Tostada de aguacate con huevo poché
Aguacate cremoso sobre masa madre tostada, coronado con un huevo de yema líquida.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 20 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 701 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 10 min
Aguacate cremoso sobre masa madre tostada, coronado con un huevo de yema líquida. Un chorrito de vinagre en el agua y un suave remolino aseguran que la clara se mantenga unida al escalfar en lugar de esparcirse por la olla. El desayuno que no ha faltado a ninguna tendencia de cafetería en años.
Por qué funciona
Los huevos frescos tienen una clara espesa que envuelve la yema al cuajar. Con el tiempo, el dióxido de carbono escapa a través de la cáscara, el pH aumenta y la clara se vuelve líquida, por lo que en el agua se deshilacha formando hebras. El vinagre actúa en sentido contrario: reduce el pH en la superficie y hace que la clara cuaje más rápido. El remolino la envuelve alrededor de la yema en lugar de dejar que se separe.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la crema de aguacate
Machaca la pulpa del aguacate de forma rústica con un tenedor y mézclala con el zumo de lima, sal y pimienta. Deja trozos a propósito, ya que una crema completamente lisa resulta menos apetecible en el pan y pierde textura. La lima también evita que se oxide.
- 2
Tostar el pan
Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora o en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén crujientes por fuera y aún tiernas por dentro. El pan de masa madre es ideal aquí porque su miga firme puede soportar la humedad del aguacate y el huevo sin empaparse.
- 3
Preparar el agua para escalfar
Lleva el agua a fuego lento en una olla ancha, debe burbujear ligeramente pero en ningún caso hervir a borbotones. Añade el vinagre, que ayuda a que la clara cuaje más rápido. No se añade sal al agua, ya que ablanda la clara y hace que se deshilache más fácilmente.
- 4
Escalfar los huevos
Casca cada huevo por separado en una taza pequeña. Remueve el agua con una cuchara para crear un suave remolino y deja que el huevo se deslice desde la taza hacia el centro. El remolino envuelve la clara alrededor de la yema. Después de tres minutos, la clara estará firme y la yema aún líquida, sácalo con una espumadera.
- 5
Emplatar
Reparte la crema de aguacate generosamente sobre las rebanadas tostadas y coloca un huevo escurrido encima de cada una. Espolvorea copos de chile, sal gruesa y pimienta recién molida, rocía con aceite de oliva y decora con berros. Sirve inmediatamente para que el pan se mantenga crujiente.
Nuestros mejores consejos
- Escalfa solo huevos muy frescos. En los huevos más viejos, la clara es líquida y se deshilacha inevitablemente.
- No pongas sal en el agua de escalfar, solo vinagre. La sal favorece que la clara se deshilache.
- El agua solo debe burbujear ligeramente, no hervir. Las burbujas de ebullición rompen el huevo de inmediato.
Variaciones deliciosas
Con queso feta
Añade queso feta desmenuzado y unos tomates cherry sobre el aguacate para que sea más saciante.
Con salmón ahumado
En lugar del huevo o además de él, coloca salmón ahumado con un chorrito de limón y eneldo.
Valores nutricionales
| Calorías | 701 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 24 g |
| Carbohidratos | 41 g |
| – de los cuales azúcar | 6 g |
| Grasas | 45 g |
| Fibra | 17 g |
De dónde salen las 701 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo reconozco los huevos frescos?
Un huevo fresco se hunde hasta el fondo en un vaso de agua y se queda plano. Si se queda de pie o flota, es más viejo y no sirve para escalfar.
¿Puedo escalfar los huevos con antelación?
Sí. Enfría los huevos escalfados en agua con hielo y guárdalos en la nevera, luego caliéntalos en agua caliente durante 60 segundos antes de servir.
¿Cómo maduro los aguacates?
Ponlos en una bolsa de papel junto con una manzana. El etileno liberado acelera la maduración a uno o dos días.
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