Tarta de manzana cubierta de la abuela
Masa quebrada, jugosas manzanas a la canela y glaseado, la tarta de manzana cubierta como salida de la pastelería de la abuela.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 55 min
- Total
- 2 h 25 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 412 kcal
- Porciones
- 12 Porciones
- Preparación
- 30 min
- Cocción y horneado
- 55 min
- Reposo
- 1 h
Solo 1 h 25 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Masa quebrada, jugosas manzanas a la canela y glaseado, la tarta de manzana cubierta como salida de la pastelería de la abuela. Una receta que funciona desde hace generaciones: masa quebrada crujiente por debajo y por encima, y entre medias una gruesa capa de manzanas cálidamente especiadas.
Por qué funciona
La masa quebrada se vuelve desmenuzable porque la grasa recubre las partículas de harina y evita que formen una estructura de gluten al amasar. Por eso la mantequilla debe estar fría y la masa debe trabajarse poco tiempo, ya que la mantequilla caliente penetra en la harina y la base se vuelve correosa. El pan rallado bajo el relleno no es para ahorrar, sino para absorber el jugo de las manzanas, que de otro modo ablandaría la base.
Instrucciones paso a paso
- 1
Amasar la masa
Amasa rápidamente la harina, la mantequilla fría, el azúcar, el huevo y la sal hasta obtener una masa quebrada lisa. Trabaja lo más rápido posible y con las manos frías, porque cuanto menos tiempo se caliente la mantequilla, más desmenuzable quedará la masa después. Envuélvela en film transparente y déjala enfriar 60 minutos.
- 2
Preparar las manzanas
Pela las manzanas, córtalas en cuartos y luego en gajos finos. Mézclalas con azúcar, canela, jugo de limón y, si quieres, las pasas. El jugo de limón mantiene las manzanas de un color claro y le da al relleno una frescura delicada.
- 3
Forrar la base
Estira dos tercios de la masa y forra con ella un molde desmontable de 26 cm. Levanta un borde de unos 3 cm de alto, que luego sostendrá el relleno. Espolvorea el pan rallado sobre la base, ya que absorberá el jugo de manzana y mantendrá la masa crujiente.
- 4
Rellenar y cubrir
Vierte la mezcla de manzana de manera uniforme. Estira el resto de la masa para formar una tapa, colócala encima, presiona bien los bordes y pincha la tapa varias veces con un tenedor. A través de estos pequeños agujeros puede escapar el vapor, de lo contrario la tapa se abombará.
- 5
Hornear
Hornea la tarta a 180 °C con calor arriba y abajo de 50 a 55 minutos hasta que esté dorada. Déjala enfriar completamente en el molde, ya que en caliente el relleno aún está blando y se desmoronaría al cortarla.
- 6
Glasear
Mezcla el azúcar glas con el jugo de limón hasta que quede suave y unta con ello la tarta aún tibia. Sobre la superficie caliente, el glaseado se extiende de manera muy uniforme y queda maravillosamente brillante al secarse.
Nuestros mejores consejos
- Las manzanas Boskoop o Elstar se deshacen fácilmente y quedan maravillosamente tiernas, perfectas para el relleno.
- El pan rallado en la base absorbe el jugo de manzana y mantiene la masa crujiente.
- Al segundo día, la tarta sabe casi mejor, porque el relleno se asienta.
Variaciones deliciosas
Con crumble
En lugar de la tapa de masa, espolvorea un crumble de mantequilla hecho con 100 g de harina, 75 g de mantequilla y 50 g de azúcar.
Navideña
Refina el relleno con especias para speculoos y almendras picadas.
Valores nutricionales
| Calorías | 412 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos | 64 g |
| – de los cuales azúcar | 37 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 412 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi masa quebrada se vuelve quebradiza?
Amasar demasiado tiempo con las manos calientes hace que la masa se vuelva desmenuzable y quebradiza. Usa mantequilla fría, trabaja rápidamente y procesa la masa bien fría.
¿Puedo congelar la tarta?
Sí, sin glaseado incluso muy bien. Congelada en porciones se conserva 3 meses y se descongela en 2 horas a temperatura ambiente.
¿Qué molde es adecuado?
Un molde desmontable de 26 cm de diámetro. Con 24 cm, la tarta será más alta y necesitará unos 10 minutos más.
¿Cuántas calorías tiene una porción de tarta de manzana?
Una porción de doce tiene unas 385 kcal. La mayor parte la aporta la masa quebrada, las manzanas en sí casi nada. Sin el glaseado de azúcar ahorras notablemente por porción.
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