Bowl de Skyr
Skyr islandés con frutos rojos, nueces y miel: 25 gramos de proteína en un bol que está listo en cuatro minutos.
- Preparación
- 6 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 6 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 430 kcal
- Porciones
- 1
Skyr islandés con frutos rojos, nueces y miel: 25 gramos de proteína en un bol que está listo en cuatro minutos. Estrictamente hablando, el skyr no es un yogur, sino un queso fresco, y esto explica tanto su densidad como su alto contenido en proteínas con casi nada de grasa. Quienes lo encuentran demasiado ácido suelen cometer el mismo error: muy poca grasa y demasiado dulzor.
Por qué funciona
El skyr se escurre del suero como el queso quark, no solo se fermenta como el yogur, ya que para un kilo de skyr se necesitan unos cuatro litros de leche. Como resultado, la proteína permanece concentrada, mientras que la lactosa y el agua se escurren con el suero, creando once gramos de proteína por cada cien gramos con prácticamente cero grasa. Sin embargo, esta misma falta de grasa es también la razón de la impresión aguda y calcárea que muchos describen, pues la grasa amortigua la percepción del ácido al recubrir la lengua y liberar el ácido más lentamente. Una cucharada de crema de frutos secos o un puñado de nueces soluciona esto de manera más fiable que cualquier cantidad de miel, ya que el azúcar solo enmascara el ácido, mientras que la grasa lo neutraliza.
Instrucciones paso a paso
- 1
Mezclar el skyr hasta que quede suave
Mezcla el skyr con la leche hasta que esté cremoso. Recién sacado del envase es tan firme que se desmorona al sacarlo con la cuchara en lugar de fluir, pero dos cucharadas de líquido convierten la misma cantidad en una crema sin alterar significativamente el contenido de proteínas.
- 2
Preparar los frutos rojos
Aplasta un tercio de los frutos rojos con un tenedor y mézclalos con el skyr, reservando el resto para la parte superior. La parte triturada da color y endulza todo el bol, por lo que necesitarás menos miel.
- 3
Servir
Pon el skyr en un bol, reparte por encima los frutos rojos restantes, las nueces picadas y las semillas de chía, y rocía con la miel. Las nueces se añaden al final para que se mantengan crujientes, ya que si se mezclan se ablandan en cuestión de minutos.
Nuestros mejores consejos
- Si el skyr sabe demasiado ácido, la grasa ayuda más que el azúcar. Una cucharadita de crema de almendras o unas cuantas nueces más neutralizan la acidez, mientras que la miel solo la enmascara.
- Los frutos rojos congelados suelen ser mejores aquí que los frescos. Al descongelarse, liberan jugo y color que se pueden mezclar directamente en el skyr, mientras que de la fruta fresca habría que exprimirlos primero.
- Para la versión de preparación de comidas, coloca todo en capas en un tarro por la noche, excepto las nueces. Pon las nueces encima por la mañana, de lo contrario se ablandarán.
Variaciones deliciosas
Versión de chocolate
Incorpora una cucharada de cacao para hornear y una segunda cucharada de miel, y añade plátano en lugar de frutos rojos. Es mucho más dulce, pero sin proteína en polvo adicional.
Salado
Mezcla el skyr con sal, pimienta y hierbas, y acompáñalo con pepino y rábanos. Es una alternativa rica en proteínas al pan del desayuno sin carbohidratos.
Valores nutricionales
| Calorías | 430 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 33 g |
| Carbohidratos | 41 g |
| – de los cuales azúcar | 37 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 7 g |
De dónde salen las 430 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un bowl de skyr?
Alrededor de 430 kcal por porción con unos 30 g de proteína. Las nueces son las que más aportan con unas 120 kcal, así que si quieres ahorrar calorías, reduce la cantidad a la mitad, pero perderás el amortiguador de acidez.
¿Cuál es la diferencia entre el skyr y el queso quark?
Ambos son quesos frescos escurridos y tienen un perfil nutricional muy similar. El skyr se elabora con otros cultivos y tradicionalmente con cuajo, tiene un sabor más suave y es algo más firme. El queso quark desnatado es un sustituto equivalente en casi cualquier receta.
¿El skyr es realmente tan rico en proteínas?
Sí, unos 11 g de proteína por cada 100 g con prácticamente cero grasa. La razón es la producción: para un kilo de skyr se escurren unos cuatro litros de leche, lo que deja la proteína concentrada.
¿Puedo prepararlo la noche anterior?
Sí, pero sin las nueces. Se ablandan durante la noche. Todo lo demás puede dejarse en capas en un tarro y sabe aún mejor por la mañana porque las semillas de chía se han hinchado.
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