Estrellas de canela jugosas
Estrellas de canela tan suaves como el mazapán con una brillante cobertura de merengue, como las del mercado de Navidad y el punto culminante de cualquier lata de galletas.
- Preparación
- 35 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 1 h 50 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 97 kcal
- Porciones
- 30 unidades
- Preparación
- 35 min
- Cocción y horneado
- 15 min
- Reposo
- 1 h
Solo 50 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Estrellas de canela tan suaves como el mazapán con una brillante cobertura de merengue, como las del mercado de Navidad y el punto culminante de cualquier lata de galletas. Sin harina, pero con muchas almendras molidas, son jugosas, especiadas y naturalmente sin gluten. Con nuestro truco la masa no se pega y la cobertura no se agrieta.
Por qué funciona
Sin harina no hay estructura de gluten, por lo que la masa se mantiene unida únicamente por la clara de huevo y el aceite de las almendras. Exactamente por eso las estrellas de canela se mantienen jugosas en lugar de secas, ya que las almendras están compuestas en su mitad por grasa que no se evapora al hornear. La cobertura de merengue solo debe secarse y no dorarse, porque a más de 150 °C la clara de huevo se dora, se encoge y se agrieta.
Instrucciones paso a paso
- 1
Batir el merengue
Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añade poco a poco el azúcar glas tamizado. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté espesa, blanca y brillante y forme picos firmes. Retira ahora 4 cucharadas de la mezcla y resérvalas para la cobertura.
- 2
Mezclar la masa
Amasa las almendras molidas, la canela y el Amaretto con el resto del merengue hasta obtener una masa uniforme. Envuélvela en film transparente y refrigérala durante 60 minutos, ya que bien fría será mucho más fácil de estirar después.
- 3
Cortar las estrellas
Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor, así no se pegará nada a la superficie de trabajo. Corta estrellas y sumerge el cortapastas de vez en cuando en azúcar glas para que pase limpiamente por la masa pegajosa.
- 4
Poner la cobertura
Coloca las estrellas en una bandeja forrada con papel de horno y unta cada una con un poco del merengue reservado. Una capa fina y uniforme es suficiente para que cada estrella tenga su típica cobertura brillante.
- 5
Hornear
Hornea las estrellas de canela a 140 °C con calor arriba y abajo de 10 a 12 minutos. La cobertura debe permanecer blanca y en ningún caso debe dorarse, y por dentro las estrellas pueden estar todavía blandas. Se endurecerán por sí solas al enfriarse.
Nuestros mejores consejos
- Las almendras con piel le dan un aspecto rústico y más aroma que las escaldadas.
- Las estrellas están listas cuando todavía se sienten blandas al tacto, ya que se endurecerán al enfriarse.
- En una lata de metal con un trozo de manzana, las estrellas de canela se mantienen jugosas durante semanas.
Variaciones deliciosas
Con avellanas
Sustituye la mitad de las almendras por avellanas molidas para un sabor más intenso.
Estrellas de canela con chocolate
Sumerge la parte inferior de las estrellas ya frías en chocolate negro derretido.
¿Qué sobra?
Esta receta solo usa las claras. Para las yemas hay destinos mejores que la basura.
Valores nutricionales
| Calorías | 97 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos | 9 g |
| – de los cuales azúcar | 7 g |
| Grasas | 6 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 97 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
Warum klebt mein Zimtstern-Teig?
Weil er kein Mehl enthält. Roll ihn deshalb zwischen zwei Lagen Backpapier aus und tauch den Ausstecher in Puderzucker. Gut gekühlt klebt er außerdem spürbar weniger, also lass ihm die Stunde im Kühlschrank.
Warum wird meine Baiserhaube braun?
Der Ofen war zu heiß. Über 150 °C bräunt das Eiweiß, zieht sich zusammen und reißt auf. Bleib bei 140 °C Ober-/Unterhitze und schieb das Blech in die mittlere Schiene, nicht nach oben.
Wie bleiben Zimtsterne weich?
Kurz backen und luftdicht lagern. Nimm sie heraus, solange die Mitte noch weich nachgibt – im Ofen härten sie in zwei Minuten durch. In der geschlossenen Dose ziehen sie über Nacht sogar noch nach.
Sind Zimtsterne glutenfrei?
Ja, das klassische Rezept kommt ohne Mehl aus. Achte bei Zöliakie trotzdem auf zertifizierte Zutaten, vor allem beim Puderzucker: Er wird oft mit Stärke gestreckt, die aus Weizen stammen kann.
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