Avocado toast et œuf poché
Un avocat crémeux sur du pain au levain grillé, couronné d'un œuf au jaune coulant.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
- 701 kcal
- Portions
- 2
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
Un avocat crémeux sur du pain au levain grillé, couronné d'un œuf au jaune coulant. Un trait de vinaigre dans l'eau et un léger tourbillon permettent au blanc d'œuf de rester compact lors du pochage au lieu de s'éparpiller dans la casserole. Le petit-déjeuner qui ne manque aucune tendance des cafés depuis des années.
Pourquoi ça marche
Les œufs frais ont un blanc épais qui enveloppe le jaune en coagulant. Avec le temps, le dioxyde de carbone s'échappe par la coquille, le pH augmente et le blanc devient liquide. Dans l'eau, il s'effiloche alors en filaments. Le vinaigre agit dans le sens inverse. Il abaisse le pH à la surface et fait coaguler le blanc plus rapidement. Le tourbillon l'enroule autour du jaune au lieu de le laisser s'échapper.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer la crème d'avocat
Écrasez grossièrement la chair de l'avocat avec une fourchette et mélangez-la avec le jus de citron vert, du sel et du poivre. Laissez volontairement des morceaux, car une crème totalement lisse est moins appétissante sur le pain et perd en texture. Le citron vert empêche également l'oxydation.
- 2
Faire griller le pain
Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et encore moelleuses à l'intérieur. Le pain au levain est idéal ici car sa mie ferme peut supporter l'humidité de l'avocat et de l'œuf sans se détremper.
- 3
Préparer l'eau de pochage
Portez l'eau à frémissement dans une grande casserole. Elle doit légèrement perler mais en aucun cas bouillir à gros bouillons. Ajoutez le vinaigre, il permet au blanc d'œuf de coaguler plus vite. Ne mettez pas de sel dans l'eau, car il ramollit le blanc et le fait s'effilocher plus facilement.
- 4
Pocher les œufs
Cassez chaque œuf individuellement dans une petite tasse. Créez un léger tourbillon dans l'eau avec une cuillère et laissez glisser l'œuf de la tasse au centre. Le tourbillon enroule le blanc autour du jaune. Après trois minutes, le blanc est ferme et le jaune encore liquide. Retirez-le avec une écumoire.
- 5
Dresser
Répartissez généreusement la crème d'avocat sur les tranches grillées et déposez un œuf égoutté sur chacune. Saupoudrez de flocons de piment, de gros sel et de poivre fraîchement moulu, arrosez d'huile d'olive et garnissez de cresson. Servez immédiatement pour que le pain reste croustillant.
Nos meilleurs conseils
- Ne pochez que des œufs très frais. Avec des œufs plus vieux, le blanc est liquide et s'effiloche inévitablement.
- Pas de sel dans l'eau de pochage, seulement du vinaigre. Le sel favorise l'effilochage du blanc d'œuf.
- L'eau doit seulement frémir, pas bouillir. Les grosses bulles déchirent l'œuf immédiatement.
Variantes savoureuses
Avec de la feta
Ajoutez de la feta émiettée et quelques tomates cerises sur l'avocat pour un plat plus rassasiant.
Avec du saumon fumé
À la place de l'œuf ou en plus, déposez du saumon fumé avec un filet de citron et de l'aneth.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 701 kcal |
|---|---|
| Protéines | 24 g |
| Glucides | 41 g |
| – dont sucres | 6 g |
| Lipides | 45 g |
| Fibres | 17 g |
D'où viennent les 701 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Comment reconnaître des œufs frais ?
Un œuf frais coule au fond d'un verre d'eau et y reste. S'il se tient droit ou flotte, il est plus vieux et ne convient pas pour le pochage.
Puis-je pré-pocher les œufs ?
Oui. Plongez les œufs pochés dans de l'eau glacée et conservez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les soixante secondes dans de l'eau chaude avant de servir.
Comment faire mûrir des avocats ?
Placez-les dans un sac en papier avec une pomme. L'éthylène libéré accélère le mûrissement en un à deux jours.
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