Caesar Salad mit knusprigem Hähnchen
Römersalat, cremiges Caesar-Dressing, Parmesan-Croûtons und saftige Hähnchenbrust, der Salat-Klassiker.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 861 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
Römersalat, cremiges Caesar-Dressing, Parmesan-Croûtons und saftige Hähnchenbrust, der Salat-Klassiker, der satt macht. Das Original-Dressing mit Sardellen, Knoblauch und Parmesan wird hier in 5 Minuten frisch gemixt und schlägt jede Flaschen-Variante um Längen.
Warum das funktioniert
Das Dressing ist eine Emulsion: Das Lecithin im Eigelb hält Öl und Zitronensaft zusammen, die sich sonst sofort wieder trennen würden. Deshalb wird das Öl langsam eingerührt – zu schnell zugegeben, finden die Fetttröpfchen keine Hülle mehr und das Dressing bricht. Die Sardellen schmeckt man nicht heraus, sie liefern freie Glutaminsäure und damit den herzhaften Grundton, der ein Caesar-Dressing von einer Mayonnaise unterscheidet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hähnchen braten
Salz die Hähnchenfilets und würze sie mit dem Paprikapulver. Brate sie in Olivenöl bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 6 bis 7 Minuten, bis sie goldbraun und innen gerade durchgegart sind. Lass sie danach ein paar Minuten ruhen, damit der Saft im Fleisch bleibt, und schneide sie dann in Streifen.
- 2
Croûtons rösten
Schneide das altbackene Weißbrot in kleine Würfel. Röste sie in derselben Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig und wende sie dabei ab und zu. So nehmen die Croûtons das feine Bratenaroma vom Hähnchen gleich mit auf.
- 3
Dressing mixen
Hacke die Sardellen und den Knoblauch sehr fein und verrühre sie mit dem Eigelb, dem Dijon-Senf und dem Zitronensaft. Lass nun das Olivenöl in einem dünnen Faden einlaufen und schlag alles cremig auf, bis ein glänzendes Dressing entsteht. Zum Schluss rührst du den fein geriebenen Parmesan unter.
- 4
Anrichten
Zupf den Römersalat in mundgerechte Stücke und vermeng ihn locker mit dem Dressing, sodass jedes Blatt umhüllt ist. Richte den Salat auf Tellern an und verteil das Hähnchen, die knusprigen Croûtons und die Parmesanhobel darüber. Am besten sofort genießen, solange die Croûtons noch knacken.
Unsere besten Tipps
- Das Dressing gelingt am einfachsten mit einem Schneebesen in einer Schüssel mit feuchtem Tuch darunter.
- Für Meal Prep: Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen mischen.
- Die Sardellen nicht weglassen, sie schmecken nicht fischig, sondern geben die typische Umami-Tiefe.
Leckere Varianten
Mit Garnelen
Statt Hähnchen 250 g Garnelen scharf anbraten, fertig in 4 Minuten.
Low-Carb pur
Croûtons durch geröstete Mandelblättchen ersetzen.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 861 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 73 g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 54 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 861 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich das Dressing ohne rohes Eigelb machen?
Ja, ersetze das Eigelb durch 2 EL Mayonnaise oder griechischen Joghurt. Das Dressing wird dann etwas milder, bleibt aber cremig.
Wie bleibt der Salat knackig?
Römersalat nach dem Waschen gründlich trocken schleudern und erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
Wie viel Protein hat der Salat?
Mit Hähnchenbrust, Eigelb und Parmesan kommt eine Portion auf rund 52 g Eiweiß, ideal nach dem Training.
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