Maultaschen
Schwäbische Teigtaschen mit Brät und Spinat – der Teig trägt vier Eier, damit er die Füllung hält.
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 936 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 1 Std.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 1 Std. 20 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Aufgeplatzte Nähte haben zwei Ursachen: zu nasser Spinat und sprudelnde Brühe. Drück den Spinat aus, bis nichts mehr kommt, und halt die Brühe knapp unter dem Sieden. Roh eingefroren liegen die Taschen für drei Abende bereit.
Warum das funktioniert
Vier Eier auf 400 g Mehl sind kein Zufall. Beim Garen stocken die Eiproteine und legen ein zweites Netz um das Klebergerüst – erst das hält den dünnen Teig um eine schwere Füllung zusammen. Mit gewöhnlichem Nudelteig aus dem Kühlregal reißen die Taschen eher auf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Nudelteig kneten
Verknete Mehl, Eier, Öl und Salz 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig. Gib nur so viel Wasser dazu, wie er wirklich braucht. Er ist fester als üblicher Nudelteig – das gehört so. Eingewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Spinat ausdrücken
Blanchier den Spinat 30 Sekunden, schreck ihn kalt ab und drück ihn mit den Händen so fest aus, wie du kannst. Es kommt erstaunlich viel Wasser heraus. Danach fein hacken.
- 3
Füllung mischen
Misch Spinat, Hackfleisch, Brät, das eingeweichte und ausgedrückte Brot, die angeschwitzten Zwiebeln, Ei, Petersilie und Muskat. Kräftig würzen. Dann auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen – warme Füllung macht im geschlossenen Täschchen Dampf.
- 4
Ausrollen und füllen
Roll den Teig 1 mm dünn aus und schneide 10 cm breite Bahnen. Setz alle 8 cm einen gehäuften Esslöffel Füllung darauf. Bestreich die Zwischenräume mit Wasser, klapp die Bahn zu und drück die Ränder fest an. In Quadrate schneiden.
- 5
In Brühe ziehen lassen
Lass die Maultaschen in siedender, nicht kochender Brühe 10 bis 12 Minuten ziehen. Sprudelndes Wasser reißt die Nähte auf. Entweder in der Brühe als Suppe servieren oder herausnehmen und mit Butter und Röstzwiebeln in der Pfanne anbraten.
Unsere besten Tipps
- Roh einfrieren, einzeln auf einem Blech vorgefroren. Gefroren direkt in die Brühe geben und 3 Minuten länger ziehen lassen.
- Kein Brät bekommen? Nimm rohe Bratwurst und drück die Masse aus der Pelle – genau das ist Brät.
- Die fertigen Taschen auf ein bemehltes Tuch legen, nicht stapeln. Übereinander kleben sie zusammen und reißen beim Ablösen.
Leckere Varianten
Geschmälzte Maultaschen
In Scheiben geschnitten und mit Ei und Zwiebeln in der Pfanne gebraten. Die schwäbische Zweitverwertung, für viele die eigentliche Bestimmung.
Vegetarisch
Hackfleisch und Brät durch 400 g Ricotta und 100 g geriebenen Bergkäse ersetzen. Der Spinat trägt das Gericht ohnehin.
Nährwerte
| Kalorien | 936 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 48 g |
| Kohlenhydrate | 85 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 43 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 936 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum platzen meine Maultaschen auf?
Der Spinat war zu nass oder die Brühe hat gekocht. Beides bringt Bewegung an die Naht: innen Dampf, außen sprudelndes Wasser. Drück den Spinat fester aus und halt die Brühe knapp unter dem Sieden.
Wie viele Kalorien haben Maultaschen?
Rund 935 kcal pro Portion, also etwa vier bis fünf Stück. Das ist eine vollständige Hauptmahlzeit. In der Brühe serviert, ohne Butter und Röstzwiebeln, liegt der Wert bei etwa 800 kcal.
Woher kommt der Name „Herrgottsbscheißerle“?
Aus einer Legende. Mönche im Kloster Maulbronn sollen in der Fastenzeit das Fleisch im Teig versteckt haben, um es vor dem Herrgott zu verbergen. Belegt ist die Geschichte nicht, erzählt wird sie trotzdem gern.
Kann ich fertigen Nudelteig nehmen?
Nur eingeschränkt. Maultaschenteig enthält deutlich mehr Ei als gewöhnlicher Nudelteig, und dieses zusätzliche Protein hält die schwere Füllung. Mit gekauftem Teig reißen die Taschen eher auf – dann lieber kleinere Häufchen setzen.
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