Paella Valenciana
Safranreis mit Huhn, grünen Bohnen und Rosmarin, mit knuspriger Kruste am Pfannenboden.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 616 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 45 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 5 Min.
Davon 1 Std. 5 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Nach dem Aufgießen darf der Löffel nicht mehr in die Pfanne – nur so bleiben die Körner einzeln und der Boden röstet zur Kruste. Chorizo und Meeresfrüchte gehören nicht hinein: In Valencia kochen Huhn, Bohnen und Safran in einer weiten Pfanne.
Warum das funktioniert
Paellareis gibt beim Rühren Stärke ab – dieselbe, die Risotto cremig macht. Genau das will man hier nicht: Die Körner sollen einzeln bleiben und die Brühe aufsaugen. Deshalb wird nach dem Aufgießen nur noch die Pfanne gedreht, nie der Löffel hineingesteckt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Huhn anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer weiten Paellapfanne und salz die Hähnchenstücke. Brate sie bei mittlerer Hitze rundum goldbraun, in Ruhe und ohne Hektik. Schieb sie dann an den Pfannenrand, dort garen sie weiter und geben die Mitte frei.
- 2
Sofrito ansetzen
Gib die geriebenen Tomaten in die Mitte der Pfanne und lass sie einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist. Rühr das Paprikapulver ein und lass es nur Sekunden mitrösten – länger, und es wird bitter.
- 3
Reis anrösten
Gib grüne Bohnen und Reis dazu und rühr alles 2 Minuten im aromatisierten Öl, bis jedes Korn glänzt. Verteil den Reis dann gleichmäßig in der Pfanne. Das war der letzte Moment, in dem hier gerührt wird.
- 4
Aufgießen und warten
Gieß die heiße Brühe an, streu Safran und weiße Bohnen darüber und leg den Rosmarin auf. Ab jetzt nur noch die Pfanne drehen, nie rühren. Lass die Paella 10 Minuten stark kochen, dann 8 Minuten sanft, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
- 5
Socarrat und Ruhe
Dreh die Hitze für 2 Minuten hoch, bis es leise knistert und nach Röstaroma riecht. Das ist der Socarrat, die Kruste am Boden. Nimm die Pfanne vom Herd, deck sie mit einem Tuch ab und lass sie 5 Minuten ruhen. Dazu die Zitronenspalten.
Unsere besten Tipps
- Bomba saugt mehr auf als andere Sorten. Mit gewöhnlichem Rundkornreis brauchst du etwa 100 ml weniger Brühe.
- Die Pfanne muss weit und flach sein – der Reis soll höchstens 2 cm hoch liegen.
- Safran vorher in etwas heißer Brühe einweichen, dann verteilen sich Farbe und Aroma gleichmäßig.
Leckere Varianten
Paella de Marisco
Huhn durch Garnelen, Muscheln und Tintenfisch ersetzen, Brühe durch Fischfond. Die Meeresfrüchte erst in den letzten Minuten auflegen.
Vegetarisch
Mit Artischocken, Paprika, weißen Bohnen und Gemüsebrühe kochen. Der Ablauf bleibt gleich, nur das Anbraten am Anfang fällt weg.
Nährwerte
| Kalorien | 616 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 26 g |
| Kohlenhydrate | 62 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 28 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 616 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Gehört Chorizo in die Paella?
Nicht in die valencianische. Ihr Paprikaaroma färbt die ganze Pfanne und überdeckt Safran, Huhn und Bohnen. Anderswo in Spanien gibt es Reisgerichte mit Wurst – die heißen dann aber nicht Paella Valenciana.
Welcher Reis ist der richtige?
Kurzkorniger Rundreis wie Bomba oder Calasparra. Er nimmt viel Flüssigkeit auf, ohne zu zerfallen. Risottoreis gibt beim Garen zu viel Stärke ab und macht die Paella klebrig.
Was ist Socarrat?
Die geröstete Reisschicht am Pfannenboden. Sie entsteht in den letzten 2 Minuten bei hoher Hitze, wenn der Zucker im Reis karamellisiert. In Valencia kratzt man sie heraus und teilt sie auf.
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