Tom Yum Goong
Scharf-saure thailändische Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant und Limettenblättern.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 212 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
Scharf-saure thailändische Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant und Limettenblättern. Die Aromaten werden nur ausgekocht und nicht mitgegessen, deshalb dürfen sie ruhig grob geschnitten in den Topf. Eine Suppe, die intensiv duftet, wach macht und trotzdem in einer halben Stunde fertig ist.
Warum das funktioniert
In den Garnelenschalen sitzt der Geschmack, nicht im Fleisch: Ihr Chitin ist mit Aminosäuren und Astaxanthin durchsetzt, die beim Auskochen Farbe und Tiefe an die Brühe abgeben. Deshalb wandern die Schalen zuerst in den Topf und die Garnelen selbst zuletzt. Zitronengras, Galgant und Limettenblätter bleiben grob, weil ihre Aromen an der Oberfläche sitzen und in Minuten übergehen – fein geschnitten würden sie nur schwer aus der Suppe zu fischen sein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Garnelen ausbrechen
Löse Köpfe und Schalen von den Garnelen und leg das Fleisch beiseite. Wirf die Schalen keinesfalls weg, denn sie enthalten den größten Teil des Aromas. Röste sie in einem Topf mit etwas Öl zwei bis drei Minuten an, bis sie leuchtend rot sind und intensiv duften.
- 2
Brühe ansetzen
Gieß die Hühnerbrühe zu den gerösteten Schalen und gib Zitronengras, Galgant und die Hälfte der Limettenblätter dazu. Lass alles fünfzehn Minuten leise ziehen, ohne sprudelnd zu kochen, und gieß die Brühe dann durch ein Sieb. Was jetzt im Topf ist, trägt den ganzen Charakter der Suppe.
- 3
Gemüse garen
Bring die abgeseihte Brühe zurück in den Topf zum Simmern und gib Champignons, Tomaten, die restlichen Limettenblätter und die gequetschten Chilis hinein. Lass alles fünf Minuten ziehen, bis die Pilze weich sind und die Tomaten aufplatzen und ihre Süße abgeben.
- 4
Würzen
Rühr Nam Prik Pao, Fischsauce und Palmzucker ein. Die Chilipaste macht die Suppe leicht trüb, gibt ihr eine orangerote Farbe und bringt eine rauchige Tiefe, die sonst fehlt. Schmeck ab, sie soll salzig und würzig sein, die Säure kommt gleich.
- 5
Garnelen und Limette
Gib die geschälten Garnelen in die simmernde Suppe und lass sie nur zwei Minuten ziehen, bis sie gerade opak sind. Nimm den Topf vom Herd und rühr erst jetzt den Limettensaft ein, denn gekochte Limette schmeckt bitter statt frisch. Streu Koriander darüber und serviere sofort.
Unsere besten Tipps
- Die Garnelenschalen sind der wichtigste Geschmacksträger. Kauf Garnelen mit Schale, auch wenn es mehr Arbeit ist.
- Limettensaft immer erst nach dem Herd zugeben, sonst wird die Suppe bitter.
- Zitronengras, Galgant und Limettenblätter werden nicht mitgegessen. Grob schneiden reicht, sie geben nur Aroma ab.
Leckere Varianten
Tom Yum Nam Khon
Zum Schluss 150 ml Kokosmilch oder Kondensmilch einrühren, das ergibt die cremige Variante.
Mit Hähnchen
Statt Garnelen 400 g Hähnchenstreifen verwenden, die Brühe dann mit Hühnerknochen statt Schalen ansetzen.
Nährwerte
| Kalorien | 212 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 36 g |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 2 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 212 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist Nam Prik Pao?
Eine geröstete Chilipaste aus Chilis, Schalotten, Knoblauch und Tamarinde. Sie ist mild scharf und bringt vor allem Röstaroma. Es gibt sie im Asialaden im Glas.
Kann ich Ingwer statt Galgant nehmen?
Ja, das Aroma ist aber deutlich anders. Galgant ist harziger und zitrusartiger. Wenn du beides bekommst, nimm Galgant.
Wie scharf soll die Suppe sein?
Traditionell deutlich scharf. Die Chilis werden nur gequetscht, nicht geschnitten, so gibst du Schärfe ab, kannst sie aber leicht wieder herausnehmen.
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