Christmas Pudding
El pudin de Navidad británico: oscuro, denso, se conserva durante meses y tradicionalmente se sirve en llamas.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 6 h
- Total
- 18 h 40 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 515 kcal
- Porciones
- 10 Porciones
- Preparación
- 40 min
- Cocción y horneado
- 6 h
- Reposo
- 12 h
Solo 6 h 40 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
El pudin de Navidad británico: oscuro, denso, se conserva durante meses y tradicionalmente se sirve en llamas. No se hornea, sino que se cuece al vapor al baño maría durante horas, lo que lo mantiene húmedo en lugar de formar una costra. Se prepara semanas antes de la fiesta, ya que este pudin mejora con el tiempo, no empeora.
Por qué funciona
La cocción al vapor mantiene la temperatura constante a 100 grados, y esa es la razón de toda la textura: nunca se calienta lo suficiente como para formar una costra o dorarse significativamente, por lo que el pudin se cocina durante horas sin endurecerse por fuera. Durante este tiempo ocurre algo para lo que el calor del horno sería demasiado rápido: las frutas secas liberan azúcar y absorben humedad hasta que la masa y las frutas tienen el mismo contenido de agua. Precisamente por eso el pudin se conserva durante meses: ya no hay agua libre en la que pueda proliferar nada, y el alcohol reduce aún más la actividad del agua. Que mejore con el tiempo de almacenamiento no es nostalgia, sino una esterificación lenta: a partir de los ácidos y el alcohol se forman durante semanas compuestos aromáticos afrutados que aún no están presentes cuando está recién hecho.
Instrucciones paso a paso
- 1
Macerar las frutas durante la noche
Mezcla todas las frutas secas con el ron, el zumo de naranja y la ralladura de naranja, y déjalas reposar tapadas durante la noche. Deben absorber completamente el alcohol y rehidratarse; de lo contrario, las frutas secas extraerían humedad de la masa más tarde y harían que el pudin quedara desmenuzable.
- 2
Preparar la masa
Bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que blanqueen, incorpora los huevos uno a uno y mezcla la harina, el pan rallado, las almendras y las especias. Por último, añade la manzana rallada y las frutas maceradas con su líquido. La masa es muy densa y pesada, eso es correcto: debe caer de la cuchara, no fluir.
- 3
Llenar y cerrar el molde
Engrasa bien con mantequilla un molde para pudin de aproximadamente 1,5 litros y vierte la masa sin presionarla. Cúbrelo con papel de horno y papel de aluminio, haciéndoles un pliegue en el centro: el pudin se expande, y sin este pliegue la cubierta se rompería. Ata todo firmemente con hilo de cocina por debajo del borde.
- 4
Cocer al vapor durante seis horas
Coloca el molde sobre un salvamanteles dentro de una olla grande y vierte agua hirviendo hasta la mitad de la altura del molde. Tapa y cuece al vapor a fuego lento durante seis horas. Comprueba el nivel del agua cada hora y añade agua caliente si es necesario; si la olla se queda seca, el pudin se echará a perder.
- 5
Dejar madurar
Deja que el pudin se enfríe por completo, renueva la cubierta y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Cuatro semanas están bien, ocho son mejores. Si lo deseas, puedes rociar una cucharada de ron por encima cada semana. Para servir, cuece al vapor de nuevo durante dos horas y flambea caliente con brandy templado.
Nuestros mejores consejos
- Tradicionalmente se utiliza sebo de riñón de ternera (suet) en lugar de mantequilla en la masa. La mantequilla es más fácil de conseguir y a muchos les gusta más su sabor; con ella el pudin queda un poco menos denso, lo cual no es una desventaja.
- Para flambear, calienta el brandy en un cazo hasta que esté tibio antes de encenderlo. El alcohol frío se evapora muy poco y apenas prende fuego, mientras que el hirviendo se consume demasiado rápido.
- El pudin se puede empezar a preparar en octubre. En Gran Bretaña, el domingo anterior al primer domingo de Adviento es tradicionalmente el día de horneado, el "Stir-up Sunday", en el que cada miembro de la familia remueve la masa una vez y pide un deseo.
Variaciones deliciosas
Sin alcohol
Sustituye el ron y el brandy por zumo de manzana con una cucharada de vinagre de manzana. Sin embargo, el pudin solo se conservará unas dos semanas, ya que falta el alcohol como conservante, pero a cambio se puede congelar.
Pudines pequeños
Reparte la masa en seis tazas de 250 ml cada una y cuece al vapor solo durante dos horas. Práctico para regalar y mucho más rápido.
Valores nutricionales
| Calorías | 515 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos | 83 g |
| – de los cuales azúcar | 55 g |
| Grasas | 16 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 515 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un trozo de Christmas Pudding?
Alrededor de 515 kcal por porción, calculando diez porciones. Es mucho, pero tiene un motivo: las frutas secas son azúcar concentrado, y a eso se suman la mantequilla y las almendras. Tradicionalmente se sirve en rodajas finas, no como un trozo de tarta.
¿Cuánto tiempo se conserva el Christmas Pudding?
Guardado en un lugar fresco y oscuro, al menos dos meses, y con un chorrito regular de ron, hasta un año. El alto contenido de azúcar y alcohol fija el agua libre hasta el punto de que nada puede proliferar.
¿Puedo hacerlo sin un molde para pudin?
Sí. Un bol resistente al calor o varios tarros de cristal de boca ancha funcionan, siempre que se puedan tapar herméticamente. Lo importante es el salvamanteles en la olla, para que el recipiente no esté directamente sobre el fondo.
¿Por qué se cuece al vapor dos veces?
La primera vez lo cocina, la segunda lo calienta para servirlo y lo vuelve a hacer jugoso. Entre ambas están las semanas en las que madura; ese es el verdadero propósito de la elaboración.
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