Yakisoba
Japanische Bratnudeln mit Kohl und Schweinebauch, dunkel glänzend von einer Sauce aus dem Vorratsschrank.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 692 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
Große Hitze, alles vorgeschnitten neben dem Herd, und am Ende liegen die Nudeln eine Minute unbewegt am Boden – dort entstehen die Röststellen. Ein Straßenklassiker vom japanischen Sommerfest, der an einem gewöhnlichen Dienstag genauso funktioniert.
Warum das funktioniert
Worcestersauce, Austernsauce und Ketchup bringen je eine andere Umami-Quelle mit – Sardellen, Muschel, Tomate. Zusammen schmecken sie deutlich kräftiger als die dreifache Menge einer einzelnen. Deshalb lohnt es nicht, eine davon wegzulassen und die anderen zu erhöhen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Sauce mischen
Verrühre Worcestersauce, Ketchup, Austernsauce, Sojasauce und Zucker, bis sich der Zucker gelöst hat. Stell die Schüssel griffbereit neben den Herd. Ab jetzt geht alles schnell, und zum Abmessen ist keine Zeit mehr.
- 2
Nudeln lockern
Gib fertige Yakisoba-Nudeln aus dem Kühlregal kurz in heißes Wasser und trenn sie mit den Fingern. Trockene Mie-Nudeln eine Minute kürzer als angegeben kochen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- 3
Schweinebauch braten
Erhitze 2 EL Öl im Wok bei starker Hitze und brate den Schweinebauch etwa vier Minuten. Er ist fertig, wenn die Ränder knuspern und Fett ausgelassen ist. Das Fett bleibt im Wok, es trägt später den Geschmack in die Nudeln.
- 4
Gemüse dazu
Gib Zwiebel und Karotten zum Fleisch und brate sie zwei Minuten unter Rühren. Dann kommt der Kohl dazu und braucht zwei bis drei Minuten, bis er zusammenfällt und noch Biss hat. Bewege alles ständig, damit nichts ansetzt.
- 5
Nudeln und Sauce
Gib die Nudeln in den Wok und die Sauce darüber. Heb alles mit zwei Wendern durch, bis die Nudeln gleichmäßig dunkel glänzen. Lass sie dann eine Minute unbewegt am Boden liegen, das gibt die Röstnoten. Serviere sofort mit Frühlingszwiebeln, Beni Shoga und Aonori.
Unsere besten Tipps
- Die Sauce in doppelter Menge anrühren, sie hält im Glas vier Wochen im Kühlschrank.
- Beni Shoga und Aonori sind optional, machen aber den Unterschied zum Original – beides gibt es im Asialaden.
- Der Kohl darf grob geschnitten sein, große Stücke sind hier typisch und bleiben knackig.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Statt Schweinebauch 200 g Shiitake und 150 g Räuchertofu anbraten und die Austernsauce durch Pilz-Austernsauce ersetzen.
Mit Spiegelei
Ein Spiegelei mit laufendem Dotter auf jede Portion setzen. Der Dotter legt sich um die Nudeln und macht sie cremiger.
Nährwerte
| Kalorien | 692 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 26 g |
| Kohlenhydrate | 97 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 692 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Sind Yakisoba-Nudeln Buchweizennudeln?
Nein, trotz des Namens. Soba heißt hier einfach Nudel. Yakisoba-Nudeln sind Weizennudeln, ähnlich den chinesischen Mie – echte Buchweizen-Soba würden in der Pfanne zerfallen.
Kann ich normale Spaghetti nehmen?
Im Notfall ja. Koch sie sehr bissfest, am besten in Wasser mit 1 TL Natron – das macht sie den Mie-Nudeln ähnlicher. Danach kalt abspülen. Die Textur bleibt trotzdem eine andere.
Was ist Aonori?
Fein gemahlene grüne Algen als Streuwürze. Sie geben ein leicht maritimes Aroma und gehören in Japan fest zu Yakisoba. Im Asialaden steht die Dose neben Furikake und Nori.
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