Tacos al Pastor
Mariniertes Schweinefleisch mit Ananas in weichen Maistortillas, mit Zwiebel und Koriander.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1164 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 4 Std.
Davon 50 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Mariniertes Schweinefleisch mit Ananas in weichen Maistortillas, mit Zwiebel und Koriander. Die Marinade aus getrockneten Chilis, Achiote und Ananassaft geht auf libanesische Einwanderer in Mexiko zurück, die ihren Drehspieß mitbrachten. Zu Hause bringt eine sehr heiße Pfanne dieselben karamellisierten Kanten hervor.
Warum das funktioniert
Die Ananas ist nicht nur Süße. Sie enthält Bromelain, ein Enzym, das Muskeleiweiß aufspaltet und den Schweinenacken zart macht – weshalb die Marinade nicht länger als ein paar Stunden wirken sollte, sonst wird die Oberfläche breiig. In der Pfanne karamellisiert dann ihr Fruchtzucker zusammen mit dem Zucker der Chilis zu den dunklen Kanten, die am Drehspieß entstehen würden. Zwei Tortillas übereinander sind Vorsorge: Die untere fängt das Fett auf, bevor die obere durchweicht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Chilis einweichen
Röste die entkernten Chilis in einer trockenen Pfanne dreißig Sekunden pro Seite, bis sie duften, aber keinesfalls dunkel werden, denn verbrannte Chilis machen die ganze Marinade bitter. Übergieß sie mit heißem Wasser und lass sie zwanzig Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind.
- 2
Marinade mixen
Gib die abgetropften Chilis mit Achiote-Paste, Ananassaft, Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Salz in einen Mixer und püriere alles zu einer glatten, tiefroten Paste. Ist sie zu dick zum Mixen, gib löffelweise Einweichwasser dazu. Probier sie: Sie soll intensiv, leicht säuerlich und deutlich gesalzen schmecken.
- 3
Fleisch marinieren
Vermeng die dünnen Schweinescheiben gründlich mit der Marinade, sodass jede Scheibe rundum bedeckt ist, und lass alles mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Die Säure aus Ananas und Essig macht das Fleisch dabei zart und trägt die Chiliaromen tief hinein.
- 4
Scharf anbraten
Erhitze eine schwere Pfanne oder Grillplatte richtig heiß und brate das Fleisch portionsweise in einer Lage je zwei bis drei Minuten pro Seite. Die Marinade soll dunkle, karamellisierte Kanten bilden, genau die imitieren den Drehspieß. In den letzten zwei Minuten gibst du die Ananaswürfel dazu und lässt sie ebenfalls Farbe nehmen.
- 5
Tortillas und Anrichten
Erwärm die Maistortillas einzeln in einer trockenen Pfanne dreißig Sekunden pro Seite, bis sie weich und biegsam sind, und halt sie in einem Tuch warm. Hack das Fleisch grob und füll je zwei Tortillas übereinander. Streu rote Zwiebel und Koriander darüber und serviere mit Limettenspalten zum Ausdrücken.
Unsere besten Tipps
- Zwei Tortillas pro Taco übereinander legen, so machen es die Straßenstände in Mexiko. Die untere fängt Saft auf und verhindert Durchweichen.
- Getrocknete Chilis nicht zu dunkel rösten. Dreißig Sekunden reichen, danach werden sie bitter.
- Das Fleisch beim Metzger in dünne Scheiben schneiden lassen, das spart die halbe Arbeit.
Leckere Varianten
Vom Grill
Die Scheiben auf Spieße stecken und über direkter Glut je Seite zwei Minuten grillen, kommt dem Original am nächsten.
Mit Hähnchen
Hähnchenschenkelfilets statt Schwein verwenden, die Marinade und alle Schritte bleiben identisch.
Nährwerte
| Kalorien | 1164 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 59 g |
| Kohlenhydrate | 114 g |
| – davon Zucker | 18 g |
| Fett | 50 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
Woraus die 1.164 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich getrocknete Chilis?
Im Lateinamerika-Laden oder online. Guajillo ist mild und fruchtig, Ancho süßlich-rauchig. Als Notlösung funktioniert eine Mischung aus Paprikapulver und etwas Chipotle-Paste.
Was ist Achiote?
Eine Paste aus Annattosamen, die vor allem für die typische orangerote Farbe sorgt und mild erdig schmeckt. Ersatzweise Paprikapulver mit Kurkuma mischen.
Warum Ananas?
Sie liefert Süße als Gegenspieler zur Chili-Schärfe, und ihre Enzyme machen das Fleisch zart. Frische Ananas wirkt dabei stärker als Dosenware.
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