Skyr Bowl
Du skyr islandais avec des fruits rouges, des noix et du miel, soit 25 grammes de protéines dans un bol prêt en quatre minutes.
- Préparation
- 6 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 6 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
- 430 kcal
- Portions
- 1
Du skyr islandais avec des fruits rouges, des noix et du miel, soit 25 grammes de protéines dans un bol prêt en quatre minutes. Le skyr n'est techniquement pas un yaourt, mais un fromage frais, ce qui explique à la fois sa densité et sa teneur élevée en protéines pour presque aucun gras. Ceux qui le trouvent trop acide font généralement la même erreur: trop peu de gras et trop de sucre.
Pourquoi ça marche
Le skyr est égoutté du lactosérum comme le fromage blanc, et non simplement fermenté comme le yaourt. Il faut environ quatre litres de lait pour un kilo de skyr. Ainsi, les protéines restent concentrées, tandis que le lactose et l'eau s'écoulent avec le lactosérum, ce qui donne onze grammes de protéines pour cent grammes avec pratiquement zéro gras. Ce manque de gras est précisément la raison de l'impression piquante et crayeuse que beaucoup décrivent. Le gras atténue la perception de l'acidité en enrobant la langue et en libérant l'acide plus lentement. Une cuillère de purée d'oléagineux ou une poignée de noix corrige cela plus efficacement que n'importe quelle quantité de miel. Le sucre ne fait que masquer l'acidité, le gras la tamponne.
Instructions pas à pas
- 1
Lisser le skyr
Mélangez le skyr avec le lait jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Fraîchement sorti du pot, il est si ferme qu'il s'effrite à la cuillère au lieu de couler. Deux cuillères à soupe de liquide transforment la même quantité en crème, sans modifier significativement la teneur en protéines.
- 2
Préparer les fruits rouges
Écrasez grossièrement un tiers des fruits rouges à la fourchette dans le skyr, et gardez le reste pour le dessus. La partie écrasée colore et sucre tout le bol, ce qui permet d'utiliser moins de miel.
- 3
Dresser
Mettez le skyr dans un bol, répartissez les fruits rouges restants, les noix hachées et les graines de chia par-dessus, puis arrosez de miel. Les noix sont ajoutées à la fin pour qu'elles restent croquantes, car si elles sont mélangées, elles ramollissent en quelques minutes.
Nos meilleurs conseils
- Si le skyr a un goût trop acide, le gras aide mieux que le sucre. Une cuillère à café de purée d'amandes ou quelques noix supplémentaires tamponnent l'acidité, tandis que le miel ne fait que la masquer.
- Les fruits rouges surgelés sont souvent meilleurs ici que les frais. Lors de la décongélation, ils libèrent du jus et de la couleur qui peuvent être mélangés directement dans le skyr. Avec des fruits frais, il faudrait d'abord les presser.
- Pour la version meal prep, superposez tout sauf les noix dans un bocal le soir. Ajoutez les noix le matin sur le dessus, sinon elles seront molles.
Variantes savoureuses
Version chocolat
Incorporez une cuillère à soupe de cacao en poudre et une deuxième cuillère de miel, avec de la banane au lieu des fruits rouges. Nettement plus sucré, mais sans poudre de protéines supplémentaire.
Salé
Mélangez le skyr avec du sel, du poivre et des herbes, accompagné de concombre et de radis. Cela donne une alternative riche en protéines au pain du petit-déjeuner, sans glucides.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 430 kcal |
|---|---|
| Protéines | 33 g |
| Glucides | 41 g |
| – dont sucres | 37 g |
| Lipides | 15 g |
| Fibres | 7 g |
D'où viennent les 430 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Combien de calories contient un Skyr Bowl?
Environ 430 kcal par portion pour un bon 30 g de protéines. Les noix contribuent le plus avec un bon 120 kcal. Pour réduire les calories, on peut les diviser par deux, mais on perd alors le tampon d'acidité.
Quelle est la différence entre le skyr et le fromage blanc?
Les deux sont des fromages frais égouttés et ont un profil nutritionnel très similaire. Le skyr est fabriqué avec d'autres cultures et traditionnellement avec de la présure, a un goût plus doux et est un peu plus ferme. Le fromage blanc maigre est un substitut équivalent dans presque toutes les recettes.
Le skyr est-il vraiment si riche en protéines?
Oui, environ 11 g de protéines pour 100 g avec pratiquement zéro gras. La raison est la fabrication: pour un kilo de skyr, environ quatre litres de lait sont égouttés, ce qui laisse les protéines concentrées.
Puis-je le préparer la veille au soir?
Oui, mais sans les noix. Elles ramollissent pendant la nuit. Tout le reste peut être superposé dans un bocal et a même meilleur goût le matin, car les graines de chia ont gonflé.
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