du pain trempé dans un mélange d'œufs et de lait, doré à la poêle, avec du sirop d'érable et des fruits rouges. Le pain rassis n'est pas ici une solution de secours, mais une condition préalable, car le pain frais s'imbibe immédiatement et se désagrège dans la poêle. Un petit-déjeuner de week-end qui transforme des restes en quelque chose de spécial.

Pourquoi ça marche

En rassissant, le pain perd de l'eau et son amidon recristallise. La mie devient ainsi plus ferme et absorbe le mélange d'œufs de manière contrôlée, au lieu de s'imbiber en quelques secondes. Le pain frais est encore mou et humide à l'intérieur, il n'a ni capacité d'absorption ni structure et se désagrège lorsqu'on le retourne. Un à deux jours est le moment où le pain est assez sec, sans être dur.

Instructions pas à pas

  1. Préparer le mélange

    Fouettez les œufs, le lait, la crème, le sucre, la cannelle, l'extrait de vanille et la pincée de sel dans un plat creux jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène. Veillez à ce qu'il ne reste pas de filaments de blanc d'œuf, car ils coagulent à la cuisson et forment des lambeaux disgracieux à la surface du pain.

  2. Imbiber le pain

    Déposez les tranches de pain une par une dans le mélange et laissez-les tremper environ vingt secondes par face. Si le pain est très sec, vous pouvez aller jusqu'à trente secondes. Le pain doit être imbibé, mais pas détrempé, il doit pouvoir être soulevé d'un seul tenant sans se casser.

  3. Préparer la poêle

    Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse, mais sans brunir. La température est cruciale, car à feu trop vif, le beurre brûle et le pain reste cru à l'intérieur, tandis qu'à feu trop doux, il devient gras au lieu d'être croustillant.

  4. Cuire

    Faites dorer les tranches imbibées en deux fois, trois minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la surface soit ferme. Ne les pressez pas avec la spatule, cela ferait sortir le mélange d'œufs. Ajoutez du beurre frais dans la poêle pour la deuxième fournée.

  5. Servir

    Déposez brièvement les tranches prêtes sur une grille pour que le dessous ne ramollisse pas dans sa propre vapeur, puis dressez-les en les faisant se chevaucher légèrement. Répartissez les fruits rouges par-dessus, versez le sirop d'érable et saupoudrez le tout de sucre glace. Servez immédiatement, tant que la surface est encore légèrement croustillante.

Nos meilleurs conseils

  • Utiliser du pain rassis. Un à deux jours est idéal, le pain frais se désagrège dans le mélange.
  • Couper des tranches épaisses d'au moins deux centimètres, les tranches fines deviennent pâteuses à l'intérieur.
  • Feu moyen et patience. Un feu trop vif fait brunir l'extérieur alors que le centre est encore liquide.

Variantes savoureuses

Salé

Omettre le sucre et la cannelle, et ajouter du sel, du poivre et du fromage râpé dans le mélange d'œufs.

Au four

Déposer les tranches imbibées sur une plaque et cuire à 200 °C pendant 20 minutes, en les retournant une fois. Pratique pour de nombreuses portions.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories522 kcal
Protéines15 g
Glucides59 g
– dont sucres31 g
Lipides24 g
Fibres4 g

D'où viennent les 522 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quel pain convient le mieux ?

La brioche et la tresse au beurre donnent le résultat le plus riche, le pain blanc ou le pain de mie fonctionnent bien. Les pains complets au goût prononcé conviennent moins bien.

Pourquoi mon pain perdu est-il pâteux à l'intérieur ?

Trempé trop longtemps ou cuit à feu trop vif. Vingt secondes par face suffisent, et la poêle ne doit être qu'à feu moyen.

Puis-je le préparer à l'avance ?

Une fois cuit, il se maintient au chaud dans le four à 90 °C pendant environ 20 minutes. Le mélange d'œufs peut être préparé la veille et conservé au frais.

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