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Omelette moelleuse – dressée et servie
Petit-déjeunerVégétarienFaible en glucidesRiche en protéinesCuisine rapidePour 1 & 2Française

Omelette moelleuse

Omelette délicatement prise avec du fromage et des herbes, jaune pâle à l'extérieur et encore crémeuse à l'intérieur.

Pas encore d’avis
Préparation
5 min
Temps de cuisson
6 min
Total
11 min
Difficulté
Moyenne
Calories
538 kcal
Portions
1
Préparation
5 min
Cuisson
6 min

Omelette délicatement prise avec du fromage et des herbes, jaune pâle à l'extérieur et encore crémeuse à l'intérieur. Une bonne omelette se cuit à feu doux et ne doit pas présenter de taches brunes, car le brunissement signifie toujours ici qu'elle a eu trop chaud. Trois œufs, une poêle, cinq minutes.

Pourquoi ça marche

Les taches brunes signifient que la poêle a dépassé les 140 °C, et à cette température, les protéines de l'œuf se contractent tellement qu'elles expulsent l'eau. L'omelette devient ferme et en même temps humide dans la poêle, une combinaison désagréable. À feu doux, le blanc d'œuf coagule lentement juste au-dessus de 62 °C et reste tendre. C'est pourquoi le brunissement n'est pas ici une question de goût, mais un diagnostic.

Instructions pas à pas

  1. Battre les œufs

    Battez les œufs à température ambiante avec le lait, le sel et le poivre blanc pendant environ trente secondes à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient complètement mélangés et que la préparation soit d'un jaune uniforme. N'incorporez pas trop d'air, une omelette doit être crémeuse et non gonfler comme un soufflé.

  2. Chauffer la poêle

    Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen à doux, jusqu'à ce qu'il mousse à peine. Il ne doit en aucun cas brunir. Faites tourner la poêle pour que le fond et le bord inférieur soient complètement recouverts.

  3. Faire prendre les œufs

    Versez les œufs battus et attendez dix secondes. Ramenez ensuite les bords qui commencent à prendre vers le centre à l'aide d'une spatule en silicone et inclinez la poêle pour que la préparation liquide coule dans l'espace libre. Répétez l'opération pendant environ une minute, jusqu'à ce que le dessous soit pris et que le dessus soit encore brillant et humide.

  4. Garnir

    Parsemez le Gruyère râpé et les herbes sur une moitié de l'omelette. Retirez la poêle du feu et laissez la chaleur résiduelle agir pendant trente secondes, le temps que le fromage fonde et que la surface cuise juste assez pour ne plus être liquide, mais encore crémeuse.

  5. Plier et servir

    Repliez la moitié vide sur la moitié garnie à l'aide de la spatule et faites glisser l'omelette sur une assiette préchauffée. Saupoudrez d'un peu de sel et de quelques herbes. Servez immédiatement, car une omelette continue de cuire dans l'assiette et perd son onctuosité en l'espace d'une minute.

Nos meilleurs conseils

  • Une chaleur douce est obligatoire. Une omelette brune est une omelette cuite à une température trop élevée.
  • Retirez de la poêle tant que la surface est encore légèrement brillante. Elle continue de cuire dans l'assiette.
  • Les œufs à température ambiante prennent plus uniformément que les œufs froids sortant directement du réfrigérateur.

Variantes savoureuses

Omelette aux fines herbes

Omettez le fromage et utilisez plutôt du cerfeuil, de l'estragon, du persil et de la ciboulette.

Aux champignons

Faites dorer 100 g de champignons séparément au préalable et utilisez-les comme garniture.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories538 kcal
Protéines31 g
Glucides3 g
– dont sucres2 g
Lipides44 g
Fibres0 g

D'où viennent les 538 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mon omelette devient-elle caoutchouteuse ?

Chaleur trop élevée ou cuisson trop longue. Les protéines se contractent alors fortement et expulsent le liquide. Une chaleur douce et un retrait précoce de la poêle sont la solution.

Lait ou eau ?

Une cuillère de lait rend l'omelette plus tendre, l'eau un peu plus légère. Les deux sont courants, dans la version originale française, on s'en passe souvent complètement.

Quelle est la bonne taille de poêle ?

Pour trois œufs, une poêle de 20 cm. Dans une poêle trop grande, la préparation devient trop fine et cuit avant que vous ne puissiez la façonner.

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