Huevos Benedictinos
Huevos escalfados sobre muffin tostado con jamón bajo una brillante salsa holandesa.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 40 min
- Dificultad
- Avanzada
- Calorías
- 1131 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 20 min
Huevos escalfados sobre muffin tostado con jamón bajo una brillante salsa holandesa. La holandesa se bate al baño maría para que la yema ligue en lugar de cuajarse, y nunca debe calentarse demasiado. El clásico del brunch americano que equilibra perfectamente esfuerzo y resultado.
Por qué funciona
La holandesa es una emulsión caliente: la lecitina de la yema mantiene las gotitas de grasa de la mantequilla en suspensión en la fase acuosa. Para ello, la yema necesita calor para espesar ligeramente, pero por encima de unos 70 °C se cuaja y la emulsión se rompe en huevos revueltos y mantequilla líquida. El baño maría mantiene exactamente esta estrecha ventana, y la prueba de la mano es más precisa que cualquier intuición: lo que está demasiado caliente para el dorso de la mano, también lo está para la yema.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la reducción de vinagre
Hierve brevemente el vinagre de vino blanco y el agua en un cazo pequeño y deja que la mezcla se enfríe un poco. Esta reducción da a la holandesa la acidez y estabilidad necesarias. El limón solo no basta para sostener la emulsión de forma fiable.
- 2
Batir la holandesa
Mezcla las yemas y la reducción de vinagre en un bol de metal y colócalo al baño maría, con el agua apenas hirviendo a fuego lento y sin que toque el bol. Bate la mezcla de cuatro a cinco minutos con las varillas hasta que esté clara, aireada y notablemente más espesa, y los surcos de las varillas permanezcan visibles brevemente.
- 3
Incorporar la mantequilla
Retira el bol del baño maría y vierte la mantequilla derretida tibia en un hilo muy fino mientras bates constantemente. Verter demasiado rápido rompe la emulsión. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta de cayena y mantén la salsa tibia, nunca caliente.
- 4
Escalfar los huevos
Lleva el agua con vinagre a fuego lento, debe burbujear suavemente y no hervir a borbotones. Remueve para crear un remolino suave, deja caer los huevos uno a uno desde una taza y escálfalos tres minutos, hasta que la clara esté firme y la yema líquida. Sácalos con una espumadera y sécalos brevemente.
- 5
Montar
Tuesta las mitades de muffin hasta que estén doradas y fríe brevemente el jamón. Coloca sobre cada mitad una loncha de jamón y un huevo escalfado y cúbrelo todo generosamente con la holandesa. Espolvorea cebollino y un poco de pimienta de cayena por encima y sirve inmediatamente, antes de que la salsa se enfríe.
Nuestros mejores consejos
- La holandesa nunca debe calentarse demasiado. En cuanto el bol resulte desagradablemente caliente en el dorso de la mano, retíralo brevemente del baño maría.
- Incorpora la mantequilla tibia y muy lentamente, este es el momento crítico de la emulsión.
- Escalfa los huevos con antelación y guárdalos en agua con hielo, así al servir solo tendrás que calentarlos.
Variaciones deliciosas
Huevos Florentine
Usa espinacas rehogadas en lugar de jamón, esta es la variante clásica vegetariana.
Huevos Royale
Con salmón ahumado en lugar de jamón, y un poco de eneldo en la holandesa.
¿Qué sobra?
Esta receta solo usa las yemas. Las claras se conservan tres días en la nevera y se congelan bien: nadie tiene que tirarlas.
Valores nutricionales
| Calorías | 1131 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 33 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| – de los cuales azúcar | 4 g |
| Grasas | 97 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 1131 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
Mi holandesa se ha cortado, ¿qué hago?
Bate una yema fresca con una cucharadita de agua en un bol limpio e incorpora la salsa cortada gota a gota. Normalmente se puede salvar así.
¿Puedo preparar la holandesa con antelación?
Solo de forma limitada. Se mantiene tibia unos 30 minutos en un termo. Si se enfría y se vuelve a calentar, casi siempre se separa.
¿Qué pasa si no encuentro English Muffins?
Un brioche tostado o un pan blanco crujiente funcionan bien. Lo importante es una base firme que pueda soportar la salsa y el huevo.
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