Yakisoba
Japanische Bratnudeln mit süß-würziger Sauce, Kohl und Schweinefleisch, wie vom Sommerfest.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 692 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
Japanische Bratnudeln mit süß-würziger Sauce, Kohl und Schweinefleisch, wie vom Sommerfest. Die Yakisoba-Sauce ist eine Mischung aus Worcestersauce, Ketchup und Austernsauce, die überraschend gut zusammenpasst und die Nudeln dunkel glänzen lässt. Ein Straßenklassiker, den es in Japan auf jedem Matsuri gibt.
Warum das funktioniert
Die Sauce funktioniert, weil ihre drei Bestandteile unterschiedliche Umami-Quellen mitbringen: Worcestersauce liefert fermentierte Sardellen, Austernsauce Muschelextrakt, Ketchup konzentrierte Tomate mit viel Glutamat. Solche Quellen verstärken sich gegenseitig überproportional – zwei zusammen schmecken deutlich intensiver als die doppelte Menge einer einzelnen. Deshalb wirkt die Mischung viel komplexer, als ihre Zutatenliste vermuten lässt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Sauce mischen
Verrühre Worcestersauce, Ketchup, Austernsauce, Sojasauce und Zucker in einer Schüssel, bis sich der Zucker gelöst hat. Diese Kombination klingt ungewöhnlich, ergibt aber genau das süß-säuerlich-würzige Profil, das Yakisoba unverwechselbar macht. Stell die Schüssel griffbereit neben den Herd.
- 2
Nudeln lockern
Wenn du fertige Yakisoba-Nudeln aus dem Kühlregal verwendest, gib sie kurz in eine Schüssel mit heißem Wasser und trenn sie vorsichtig mit den Fingern voneinander. Trockene Mie-Nudeln kochst du eine Minute kürzer als angegeben, spülst sie kalt ab und lässt sie gut abtropfen.
- 3
Fleisch braten
Erhitze 2 EL Öl im Wok bei starker Hitze und brate den Schweinebauch etwa vier Minuten, bis er an den Rändern knusprig ist und Fett ausgelassen hat. Das ausgelassene Fett bleibt im Wok, denn es trägt später einen großen Teil des Geschmacks in die Nudeln.
- 4
Gemüse dazu
Gib Zwiebel und Karotten zum Fleisch und brate sie zwei Minuten unter Rühren. Dann kommt der Weißkohl dazu und braucht weitere zwei bis drei Minuten, bis er zusammenfällt, aber noch spürbar Biss hat. Bewege alles ständig, damit nichts anbrennt und das Gemüse gleichmäßig gart.
- 5
Nudeln und Sauce
Gib die aufgelockerten Nudeln in den Wok und gieß die Sauce darüber. Heb alles mit zwei Wendern gründlich durch, bis die Nudeln gleichmäßig dunkelbraun glänzen, und lass sie dann eine Minute unbewegt am Boden anbraten, damit sich Röstaromen bilden. Serviere sofort mit Frühlingszwiebeln, Beni Shoga und Aonori.
Unsere besten Tipps
- Der Kohl darf ruhig grob geschnitten sein, große Stücke sind hier typisch und sorgen für Biss.
- Yakisoba-Sauce lässt sich in doppelter Menge anrühren und hält sich im Kühlschrank vier Wochen.
- Beni Shoga und Aonori sind optional, machen aber optisch und geschmacklich den Unterschied zum Original.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Schweinebauch weglassen, dafür 200 g Shiitake und 150 g Räuchertofu anbraten, Austernsauce durch Pilz-Austernsauce ersetzen.
Mit Spiegelei
Ein Spiegelei mit laufendem Dotter auf die Portion setzen, sehr beliebt und macht die Nudeln cremiger.
Nährwerte
| Kalorien | 692 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 26 g |
| Kohlenhydrate | 97 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 692 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Sind Yakisoba-Nudeln Buchweizennudeln?
Nein, trotz des Namens. Soba bedeutet hier einfach Nudel. Yakisoba-Nudeln sind Weizennudeln, ähnlich wie chinesische Mie.
Kann ich normale Spaghetti nehmen?
Im Notfall ja. Koch sie sehr bissfest und spüle sie kalt ab. Die Textur ist anders, das Gericht funktioniert aber trotzdem.
Was ist Aonori?
Fein gemahlene grüne Algen, die als Streuwürze verwendet werden. Sie geben ein leicht maritimes Aroma und gehören in Japan fest zu Yakisoba dazu.
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