Japanisches Curry
Dickes, mildsüßes Kare Raisu mit Kartoffeln und Karotten – gebunden mit selbst gerösteter Curry-Roux.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 686 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 5 Min.
Fertige Curry-Blocks braucht hier niemand. Röste Butter und Mehl haselnussbraun und nimm die Pfanne vom Herd, bevor die Gewürze dazukommen. Der Rest schmort 30 Minuten allein vor sich hin.
Warum das funktioniert
Beim Rösten der Roux passieren zwei Dinge gegenläufig: Sie bekommt nussige Röstaromen, verliert dabei aber Bindekraft. Haselnussbraun ist der Punkt, an dem beides noch stimmt – dunkler wird das Curry aromatischer, aber dünn. Deshalb geht die Pfanne bei diesem Farbton vom Herd, nicht später.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Roux ansetzen
Schmilz die Butter und rühr das Mehl ein. Röste es bei mittlerer Hitze unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis es haselnussbraun riecht. Nimm die Pfanne vom Herd, rühr die vier Gewürze ein und lass die Roux abkühlen. Heiß würden sie verbrennen.
- 2
Fleisch anbraten
Brate die Fleischwürfel in Öl portionsweise rundum scharf an, salz sie und nimm sie heraus. Ein voller Topf senkt die Temperatur, das Fleisch zieht Wasser und kocht, statt zu bräunen. Der braune Bodensatz ist die Grundlage des Geschmacks.
- 3
Gemüse und Brühe
Brate die Zwiebeln 5 Minuten im Topf an und gib das Fleisch zurück. Dann Karotten, Kartoffeln, geriebenen Apfel, Honig und Sojasauce zugeben und die Brühe angießen. Bring alles zum Simmern und lass es zugedeckt 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist.
- 4
Mit Roux binden
Nimm zwei Kellen heiße Brühe aus dem Topf und rühr die abgekühlte Roux darin glatt. Gieß die Mischung zurück – dieser Umweg verhindert Klümpchen zuverlässiger als jedes Rühren im Topf. Lass das Curry 10 Minuten offen köcheln, bis es deutlich eindickt.
- 5
Abschmecken und anrichten
Schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Das Curry soll dick genug sein, dass ein Löffel darin eine Spur hinterlässt – sonst noch 5 Minuten offen einkochen. Richte es neben dem Reis an, nicht darüber.
Unsere besten Tipps
- Kein Schweinenacken da? Rindergulasch geht genauso, braucht aber 20 Minuten länger im Topf.
- Am zweiten Tag schmeckt es besser. Die Stärke aus den Kartoffeln bindet über Nacht weiter, in Japan gilt Kare Raisu als Folgetagsgericht.
- Gemüse in großen Stücken schneiden. Kleine zerfallen in der Schmorzeit, und Kare Raisu lebt davon, dass man Kartoffel und Karotte erkennt.
Leckere Varianten
Katsu Curry
Das Curry über ein paniertes, frittiertes Schnitzel gießen. Außerhalb Japans die bekannteste Variante – Chicken Katsu gibt es hier als eigenes Rezept.
Vegetarisch
Fleisch weglassen, dafür 300 g Champignons und 200 g Kichererbsen. Roux und Apfel tragen das Gericht, das Fleisch ist der ersetzbarste Teil.
Nährwerte
| Kalorien | 686 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 33 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| – davon Zucker | 16 g |
| Fett | 38 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Woraus die 686 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zu indischem Curry?
Die Bindung. Japanisches Curry kam über die britische Marine ins Land und behielt deren Mehlschwitze – es ist dick, sämig und mildsüß. Indische Currys binden über Zwiebeln, Tomaten oder Joghurt, bleiben flüssiger und sind schärfer gewürzt.
Wie viele Kalorien hat japanisches Curry?
Rund 685 kcal pro Portion, ohne Reis. Eine Portion Reis bringt etwa 250 kcal dazu. Ein Drittel der Energie steckt im Schweinenacken – mit magerem Fleisch sinkt der Wert deutlich.
Brauche ich fertige Curry-Blocks?
Nein. Die selbst geröstete Roux dauert 10 Minuten und kommt ohne Palmfett und Geschmacksverstärker aus. In doppelter Menge vorbereitet und eingefroren ist sie genauso schnell wie der Block.
Warum wird mein Curry klumpig?
Die Roux kam zu heiß oder zu direkt in den Topf. Nimm immer zwei Kellen Brühe heraus, rühr die abgekühlte Roux darin glatt und gieß die Mischung erst dann zurück.
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