Slow-Cooker Pulled Chicken
4 Stunden auf niedriger Stufe, 10 Minuten Arbeit – das Fleisch zerfällt danach unter der Gabel.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 4 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 467 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 4 Std. 10 Min.
Nimm Schenkelfleisch und wenig Flüssigkeit – Brust wird in dieser Zeit fasrig, und im geschlossenen Topf verdunstet nichts. Aus 1,2 kg werden sechs Portionen, die sich vier Tage im Kühlschrank halten.
Warum das funktioniert
Das Bindegewebe im Schenkelfleisch wird ab etwa 70 °C langsam zu Gelatine, und die bindet das Wasser, das die Fasern gleichzeitig abgeben. Ein Slow Cooker hält auf niedriger Stufe 85 bis 90 °C – heiß genug dafür, zu kühl zum Auspressen. Deshalb kommt Schenkelfleisch in den Topf und nicht die Brust.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Fleisch würzen
Reib die Schenkelfilets rundum mit Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel ein. Große Filets einmal halbieren, sonst brauchen sie länger als die kleinen daneben.
- 2
Sauce anrühren
Verrühr Zwiebel, Tomaten, Essig, Sirup, Senf, Worcestershiresauce und Brühe im Topf des Slow Cookers. Leg das Fleisch hinein – die Flüssigkeit soll es nur zur Hälfte bedecken. Der Topf verdunstet nichts, und das Fleisch gibt selbst Saft ab.
- 3
4 Stunden garen
Deckel drauf, niedrige Stufe, 4 Stunden. Zwischendurch nicht öffnen – jedes Abnehmen des Deckels kostet rund 20 Minuten, weil der Topf die Wärme nur langsam zurückgewinnt.
- 4
Zerpflücken und einkochen
Nimm das Fleisch heraus und zieh es mit zwei Gabeln auseinander – es sollte kaum Widerstand leisten. Koch die Flüssigkeit in einer Pfanne auf die Hälfte ein und misch sie unter. Erst jetzt abschmecken.
Unsere besten Tipps
- Gefrorene Schenkelfilets gehören nicht in den Slow Cooker. Sie brauchen zu lange, um aus dem lauwarmen Bereich herauszukommen.
- Statt Zuckerrübensirup gehen brauner Zucker oder Melasse. Ahornsirup schmeckt zu deutlich durch.
- Zum Burger gehört etwas Säure – eingelegte Gurken oder Krautsalat. Ohne sie wirkt das Fleisch nach zwei Bissen schwer.
Leckere Varianten
Im Bräter
In einem Bräter mit Deckel bei 150 °C Ober-/Unterhitze 2,5 Stunden. Der Ofen verliert mehr Flüssigkeit – rechne 100 ml Brühe mehr ein.
Als Taco-Füllung
Statt der amerikanischen Sauce Chipotle in Adobo, Limette und Oregano nehmen. Dazu eingelegte rote Zwiebeln – dieselbe Technik, eine andere Küche.
Nährwerte
| Kalorien | 467 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 39 g |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 30 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 467 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich auf hoher Stufe garen?
Ja, in 2,5 Stunden – aber messbar trockener. Auf hoher Stufe geht der Topf über 95 °C, und dort presst das Muskeleiweiß Wasser aus, schneller als die Gelatine es binden kann. Fehlt die Zeit, ist der Ofen die bessere Abkürzung.
Wie friere ich Pulled Chicken ein?
Zusammen mit der Sauce, in Portionen. Sie schützt das Fleisch vor dem Austrocknen im Gefrierfach. Drei Monate haltbar – aufgetaut in einer Pfanne mit einem Schuss Brühe erwärmen, nicht in der Mikrowelle.
Wozu passt es außer in Burger?
In Tacos, auf Ofenkartoffeln, in einer Bowl oder auf Toast. Es ist ein Vorratsgericht – 4 Stunden Garzeit lohnen sich, weil am Ende sechs Portionen für mehrere Abende dastehen.
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