Shoyu Ramen
Klare Sojasaucen-Ramen mit mariniertem Ei – die Ramen-Schüssel, an der man das Handwerk lernt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 5 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Kalorien
- 823 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 45 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 4 Std.
Davon 1 Std. 5 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Würze sitzt nicht in der Brühe, sondern in der Tare am Schüsselboden – zwei Löffel davon, dann die heiße Brühe. So kommt eine Schale auf den Tisch, für die es keine zwölf Stunden Knochenbrühe braucht.
Warum das funktioniert
Salz und Geschmack stecken komplett in der Tare, nicht in der Brühe. Deshalb lässt sich jede Schale einzeln einstellen: zwei Esslöffel sind Standard, drei machen sie kräftiger. Eine durchgesalzene Brühe nimmt dagegen niemand mehr zurück – gib die Tare also in die leere Schale und probier, bevor die Nudeln hineinkommen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Eier marinieren
Koch die Eier genau 6 Minuten und schreck sie sofort eiskalt ab. Pell sie und leg sie in Sojasauce, Mirin und Wasser. Mindestens 4 Stunden, gern über Nacht. Länger als einen Tag nicht, sonst wird das Eiweiß gummiartig.
- 2
Brühe aromatisieren
Erhitz den Fond mit dem Kombu auf 70 °C und lass ihn 20 Minuten ziehen. Nicht kochen – gekochter Kombu wird bitter und schleimig. Nimm ihn heraus, koch die Brühe kurz auf und zieh den Topf vom Herd. Katsuobushi einstreuen, 2 Minuten ziehen, abseihen.
- 3
Tare anrühren
Verrühr Sojasauce, Mirin, Reisessig und Zucker in einer kleinen Schale. Diese Menge trägt das gesamte Salz der Schüssel – die Brühe selbst bleibt mild.
- 4
Nudeln kochen
Koch die Ramen-Nudeln in reichlich Wasser eine Minute kürzer als angegeben. Schüttel sie danach gründlich aus, wirklich gründlich. Jeder Tropfen Kochwasser verdünnt die Brühe in der Schale und trübt sie.
- 5
Schale bauen
Gib 2 EL Tare und 1 TL Sesamöl in jede vorgewärmte Schale, gieß die heiße Brühe darüber und rühr einmal um. Nudeln einlegen, dann Schweinebauch, halbierte Eier, Frühlingszwiebeln und Nori auflegen. Sofort servieren – Ramen wartet nicht.
Unsere besten Tipps
- Bei Eiern der Größe M sind 6 Minuten richtig, bei L eher 6,5. Der Dotter soll flüssig sein und beim Halbieren stehen bleiben.
- Schalen vorwärmen. In kalter Keramik kühlt Ramen in zwei Minuten spürbar ab, und das Aromaöl obendrauf hält die Wärme nicht allein.
- Brühe, Tare und Eier lassen sich zwei Tage vorher machen. Den Schweinebauch dafür 60 Minuten in Wasser mit Sojasauce simmern und kalt aufschneiden.
Leckere Varianten
Miso Ramen
Tare durch 3 EL helle Misopaste mit 1 EL Mirin ersetzen. Deutlich kräftiger und die bessere Wahl an kalten Tagen.
Vegetarisch
Gemüsebrühe statt Geflügelfond, Katsuobushi weglassen und den Kombu 40 Minuten ziehen lassen. Dazu gebratene Shiitake statt Schweinebauch.
Nährwerte
| Kalorien | 823 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 49 g |
| Kohlenhydrate | 88 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 823 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Shoyu Ramen?
Rund 825 kcal pro Portion. Der Schweinebauch trägt davon etwa 285 kcal bei. Mit magerer Hähnchenbrust sind es rund 640 kcal.
Was ist Tare?
Die konzentrierte Würzbasis, die vor der Brühe in die leere Schale kommt. Sie liefert das gesamte Salz und den Charakter: Shoyu-Tare auf Sojasauce, Shio-Tare auf Salz, Miso-Tare auf Misopaste. Die Brühe bleibt darum bewusst mild.
Kann ich fertige Brühe nehmen?
Ja, so ist es hier gedacht. Der Aufwand steckt in Kombu, Katsuobushi und Tare – die machen aus einem gekauften Fond eine Ramen-Brühe. Eine Schweineknochenbrühe von Grund auf ist ein Zwölf-Stunden-Projekt und ein anderes Rezept.
Warum ist meine Brühe trüb?
Meist ist Nudelwasser mit in die Schale gekommen. Schüttel die Nudeln nach dem Kochen wirklich gründlich aus, ein Sieb allein reicht nicht. Zweiter Grund: Kombu, der gekocht hat statt nur zu ziehen.
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