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Œufs à la sauce tomate pour 1 – dressée et servie
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Œufs à la sauce tomate pour 1

Une demi-boîte de tomates, deux œufs, une petite poêle, voici une chakchouka en portion individuelle.

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Préparation
5 min
Temps de cuisson
15 min
Total
20 min
Difficulté
Facile
Calories
338 kcal
Portions
1
Préparation
5 min
Cuisson
15 min

Une demi-boîte de tomates, deux œufs, une petite poêle, voici une chakchouka en portion individuelle. Le problème quand on cuisine pour une personne n'est pas la recette, ce sont les tailles des emballages. Ici, la demi-boîte est intentionnelle, car l'autre moitié se conserve trois jours et sera prête en huit minutes la deuxième fois.

Pourquoi ça marche

Les œufs coagulent entre 62 et 70 degrés, le blanc d'abord, le jaune ensuite. Dans une sauce qui frémit doucement, la température est d'environ 95 degrés, ce qui est beaucoup trop pour un jaune crémeux si on pose simplement l'œuf sur le dessus. C'est pourquoi les œufs sont placés ici dans des creux formés dans la sauce. L'œuf y est entouré de sauce au lieu de la paroi brûlante de la poêle, et le couvercle cuit le dessus avec la vapeur au lieu de la chaleur de contact. Ces deux éléments permettent de cuire le blanc en quatre minutes, tandis que le jaune reste liquide. Le deuxième point est la torréfaction du cumin. Il ne déploie ses arômes que dans la matière grasse, et s'il est saupoudré dans une sauce tomate terminée, il a un goût farineux au lieu d'être chaleureux.

Instructions pas à pas

  1. Faire revenir l'oignon et le poivron

    Faites revenir l'oignon et le poivron dans l'huile dans une petite poêle pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Prenez vraiment une petite poêle d'environ vingt centimètres, car dans une grande, la sauce sera trop plate et les œufs n'auront pas de maintien.

  2. Libérer les épices dans la matière grasse

    Ajoutez l'ail, le cumin et le paprika en poudre et faites-les griller pendant trente secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien parfumés. C'est l'étape qui fait la différence entre une sauce tomate avec des épices et une chakchouka.

  3. Faire réduire les tomates

    Versez les tomates, salez et laissez la sauce réduire à découvert pendant huit minutes jusqu'à ce qu'elle soit nettement plus épaisse et que la cuillère laisse une courte trace. Une sauce liquide ne soutient pas les œufs, ils coulent au fond.

  4. Ajouter les œufs et couvrir

    Faites deux creux dans la sauce et cassez un œuf dans chacun. Couvrez la poêle et baissez le feu au minimum. Après quatre à cinq minutes, le blanc est ferme et le jaune encore liquide, ce qui se voit au fait que la surface est d'un blanc mat au lieu d'être translucide. Parsemez de persil.

Nos meilleurs conseils

  • Petite poêle, sauce épaisse. Dans une grande poêle, la sauce s'étale trop et les œufs n'ont pas de creux où se loger.
  • Mettez le couvercle, baissez le feu. La vapeur cuit le dessus des œufs sans cuire le jaune par en dessous.
  • La demi-boîte de tomates est intentionnelle. Le reste se conserve trois jours dans un bocal et donne un dîner en huit minutes la deuxième fois.

Variantes savoureuses

Avec de la feta et des olives

Ajoutez 40 g de feta et une poignée d'olives noires dans la sauce avant les œufs. La feta devient tendre au lieu de fondre et apporte du sel, vous n'en aurez donc presque plus besoin.

Chakchouka verte

Au lieu des tomates, faites réduire deux poignées d'épinards avec 100 ml de crème et assaisonnez avec du citron. Un plat complètement différent avec la même technique, et sans boîte de conserve.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories338 kcal
Protéines17 g
Glucides17 g
– dont sucres12 g
Lipides22 g
Fibres6 g

D'où viennent les 338 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Mon jaune d'œuf était dur, qu'est-ce qui s'est mal passé ?

Trop de chaleur ou trop longtemps. Après avoir ajouté les œufs, la plaque doit être réglée sur le niveau le plus bas, et cinq minutes sont le maximum. La chaleur résiduelle de la poêle continue de cuire même après, il vaut donc mieux servir une demi-minute plus tôt.

Que faire de la deuxième moitié de la boîte ?

Transvasez-la dans un bocal à vis, elle se conservera trois jours au réfrigérateur. La deuxième fois, le plat sera prêt en huit minutes, car la sauce n'aura plus qu'à chauffer. Vous pouvez aussi la congeler, car les tomates en boîte ne doivent de toute façon pas retourner dans la boîte après ouverture.

Qu'est-ce que je mange avec ça ?

Du pain, et c'est obligatoire, car la sauce est la moitié de la raison d'être du plat et demande à être saucée. Le pain plat est classique, mais n'importe quelle tranche grillée fera l'affaire. Sans pain, il manquera un tiers du repas dans l'assiette à la fin.

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