Thanksgiving-Truthahn
Der ganze Vogel mit Kräuterbutter unter der Haut, über Nacht trocken gesalzen.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Koch-/Backzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 16 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Kalorien
- 974 kcal
- Portionen
- 10
- Vorbereiten
- 45 Min.
- Kochen & Backen
- 3 Std. 30 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 12 Std. 40 Min.
Davon 4 Std. 15 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Brust und Keule werden nicht gleichzeitig fertig – deshalb liegt der Truthahn die erste Stunde auf der Brust und kommt danach ans Thermometer. Ein Gericht für zehn Personen, das den Nachmittag füllt, aber kaum Handgriffe braucht.
Warum das funktioniert
Ein Truthahn ist zwei Gerichte an einem Skelett. Die Brust ist bei 74 °C fertig, die Keule braucht 80 bis 82 °C, damit ihr Bindegewebe weich wird. Die Keulen brauchen also Vorsprung. Deshalb liegt der Vogel die erste Stunde mit der Brust nach unten – dort unten kommt weniger Hitze an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Am Vortag trocken salzen
Tupf den Truthahn innen und außen trocken. Misch Salz, Pfeffer und Backpulver und reib damit Oberfläche und Bauchhöhle ein. Setz ihn unbedeckt auf ein Gitter über ein Blech, über Nacht in den Kühlschrank. Die Haut trocknet dabei ab und wird im Ofen knusprig.
- 2
Kräuterbutter unter die Haut
Verrühr die weiche Butter mit Knoblauch, Kräutern und Zitronenschale. Löse die Haut über Brust und Keulen vorsichtig mit den Fingern ab, ohne sie einzureißen. Verteil zwei Drittel der Butter direkt darunter, den Rest außen auf der Haut.
- 3
Brust nach unten braten
Verteil Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter und gieß die Brühe an. Füll Zitrone und Kräuterzweige in die Bauchhöhle und binde die Keulen zusammen. Leg den Vogel mit der Brust nach unten auf das Gemüse und brate ihn bei 180 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten.
- 4
Wenden und fertig braten
Dreh den Vogel mit zwei Küchentüchern auf den Rücken und brate ihn 2 bis 2,5 Stunden weiter. Übergieß ihn jede halbe Stunde mit dem Fond. Deck die Brust locker mit Alufolie ab, sobald sie genug Farbe hat. Rechne mit rund 40 Minuten pro Kilogramm.
- 5
Auf Kerntemperatur garen
Miss im dicksten Teil der Brust, ohne den Knochen zu berühren: 74 °C. Prüf danach die Keule am Gelenk, sie soll 80 bis 82 °C haben. Fehlen der Keule noch Grade, deck die Brust ganz ab und gib dem Vogel 20 Minuten mehr.
- 6
Ruhen lassen und Sauce
Setz den Truthahn auf ein Brett, deck ihn locker mit Folie ab und lass ihn 40 Minuten ruhen. Sieb den Bratenfond in einen Topf, schöpf das Fett ab und koch ihn auf die Hälfte ein. Tranchiere erst danach, sonst läuft der Saft aufs Brett.
Unsere besten Tipps
- Trockensalzen statt Salzlake: kein Eimer im Kühlschrank, und die Haut wird deutlich knuspriger.
- Bind die Flügelspitzen eng an den Körper oder deck sie ab, sonst verbrennen sie lange vor dem Rest.
- Den Bräter vorher ausmessen. Der Vogel braucht Luft ringsum, sonst dämpft er statt zu braten.
Leckere Varianten
Nur die Brust
Ein Brustfilet mit Knochen von 2 kg genauso salzen und buttern, dann bei 180 °C etwa 80 Minuten bis 74 °C braten. Die Lösung für vier bis sechs Personen.
Spatchcock
Schneide den Vogel entlang des Rückgrats auf und breite ihn flach aus. Er gart dann in rund 90 Minuten, und Brust und Keule werden gleichzeitig fertig.
Nährwerte
| Kalorien | 974 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 156 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 31 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 974 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie groß muss der Truthahn sein?
Rechne 500 bis 600 g Rohgewicht pro Person. Fünf Kilogramm reichen für zehn Personen mit Beilagen und lassen am Tag danach noch Sandwiches übrig. Wer Reste einplant, nimmt lieber ein halbes Kilo mehr.
Aufgetauter oder frischer Vogel?
Beides funktioniert. Ein gefrorener Truthahn braucht pro Kilogramm etwa zehn Stunden im Kühlschrank zum Auftauen, bei fünf Kilogramm also gut zwei Tage. Plan das vor dem Trockensalzen ein, sonst fehlt am Vorabend die Zeit.
Warum ist die Brust trocken geworden?
Sie war über 74 °C. Die Brust ist mager und verzeiht keine Überschreitung. Sobald sie Farbe hat, gehört Folie darüber. Miss lieber zwanzig Minuten zu früh als zehn zu spät.
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