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Œufs brouillés crémeux – dressée et servie
Petit-déjeunerVégétarienFaible en glucidesRiche en protéinesCuisine rapidePour 1 & 2Internationale

Œufs brouillés crémeux

Des flocons d'œufs doux et brillants, remués lentement à feu doux et servis sur des toasts.

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Préparation
5 min
Temps de cuisson
8 min
Total
13 min
Difficulté
Facile
Calories
543 kcal
Portions
2
Préparation
5 min
Cuisson
8 min

Des flocons d'œufs doux et brillants, remués lentement à feu doux et servis sur des toasts. On ne sale qu'à la fin, car le sel extrait l'eau de l'œuf au préalable et le rend aqueux et ferme. Cinq minutes de patience transforment trois œufs en un petit-déjeuner digne d'un restaurant.

Pourquoi ça marche

Le sel se décompose en ions qui masquent les charges électriques des molécules de protéines. Sans cette répulsion, les protéines se rejoignent plus tôt et se lient plus fermement, ce qui fait que l'œuf salé coagule à une température plus basse et expulse de l'eau qui finit en flaque dans la poêle. Salée à la fin, la structure reste aérée, et le sel est même plus présent au goût car il reste à la surface.

Instructions pas à pas

  1. Casser les œufs

    Cassez les œufs directement dans une casserole froide, ajoutez les cubes de beurre et fouettez grossièrement le tout avec une spatule en silicone. On n'ajoute délibérément pas de sel maintenant, car il extrait l'eau du blanc d'œuf avant même la cuisson et rendra les œufs brouillés aqueux et grumeleux par la suite.

  2. Chauffer lentement

    Placez la casserole sur un feu moyen à doux et remuez continuellement avec la spatule, en raclant bien les bords et le fond. Il ne se passe apparemment rien pendant les deux premières minutes, c'est normal. Le beurre froid fond lentement et maintient la température basse.

  3. Retirer du feu

    Dès que les premiers flocons se forment et que le mélange commence à épaissir, retirez la casserole du feu pendant dix secondes et continuez à remuer. Puis remettez-la sur le feu. Répétez cette alternance plusieurs fois, vous cuirez ainsi l'œuf en douceur, sans jamais le surchauffer.

  4. Obtenir la bonne consistance

    Retirez définitivement les œufs brouillés du feu lorsqu'ils semblent encore nettement plus baveux que ce que vous souhaitez servir, car ils continuent de cuire sensiblement dans la casserole chaude. Ils doivent être crémeux, brillants et tomber de la spatule en flocons souples, sans s'émietter sèchement.

  5. Assaisonner et servir

    Incorporez la crème liquide, elle arrête le processus de cuisson et rend les œufs brouillés encore plus crémeux. Ce n'est que maintenant que vous salez et poivrez. Faites griller le pain de mie, répartissez les œufs brouillés dessus et parsemez de ciboulette. Servez immédiatement, les œufs brouillés n'attendent pas.

Nos meilleurs conseils

  • Saler seulement à la fin. C'est le point le plus important et le plus souvent ignoré.
  • Mettre le beurre froid avec les œufs dans la casserole froide, il régule la température de lui-même.
  • Retirer du feu tant que cela semble trop baveux. La cuisson résiduelle est prise en compte.

Variantes savoureuses

Au fromage frais

Incorporez deux cuillères à soupe de fromage frais au lieu de la crème, cela les rend particulièrement crémeux et légèrement acidulés.

Au saumon

Incorporez à la fin des lanières de saumon fumé et de l'aneth, un classique pour le brunch.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories543 kcal
Protéines26 g
Glucides31 g
– dont sucres5 g
Lipides34 g
Fibres2 g

D'où viennent les 543 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes œufs brouillés deviennent-ils aqueux ?

Ils ont été salés trop tôt ou cuits à une température trop élevée. Ces deux erreurs expulsent le liquide du blanc d'œuf, qui s'accumule ensuite au fond de l'assiette.

Poêle ou casserole ?

Une casserole est préférable car la chaleur est répartie plus uniformément et vous pouvez remuer sur les bords sans que rien n'attache.

Lait, crème ou rien ?

La crème à la fin rend le tout crémeux sans diluer. Le lait avant la cuisson a plutôt tendance à diluer. Sans rien, cela fonctionne aussi, mais le beurre est alors d'autant plus important.

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