Süß-sauer Hähnchen
Knusprig ausgebackene Hähnchenstücke in glänzender süß-saurer Sauce mit Ananas und Paprika.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 596 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
Knusprig ausgebackene Hähnchenstücke in glänzender süß-saurer Sauce mit Ananas und Paprika. Der Trick liegt darin, die Sauce erst ganz zum Schluss über das Hähnchen zu geben, damit die Panade knusprig bleibt und nicht durchweicht. So bekommst du zu Hause genau die Textur, die dieses Gericht berühmt gemacht hat.
Warum das funktioniert
Eine knusprige Panade ist eine ausgetrocknete Panade – ihre Kruste hält, solange sie kein Wasser aufnimmt. Die süß-saure Sauce besteht aber fast vollständig aus Wasser, und Stärke zieht Feuchtigkeit an. Ab dem Moment, in dem beides zusammenkommt, läuft eine Uhr von etwa zwei Minuten. Deshalb wird nicht in der Sauce geschwenkt, sondern am Tisch übergossen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hähnchen panieren
Vermisch Speisestärke, Mehl und Salz in einer flachen Schale. Wende die Hähnchenwürfel zuerst im verquirlten Ei und dann gründlich in der Mehlmischung, sodass sie rundum trocken und leicht rau aussehen. Genau diese raue Oberfläche wird später knusprig. Leg die panierten Stücke locker nebeneinander auf ein Brett und lass sie fünf Minuten ruhen, damit die Panade richtig haftet.
- 2
Frittieren
Erhitze das Öl in einem hohen Topf auf 175 °C. Ein Holzstäbchen sollte sofort feine Bläschen ziehen, wenn du es hineinhältst. Frittiere die Hähnchenstücke portionsweise etwa vier Minuten goldbraun und leg sie zum Abtropfen auf ein Gitter, nicht auf Küchenpapier, sonst weicht die Unterseite auf. Für extra Knusprigkeit frittierst du sie kurz vor dem Servieren noch einmal eine Minute bei 190 °C.
- 3
Sauce ansetzen
Verrühre Ketchup, Reisessig, Zucker, Sojasauce und Ananassaft in einem Topf und bring alles einmal aufkochend zusammen. Probier die Sauce jetzt: Sie soll deutlich süß und deutlich sauer schmecken, denn das Hähnchen nimmt später viel davon auf. Gib bei Bedarf noch etwas Essig oder Zucker dazu, bis die Balance für dich stimmt.
- 4
Gemüse garen und Sauce binden
Brate Zwiebel und Paprika in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl bei starker Hitze zwei Minuten an, sie sollen unbedingt bissfest bleiben. Gib den Knoblauch und die Ananas dazu und brate eine halbe Minute mit. Nun gießt du die Sauce an, rührst die angerührte Speisestärke ein und lässt alles unter Rühren eine Minute köcheln, bis die Sauce glänzt und an einem Löffel haften bleibt.
- 5
Servieren
Gib die knusprigen Hähnchenstücke erst jetzt in die Pfanne und schwenk sie nur ganz kurz durch, gerade so lange, bis sie mit Sauce überzogen sind. Je länger sie in der Sauce liegen, desto mehr Knusprigkeit verlierst du, deshalb geht es ab hier direkt auf den Teller. Serviere dazu duftenden Jasminreis.
Unsere besten Tipps
- Die Sauce erst im letzten Moment mit dem Hähnchen zusammenbringen, sonst weicht die Panade auf.
- Zweimal frittieren macht den Unterschied: der zweite kurze Durchgang bei höherer Temperatur treibt die Restfeuchte aus der Kruste.
- Abgetropfte Dosenananas ist hier besser als frische, weil ihr Saft gleich die Basis für die Sauce liefert.
Leckere Varianten
Ohne Frittieren
Die panierten Stücke mit Öl besprühen und bei 220 °C Umluft 18 Minuten im Ofen backen, nach der Hälfte wenden.
Süß-sauer Tofu
Festen Tofu statt Hähnchen verwenden, vorher gut ausdrücken und genauso panieren.
Nährwerte
| Kalorien | 596 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 38 g |
| Kohlenhydrate | 62 g |
| – davon Zucker | 28 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich das Hähnchen vorbereiten?
Ja. Frittiere es bis zu zwei Stunden vorher einmal vor und lass es auf einem Gitter stehen. Kurz vor dem Servieren noch einmal eine Minute heiß frittieren, dann ist es wie frisch.
Wie wird die Sauce dicker?
Rühre einen weiteren Teelöffel Speisestärke mit kaltem Wasser an und gib ihn unter Rühren dazu. Immer erst anrühren, niemals trockene Stärke in die heiße Sauce streuen.
Warum ist meine Panade abgefallen?
Meist waren die Hähnchenstücke zu feucht oder das Öl nicht heiß genug. Tupfe das Fleisch vor dem Panieren trocken und prüfe die Öltemperatur.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
AbendessenDan-Dan-Nudeln
Sichuan-Nudeln mit knusprigem Schweinehack und einer Sauce, die am Schüsselboden wartet – nicht als Suppe.
AbendessenJiaozi zum Neujahrsfest
Chinesische Teigtaschen mit Schwein und Chinakohl, mit knuspriger Unterseite und schwarzem Essig-Dip.
Schnelle KücheLongevity Noodles
Lange, ungeschnittene Nudeln aus dem Wok mit Pak Choi und Shiitake – das Gericht zum chinesischen Geburtstag.