Omelette esponjoso
Omelette suavemente cuajado con queso y hierbas, de color amarillo pálido por fuera y aún cremoso por dentro.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 6 min
- Total
- 11 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 538 kcal
- Porciones
- 1
- Preparación
- 5 min
- Cocción y horneado
- 6 min
Omelette suavemente cuajado con queso y hierbas, de color amarillo pálido por fuera y aún cremoso por dentro. Un buen omelette se cocina a fuego lento y no debe tener manchas marrones, ya que el dorado siempre significa que estaba demasiado caliente. Tres huevos, una sartén, cinco minutos.
Por qué funciona
Las manchas marrones significan que la sartén estaba a más de 140 °C, y a esta temperatura la clara de huevo se contrae tanto que expulsa el agua. El omelette se vuelve firme y al mismo tiempo húmedo en la sartén, una combinación desagradable. A fuego lento, la clara de huevo se coagula lentamente a poco más de 62 °C y se mantiene tierna. Por eso, el dorado aquí no es sabor, sino un diagnóstico.
Instrucciones paso a paso
- 1
Batir los huevos
Bate los huevos a temperatura ambiente con la leche, sal y pimienta blanca durante unos treinta segundos con un tenedor, hasta que la clara y la yema estén completamente integradas y la mezcla tenga un color amarillo uniforme. No incorpores demasiada aire, un omelette debe quedar cremoso y no subir espumoso como un suflé.
- 2
Atemperar la sartén
Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio a bajo, hasta que empiece a hacer espuma. No debe dorarse bajo ninguna circunstancia. Mueve la sartén para que el fondo y el borde inferior queden completamente cubiertos.
- 3
Cuajar los huevos
Vierte la mezcla de huevos y espera diez segundos. Luego, con una espátula de goma, lleva los bordes cuajados hacia el centro una y otra vez e inclina la sartén para que la mezcla líquida corra hacia el espacio libre. Repite esto durante aproximadamente un minuto, hasta que todo esté cuajado por debajo y la parte superior siga brillante y húmeda.
- 4
Rellenar
Espolvorea el Gruyère rallado y las hierbas sobre una mitad del omelette. Retira la sartén del fuego y deja que el calor residual actúe durante treinta segundos, en este tiempo el queso se derrite y la superficie se cocina lo justo para que ya no esté líquida, pero siga cremosa.
- 5
Doblar y servir
Dobla la mitad vacía con la espátula sobre la rellena y deja que el omelette se deslice sobre un plato precalentado. Espolvorea con un poco de sal y algunas hierbas. Sirve de inmediato, ya que un omelette sigue cocinándose en el plato y pierde su cremosidad en un minuto.
Nuestros mejores consejos
- El fuego lento es obligatorio. Un omelette marrón es un omelette cocinado a demasiada temperatura.
- Retirar de la sartén mientras la superficie aún brilla ligeramente. Se sigue cocinando en el plato.
- Los huevos a temperatura ambiente cuajan de manera más uniforme que los fríos directamente de la nevera.
Variaciones deliciosas
Omelette aux fines herbes
Prescindir del queso y usar en su lugar perifollo, estragón, perejil y cebollino.
Con champiñones
Freír 100 g de champiñones por separado hasta que estén dorados y usarlos como relleno.
Valores nutricionales
| Calorías | 538 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 31 g |
| Carbohidratos | 3 g |
| – de los cuales azúcar | 2 g |
| Grasas | 44 g |
| Fibra | 0 g |
De dónde salen las 538 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi omelette queda gomoso?
Fuego demasiado alto o cocinado por mucho tiempo. La clara de huevo se contrae fuertemente y expulsa líquido. Fuego lento y retirarlo pronto de la sartén son la solución.
¿Leche o agua?
Una cucharada de leche hace que el omelette sea más tierno, el agua un poco más esponjoso. Ambos son comunes, en el original francés a menudo se prescinde por completo de ellos.
¿Qué tamaño de sartén es el adecuado?
Para tres huevos una sartén de 20 cm. En una sartén demasiado grande la mezcla queda muy fina y se cocina por completo antes de que puedas darle forma.
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