Tacos al Pastor
Schweinenacken in Chili-Ananas-Marinade, scharf angebraten und in weiche Maistortillas gefüllt.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 1164 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 4 Std.
Davon 55 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Kein Drehspieß, keine Glut – eine schwere Pfanne reicht, wenn sie richtig heiß ist. Nur dann bekommt die Marinade dunkle Kanten, statt Wasser zu ziehen. Dafür brauchst du vier Stunden Vorlauf im Kühlschrank, der Rest ist eine Viertelstunde Arbeit.
Warum das funktioniert
Frische Ananas enthält Bromelain, ein Enzym, das Fleischeiweiß zerlegt. Vier Stunden reichen, um den Schweinenacken mürbe zu machen. Nach mehr als zwölf Stunden arbeitet das Enzym zu weit, und die Oberfläche wird breiig. Deshalb gilt hier eine Obergrenze: über Nacht ja, zwei Tage nicht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Chilis einweichen
Röste die entkernten Chilis 30 Sekunden pro Seite in der trockenen Pfanne, bis sie duften. Nimm sie raus, bevor sie dunkel werden – verbrannte Chilis machen die Marinade bitter. Übergieß sie mit heißem Wasser und lass sie 20 Minuten weich werden.
- 2
Marinade mixen
Gib die abgetropften Chilis mit Achiote-Paste, Ananassaft, Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Salz in den Mixer. Püriere alles zu einer glatten, tiefroten Paste, bei Bedarf mit etwas Einweichwasser. Sie soll intensiv, leicht säuerlich und deutlich gesalzen schmecken.
- 3
Fleisch marinieren
Vermeng die dünnen Schweinescheiben mit der Marinade, bis jede rundum bedeckt ist. Ab in den Kühlschrank, mindestens vier Stunden, besser über Nacht. Länger als eine Nacht nicht – die Ananas macht die Oberfläche sonst breiig.
- 4
Scharf anbraten
Erhitze eine schwere Pfanne, bis sie richtig heiß ist. Brate das Fleisch portionsweise in einer Lage, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Die Marinade soll dunkle, karamellisierte Kanten bilden. Die Ananaswürfel kommen in den letzten zwei Minuten dazu.
- 5
Tortillas füllen
Erwärm die Tortillas einzeln 30 Sekunden pro Seite in der trockenen Pfanne und halt sie im Tuch warm. Hack das Fleisch grob und füll je zwei Tortillas übereinander. Zwiebel und Koriander darüber, Limettenspalte dazu.
Unsere besten Tipps
- Lass den Schweinenacken beim Metzger in dünne Scheiben schneiden, das spart die halbe Arbeit.
- Ohne getrocknete Chilis: 2 TL geräuchertes Paprikapulver plus 1 TL Chipotle-Paste kommen erstaunlich nah heran.
- Reste am nächsten Tag kurz in der Pfanne aufwärmen, nicht in der Mikrowelle – die Kanten bleiben sonst weich.
Leckere Varianten
Vom Grill
Die Scheiben auf Spieße stecken und über direkter Glut je Seite zwei Minuten grillen. Kommt dem Original am nächsten.
Mit Hähnchen
Hähnchenschenkelfilets statt Schweinenacken nehmen. Marinade und Schritte bleiben gleich, die Bratzeit sinkt auf gut zwei Minuten pro Seite.
Nährwerte
| Kalorien | 1164 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 59 g |
| Kohlenhydrate | 114 g |
| – davon Zucker | 18 g |
| Fett | 50 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
Woraus die 1.164 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich getrocknete Chilis?
Im Lateinamerika-Laden oder online. Guajillo ist mild und fruchtig, Ancho süßlich-rauchig. Als Notlösung funktioniert geräuchertes Paprikapulver mit etwas Chipotle-Paste – die Farbe stimmt, die Tiefe fehlt.
Was ist Achiote?
Eine Paste aus Annattosamen. Sie sorgt vor allem für die orangerote Farbe und schmeckt mild erdig. Ersatzweise 1 TL Paprikapulver mit 1 TL Kurkuma mischen.
Warum Ananas?
Sie liefert Süße gegen die Chili-Schärfe, und ihr Enzym Bromelain macht das Fleisch zart. Frische Ananas wirkt deutlich stärker als Dosenware, deren Enzym beim Erhitzen zerstört wird.
Woher kommen Tacos al Pastor?
Von libanesischen Einwanderern in Mexiko. Sie brachten den senkrechten Drehspieß mit, auf dem Lammfleisch gart; daraus wurde mariniertes Schwein mit Ananas. Der Name heißt so viel wie „nach Hirtenart“.
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