Tom Yum Goong
Scharf-saure Garnelensuppe aus Thailand – die Brühe kocht aus den Schalen, nicht aus dem Fleisch.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 212 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Der Limettensaft kommt erst, wenn der Topf vom Herd ist – mitgekocht wird er bitter. Zitronengras und Galgant geben ihr Aroma in Minuten ab und kommen danach durchs Sieb. In 40 Minuten steht eine Suppe da, die wach macht.
Warum das funktioniert
Der Geschmack sitzt in den Schalen, nicht im Fleisch: Beim Rösten und Auskochen geben sie Farbe und Tiefe an die Brühe ab, das Fleisch selbst gibt fast nichts. Deshalb wandern Köpfe und Schalen zuerst in den Topf und die Garnelen erst in den letzten zwei Minuten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Garnelen ausbrechen
Löse Köpfe und Schalen von den Garnelen und leg das Fleisch kalt beiseite. Röste Schalen und Köpfe in etwas Öl an, bis sie leuchtend rot sind und duften. Das dauert 2 bis 3 Minuten.
- 2
Brühe ansetzen
Gieß die Hühnerbrühe dazu und gib Zitronengras, Galgant und die Hälfte der Limettenblätter in den Topf. Lass alles 15 Minuten leise ziehen, es darf nicht sprudeln. Gieß die Brühe dann durch ein Sieb zurück in den Topf.
- 3
Gemüse garen
Gib Champignons, Kirschtomaten, die restlichen Limettenblätter und die gequetschten Chilis in die simmernde Brühe. Nach 5 Minuten sind die Pilze weich und die Tomaten platzen auf.
- 4
Würzen
Rühr Nam Prik Pao, Fischsauce und Palmzucker ein. Die Suppe wird davon leicht trüb und orangerot – genau so soll sie aussehen. Schmeck ab, sie soll jetzt salzig und würzig sein, die Säure kommt gleich.
- 5
Garnelen und Limette
Gib die geschälten Garnelen in die simmernde Suppe und lass sie 2 Minuten ziehen, bis sie gerade opak sind. Nimm den Topf vom Herd und rühr erst dann den Limettensaft ein – gekochte Limette schmeckt bitter. Koriander darüber, sofort servieren.
Unsere besten Tipps
- Kauf Garnelen mit Kopf und Schale. Geschälte Ware kostet dich die halbe Brühe, der Rest schmeckt nach Hühnerbrühe.
- Quetsch Zitronengras und Galgant mit dem Messerrücken, bevor sie in den Topf kommen. Das öffnet die Fasern.
- Reste schmecken am nächsten Tag flach. Ein frischer Spritzer Limette bringt sie zurück, die Säure verfliegt über Nacht.
Leckere Varianten
Tom Yum Nam Khon
Zum Schluss 150 ml Kokosmilch oder Kondensmilch einrühren. Die Suppe wird milder und cremig, die Schärfe bleibt.
Mit Hähnchen
Statt Garnelen 400 g Hähnchenstreifen in der Brühe garen. Die Schalenbrühe fällt weg, dafür kräftiger würzen.
Nährwerte
| Kalorien | 212 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 36 g |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 2 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 212 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist Nam Prik Pao?
Eine geröstete Chilipaste aus Chilis, Schalotten, Knoblauch und Tamarinde. Sie ist nur mild scharf und bringt vor allem Röstaroma und Farbe. Im Asialaden steht sie im Glas, geöffnet hält sie sich Monate im Kühlschrank.
Kann ich Ingwer statt Galgant nehmen?
Ja, aber das Aroma ändert sich deutlich. Galgant ist harziger und zitrusartiger, Ingwer schärfer und erdiger. Wenn du beides bekommst, nimm Galgant – er macht den typischen Ton der Suppe aus.
Wie scharf soll die Suppe sein?
Deutlich scharf, das gehört dazu. Vier Thai-Chilis sind die traditionelle Menge; für weniger Schärfe nimm zwei und lass sie ganz. Milder wird es außerdem mit einem Schluck Kokosmilch.
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