Jiaozi zum Neujahrsfest
Chinesische Teigtaschen mit Schwein und Chinakohl, mit knuspriger Unterseite und schwarzem Essig-Dip.
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Kalorien
- 581 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 1 Std.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 1 Std. 20 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Chinesische Teigtaschen mit Schwein und Chinakohl, mit knuspriger Unterseite und schwarzem Essig-Dip. Der Chinakohl wird gesalzen und ausgedrückt, sonst gibt er sein Wasser erst im Täschchen ab und sprengt es auf. Und das Hackfleisch wird in einer Richtung gerührt, bis es klebt – daran hängt die ganze Saftigkeit.
Warum das funktioniert
Zwei Handgriffe entscheiden über die Füllung. Der Chinakohl wird gesalzen und ausgedrückt, weil er zu über neunzig Prozent aus Wasser besteht – ungesalzen gibt er es erst im geschlossenen Täschchen ab und sprengt es auf. Und das Hackfleisch wird mit der kalten Brühe in einer Richtung gerührt, bis es klebt: Dabei lösen sich Myosinfäden aus den Muskelzellen, verbinden sich zu einem Netz und halten das Wasser fest. Genau das macht die Füllung saftig und federnd statt krümelig. Der Teig wird mit kaltem Wasser angesetzt, weil kaltes Wasser das Gluten intakt lässt – der Wickel bleibt dadurch bissfest und reißt beim Kochen nicht auf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten und ruhen
Misch Mehl und Salz, gib das kalte Wasser in einem Zug dazu und knete acht Minuten zu einem festen, glatten Teig. Er soll deutlich straffer sein als Brotteig. Wickel ihn in Folie und lass ihn dreißig Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt und er sich dünn ausrollen lässt.
- 2
Chinakohl entwässern
Misch den fein gehackten Chinakohl mit den zwei Teelöffeln Salz und lass ihn fünfzehn Minuten stehen. Nimm ihn dann portionsweise in die Hand und press das Wasser kräftig heraus – es kommt überraschend viel. Dieser Schritt ist der Grund, warum die Täschchen später dicht bleiben.
- 3
Füllung in einer Richtung rühren
Verrühr Hackfleisch mit Sojasauce, Sesamöl, Reiswein, Zucker, Ingwer und Pfeffer und gib dann die kalte Brühe in drei Portionen dazu. Rühr dabei durchgehend in dieselbe Richtung, zwei bis drei Minuten, bis die Masse merklich klebrig und zäh wird und am Löffel hängen bleibt. Heb erst jetzt Chinakohl und Frühlingszwiebeln unter.
- 4
Wickel ausrollen
Roll den Teig zu zwei Rollen, schneid sie in etwa 40 gleiche Stücke und roll jedes zu einem Kreis von acht Zentimetern aus – in der Mitte etwas dicker als am Rand, damit der Boden beim Kochen hält. Halte die fertigen Wickel unter einem feuchten Tuch, sie trocknen in Minuten aus.
- 5
Füllen und falten
Setz einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte, falte den Wickel zum Halbmond und drück die Mitte fest zusammen. Leg dann von einer Seite drei bis vier Falten in den vorderen Rand und drück sie jeweils an den hinteren, glatten Rand. Die Falten sind nicht Dekoration, sie geben dem Täschchen den Stand.
- 6
Als Potsticker braten
Erhitz zwei Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne, setz die Jiaozi mit Abstand hinein und brate sie zwei bis drei Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Gieß 80 ml Wasser an, deck sofort ab und lass sie acht Minuten dämpfen. Nimm den Deckel ab und lass das restliche Wasser verdampfen, bis der Boden wieder knuspert. Verrühr die Dip-Zutaten und serviere sofort.
Unsere besten Tipps
- Den Chinakohl wirklich kräftig ausdrücken. Jeder Löffel Wasser, der drin bleibt, landet später als Loch im Teig.
- Immer in dieselbe Richtung rühren. Wechselnde Richtung zerreißt das Eiweißnetz, das die Füllung saftig hält.
- Rohe Jiaozi lassen sich hervorragend einfrieren: auf einem Blech einzeln vorfrieren, dann in den Beutel. Sie wandern gefroren direkt in die Pfanne.
Leckere Varianten
Gekocht statt gebraten
In reichlich siedendem Wasser garen, bis sie aufsteigen, dann zweimal eine Tasse kaltes Wasser zugeben und wieder aufkochen lassen. Die klassische Zubereitung zum Neujahrsfest.
Vegetarisch
Das Fleisch durch 300 g fest gepressten Tofu und 150 g gehackte Shiitake ersetzen. Die Brühe auf 40 ml reduzieren, Tofu bindet weniger Wasser als Fleisch.
Nährwerte
| Kalorien | 581 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 29 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 581 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zu Gyoza?
Gyoza sind die japanische Weiterentwicklung: dünnerer Wickel, feinere Füllung, fast immer gebraten. Jiaozi haben einen kräftigeren Teig und werden traditionell gekocht – beides funktioniert mit derselben Technik.
Gehen fertige Wickel aus dem Asialaden?
Ja, und sie sparen viel Zeit. Achte auf runde Wrapper für Jiaozi, nicht auf die quadratischen für Wan Tan. Selbst gemacht sind sie aber deutlich bissfester.
Warum platzen meine Jiaozi?
Meist zu viel Wasser in der Füllung oder zu viel Füllung im Wickel. Ein gehäufter Teelöffel ist genug – die Versuchung, mehr hineinzupacken, ist der häufigste Anfängerfehler.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
AbendessenDan-Dan-Nudeln
Sichuan-Nudeln mit knusprigem Schweinehack und einer Sauce, die am Schüsselboden wartet – nicht als Suppe.
Schnelle KücheLongevity Noodles
Lange, ungeschnittene Nudeln aus dem Wok mit Pak Choi und Shiitake – das Gericht zum chinesischen Geburtstag.
MittagessenGebratener Reis mit Ei & Gemüse
Der Klassiker aus dem Wok: körniger Reis, seidiges Ei und knackiges Gemüse in unter 15 Minuten.