Caesar Salad mit knusprigem Hähnchen
Römersalat, Croûtons aus der Hähnchenpfanne und ein Dressing aus Sardellen, Eigelb und Parmesan.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 18 Min.
- Gesamt
- 33 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 861 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 18 Min.
Das Dressing entscheidet, und es braucht nur eine Regel: Das Öl kommt anfangs tropfenweise dazu, nie im Schwall – sonst trennt es sich wieder. Der Rest ist schnell gemacht – ein Salat, der mit über 50 g Eiweiß pro Portion als Hauptgericht durchgeht.
Warum das funktioniert
Eigelb hält Öl und Zitronensaft zusammen, die sich sonst sofort wieder trennen – es ist der Kitt der Emulsion. Kommt das Öl in einem Schwall dazu, findet das Fett keine Hülle mehr und das Dressing bricht. Deshalb kommt das Öl tropfenweise, und erst wenn es andickt, in dünnem Faden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hähnchen braten
Salz die Filets und würze sie mit Paprikapulver. Brate sie in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten je Seite, bis sie goldbraun und innen nicht mehr glasig sind. Lass sie 5 Minuten ruhen und schneide sie erst dann in Streifen.
- 2
Croûtons rösten
Schneide das Weißbrot in 1 cm große Würfel. Röste sie in der Hähnchenpfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und wende sie dabei mehrmals. Sie nehmen den Bratensatz mit und schmecken nach mehr als nach trockenem Brot.
- 3
Dressing rühren
Hack Sardellen und Knoblauch sehr fein und verrühre sie mit Eigelb, Senf und Zitronensaft. Gib das Öl anfangs tropfenweise dazu und schlag dabei durch. Sobald die Masse andickt, darf es in dünnem Faden laufen. Zuletzt den geriebenen Parmesan unterrühren.
- 4
Salat anrichten
Zupf den Römersalat in mundgerechte Stücke und vermeng ihn locker mit dem Dressing, bis jedes Blatt glänzt. Verteil Hähnchen, Croûtons und die Parmesanhobel darüber. Sofort servieren, sonst weichen die Croûtons durch.
Unsere besten Tipps
- Stell die Schüssel auf ein feuchtes Tuch, dann wandert sie beim Rühren nicht weg.
- Erst ganz zum Schluss salzen: Sardellen und Parmesan bringen schon reichlich Salz mit.
- Für Meal Prep alles getrennt einpacken und erst am Tisch mischen, sonst fällt der Salat zusammen.
Leckere Varianten
Mit Garnelen
Statt Hähnchen 250 g Garnelen scharf anbraten, 2 Minuten je Seite reichen. Der Salat ist damit in 20 Minuten fertig.
Low-Carb pur
Croûtons weglassen und geröstete Mandelblättchen darüberstreuen. Der Biss bleibt, die Kohlenhydrate fallen deutlich.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 861 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 73 g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 54 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 861 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Geht das Dressing auch ohne rohes Ei?
Ja. Ersetz das Eigelb durch 2 EL Mayonnaise oder griechischen Joghurt, beides bringt die Bindung schon mit. Das Dressing wird milder und etwas leichter, dafür entfällt jedes Risiko mit rohem Ei.
Muss ich Sardellen nehmen?
Ja, sonst fehlt der herzhafte Grundton. Fischig schmeckt man sie nicht heraus, sie lösen sich beim Rühren komplett auf. Ohne sie schmeckt das Dressing wie eine Zitronen-Mayonnaise.
Wie viel Protein hat eine Portion?
Rund 52 g. Der Großteil kommt aus der Hähnchenbrust, Parmesan und Eigelb steuern den Rest bei. Damit ist der Salat eine vollwertige Hauptmahlzeit und kein Beilagensalat.
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