Tipos de harina por países
Harina floja, T55, Tipo 00 o all-purpose: la misma harina de trigo se llama distinto en cada país. Esta tabla pone los nombres habituales uno junto a otro, para que cojas el paquete correcto fuera de casa o entiendas una receta extranjera.
| País | Type 405 | Type 550 | Type 812 | Type 1050 | Vollkornmehl |
|---|---|---|---|---|---|
| Alemania | Type 405 | Type 550 | Type 812 | Type 1050 | Vollkornmehl |
| Austria | W480 (glatt) | W700 | — | W1600 | Vollkornmehl |
| Suiza | Weissmehl | Weissmehl (Zopfmehl) | Halbweissmehl | Ruchmehl | Vollkornmehl |
| Francia | T45 | T55 | T80 | T110 | T150 (farine complète) |
| Italia | 00 | 0 | 1 | 2 | farina integrale |
| España | harina floja / de repostería | harina panificable / de media fuerza | — | harina integral clara | harina integral |
| Portugal | tipo 45 | tipo 55 | tipo 80 | tipo 110 | tipo 150 (farinha integral) |
| Reino Unido | cake flour / soft plain flour | plain flour / strong white bread flour | — | light brown / wholemeal-white blend | wholemeal flour |
| Polonia | mąka typ 450 (tortowa) | mąka typ 550 (luksusowa) | mąka typ 750 (chlebowa) | mąka typ 1400 (sitkowa) | mąka razowa / graham |
| Rusia | мука высшего сорта | мука высшего сорта (хлебопекарная) | — | мука 1-го сорта | мука цельнозерновая (обойная) |
| Estados Unidos | cake flour | all-purpose flour | — | — | whole wheat flour |
Un guion significa que ese mercado no tiene un grado propio para esa harina: allí se mezcla a partir de los dos tipos vecinos. En Irlanda valen los mismos nombres que en el Reino Unido.
Por qué los números no se pueden convertir
El número alemán indica el contenido mineral en miligramos por cada 100 gramos de materia seca: la Type 550 tiene unos 550 mg. Francia mide lo mismo, pero en otra escala. Italia cuenta justo al revés: allí la 00 es la más fina, no la más oscura. El Reino Unido y Estados Unidos no usan número alguno, solo nombres. Por eso no existe una fórmula de conversión, sino únicamente una correspondencia.
Cuando la receta solo dice «harina»
Las recetas caseras alemanas suelen poner simplemente «250 g de harina» y se refieren a la harina corriente, es decir, Type 405 a 550. Para todo lo horneado salvo el pan, la lectura segura es harina floja o panificable. Si la receta sí indica un número, hazle caso: en el pan, la diferencia entre 550 y 1050 es media miga.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué harina es la Type 550 alemana en España?
- Harina panificable o de media fuerza. Es la harina de uso corriente alemana y su equivalente español más cercano tanto en molienda como en proteína.
- ¿Qué diferencia hay entre harina floja y de fuerza?
- La floja tiene menos proteína (unos 9 %) y va para bizcochos y repostería; equivale a la Type 405 alemana. La de fuerza pasa del 12 % y es para masas con levadura y bollería.
- ¿Qué es la harina Tipo 00?
- La harina de trigo italiana molida más fina, comparable a la Type 405 alemana o a la harina floja. La numeración italiana va al revés que la alemana: 00 es la más blanca y 2 la más oscura.
- ¿Qué harina uso para la pizza?
- Tipo 00 si la masa fermenta muchas horas; si no, una harina de fuerza. En la pizza importa más la proteína que el número: la harina italiana de pizza ronda el 12-13 %.
- ¿Por qué no encuentro la Type 812?
- Porque ese grado no existe en España. Aquí no hay una variedad propia entre la blanca y la integral clara: se mezcla en casa, más o menos dos tercios de blanca y uno de integral.