Tostadas francesas
El pan duro absorbe la mezcla de leche y huevo, mientras que el pan fresco se deshace en ella: por eso esta receta es ideal para aprovechar sobras.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 22 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 647 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 12 min
El pan duro absorbe la mezcla de leche y huevo, mientras que el pan fresco se deshace en ella: por eso esta receta es ideal para aprovechar sobras. Las rebanadas de dos días han perdido agua y, a cambio, absorben líquido sin desmoronarse. El resto es mantequilla, canela y una sartén que no debe estar demasiado caliente.
Por qué funciona
El pan fresco contiene mucha agua retenida y tiene una estructura de miga suave y elástica: apenas puede absorber más líquido y se deshace al darle la vuelta. El pan duro no solo está más seco, sino que también ha sufrido un cambio estructural. Su almidón se ha retrogradado, es decir, cristalizado parcialmente, y esta estructura más firme resiste la mezcla de leche y huevo. La absorbe como una esponja y aun así mantiene su forma. El segundo punto es la temperatura de la sartén. El huevo en la leche cuaja a entre setenta y ochenta grados. Si la sartén está demasiado caliente, el exterior se dorará en un minuto, mientras que el centro seguirá líquido. El fuego medio y tres minutos por lado logran ambas cosas al mismo tiempo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la mezcla de leche y huevo
Bate bien los huevos, la leche, el azúcar, la vainilla y la sal en un plato hondo. Batir bien significa hacerlo hasta que no se vean restos de clara de huevo, ya que de lo contrario aparecerían como hilos gomosos en el pan terminado.
- 2
Remojar el pan
Sumerge las rebanadas durante veinte segundos por cada lado. El pan de dos días se empapará por completo en este tiempo, mientras que el pan fresco se desharía en solo cinco segundos. Las rebanadas deben sentirse pesadas, pero mantenerse enteras.
- 3
Freír a fuego medio
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio y fríe las rebanadas durante tres minutos por lado hasta que estén doradas. El fuego medio es crucial. A fuego alto, el exterior se dora rápidamente, mientras que la mezcla de leche y huevo del interior sigue líquida.
- 4
Rebozar en azúcar y canela
Mezcla el azúcar y la canela en un plato y reboza las rebanadas aún calientes en la mezcla. Es importante hacerlo en caliente, ya que en el pan frío el azúcar no se adhiere y se cae al primer bocado.
Nuestros mejores consejos
- El pan debe ser duro, de al menos dos días. El pan fresco no se empapa, sino que se deshace. Esto no es una receta para ahorrar, sino un requisito técnico.
- Fuego medio, tres minutos por lado. Si está demasiado caliente, el exterior se dora, mientras que el interior sigue líquido.
- Aplica el azúcar con canela sobre el pan caliente. En el pan frío no se adhiere y terminará en el plato.
Variaciones deliciosas
Versión salada con queso
Omite el azúcar y la vainilla, y añade sal, pimienta y nuez moscada a la mezcla de leche y huevo. Pon queso rallado sobre las rebanadas en los últimos dos minutos. Es un plato completamente diferente con la misma técnica.
Con brioche o trenza de levadura
La trenza de levadura sobrante da como resultado la variante más rica, pero en ese caso solo debes remojarla diez segundos por lado. El brioche ya contiene huevo y mantequilla, por lo que se empapa mucho más rápido que el pan blanco.
Valores nutricionales
| Calorías | 647 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos | 68 g |
| – de los cuales azúcar | 28 g |
| Grasas | 31 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 647 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
Mi pan se deshizo al remojarlo.
Estaba demasiado fresco o cortado muy fino. Dos centímetros es el grosor mínimo, y el pan debería haber estado al aire libre al menos dos días. Una solución de emergencia para el pan fresco es dejar secar las rebanadas en el horno durante diez minutos a ciento cincuenta grados.
¿Puedo dejarlo preparado con antelación?
La mezcla de leche y huevo sí, un día en la nevera. El pan remojado no, ya que sigue absorbiendo líquido y después de una hora será papilla. Una vez frito, se mantiene bien unos veinte minutos, después la corteza se ablanda.
¿Con qué se puede acompañar?
Cualquier cosa ácida como compota de manzana, compota de frutos rojos o mermelada de ciruela. Las tostadas francesas son dulces y grasas, y ambas cosas juntas necesitan un contrapunto. El sirope de arce también funciona, pero intensifica el dulzor en lugar de contrastarlo.
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