Süß-sauer Hähnchen
Zweimal frittierte Hähnchenwürfel, die auch unter der süß-sauren Sauce knusprig bleiben.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 596 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Sauce und Hähnchen bleiben bis zuletzt getrennt, sonst weicht die Kruste in Sekunden durch. Ananassaft aus der Dose liefert die Säure, Ketchup die Farbe – zusammen wird daraus die Sauce, die man vom Chinesen kennt.
Warum das funktioniert
Eine knusprige Kruste ist eine trockene Kruste – sie hält, solange sie kein Wasser aufnimmt. Die süß-saure Sauce besteht fast nur aus Wasser, und die Stärke in der Panade zieht es an. Ab dem Kontakt läuft eine Uhr von zwei Minuten. Deshalb kommt das Hähnchen erst im letzten Moment in die Pfanne.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hähnchen panieren
Misch Speisestärke, Mehl und Salz in einer flachen Schale. Wende die Hähnchenwürfel erst im verquirlten Ei, dann gründlich in der Mehlmischung, bis sie rundum trocken und rau aussehen. Leg sie einzeln auf ein Brett und lass die Panade 5 Minuten anziehen.
- 2
Hähnchen frittieren
Erhitze das Öl in einem hohen Topf auf 175 °C. Ein Holzstäbchen zieht dann sofort feine Bläschen. Frittiere die Würfel portionsweise 4 Minuten goldbraun und leg sie auf ein Gitter, nicht auf Küchenpapier.
- 3
Sauce ansetzen
Verrühre Ketchup, Reisessig, Zucker, Sojasauce und Ananassaft in einem Topf und bring alles einmal zum Kochen. Probier jetzt: Die Sauce soll deutlich süß und deutlich sauer sein. Gib bei Bedarf Essig oder Zucker nach, bis die Balance stimmt.
- 4
Gemüse braten und binden
Brate Zwiebel und Paprika in 1 EL Öl bei starker Hitze 2 Minuten an, sie sollen bissfest bleiben. Knoblauch und Ananas dazu, eine halbe Minute mit. Gieß die Sauce an, rühr die angerührte Speisestärke ein und lass alles 1 Minute köcheln, bis sie glänzt.
- 5
Kurz schwenken und servieren
Frittier die Würfel kurz vor dem Servieren noch einmal 1 Minute bei 190 °C, dann sind sie richtig knusprig. Gib sie in die Pfanne und schwenk sie nur so lange, bis sie Sauce tragen. Ab damit auf den Teller, dazu Jasminreis.
Unsere besten Tipps
- Die Ananas aus der Dose ist hier besser als frische – ihr Saft ist gleich die Basis der Sauce.
- Öltemperatur mit einem Thermometer prüfen. Sinkt sie unter 160 °C, saugt sich die Panade voll und wird fettig.
- Reste bleiben nicht knusprig. Bewahre Hähnchen und Sauce getrennt auf und frittier die Würfel vor dem Aufwärmen kurz nach.
Leckere Varianten
Ohne Frittieren
Die panierten Stücke mit Öl besprühen und bei 220 °C Umluft 18 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
Süß-sauer Tofu
Festen Tofu statt Hähnchen nehmen, vorher gut ausdrücken und genauso panieren. Er braucht 1 Minute weniger im Öl.
Nährwerte
| Kalorien | 596 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 38 g |
| Kohlenhydrate | 62 g |
| – davon Zucker | 28 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich das Hähnchen vorbereiten?
Ja. Frittier es bis zu zwei Stunden vorher einmal und lass es auf einem Gitter stehen, nie abgedeckt. Kurz vor dem Servieren 1 Minute bei 190 °C nachfrittieren, dann ist es wie frisch.
Wie wird die Sauce dicker?
Rühr 1 TL Speisestärke mit kaltem Wasser glatt und gib das unter Rühren dazu. Trockene Stärke direkt in die heiße Sauce zu streuen gibt Klumpen, die sich nicht mehr auflösen.
Warum ist meine Panade abgefallen?
Meist waren die Würfel zu feucht oder das Öl zu kalt. Tupf das Fleisch vor dem Ei trocken und lass die Panade 5 Minuten anziehen. Und gib die Stücke einzeln ins Öl, damit sie nicht aneinander kleben.
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