Jiaozi zum Neujahrsfest
Chinesische Teigtaschen mit Schwein und Chinakohl, unten knusprig gebraten, dazu schwarzer Essig-Dip.
- Vorbereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 581 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 1 Std. 15 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 1 Std. 40 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Zwei Handgriffe machen die Füllung: Der Kohl wird gesalzen und ausgedrückt, das Hack in eine Richtung gerührt, bis es klebt. Der Rest ist Falten – und das lernt die Hand nach dem fünften Stück. Ein Abend zu zweit in der Küche.
Warum das funktioniert
Wird Hackfleisch lange in dieselbe Richtung gerührt, lösen sich Eiweißfäden aus den Muskelfasern und verhaken sich zu einem Netz. Dieses Netz hält Brühe und Fleischsaft fest, statt sie beim Garen auslaufen zu lassen. Deshalb wird zwei Minuten lang in nur eine Richtung gerührt, bis die Masse am Löffel kleben bleibt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten und ruhen
Misch Mehl und Salz, gib das kalte Wasser in einem Zug dazu und knete acht Minuten zu einem festen, glatten Teig. Er ist deutlich straffer als Brotteig. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich dünn ausrollen.
- 2
Chinakohl entwässern
Misch den fein gehackten Chinakohl mit 2 TL Salz und lass ihn 15 Minuten stehen. Verrühr in der Wartezeit den Dip. Nimm den Kohl portionsweise in die Hand und press das Wasser kräftig heraus – es kommt überraschend viel. Nur so bleiben die Täschchen dicht.
- 3
Füllung klebrig rühren
Verrühr Hackfleisch mit Sojasauce, Sesamöl, Reiswein, Zucker, Ingwer und Pfeffer. Gib die kalte Brühe in drei Portionen dazu und rühr zwei bis drei Minuten immer in dieselbe Richtung. Sie ist fertig, wenn sie am Löffel kleben bleibt. Kohl und Frühlingszwiebeln erst jetzt unterheben.
- 4
Wickel ausrollen
Roll den Teig zu zwei Strängen und schneid sie in etwa 40 gleiche Stücke. Roll jedes zu einem Kreis von 8 cm aus, in der Mitte etwas dicker als am Rand. Halte die fertigen Wickel unter einem feuchten Tuch, sie trocknen in Minuten aus.
- 5
Füllen und falten
Setz einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte, falte den Wickel zum Halbmond und drück die Mitte zusammen. Leg von einer Seite drei bis vier Falten in den vorderen Rand und drück sie an den glatten hinteren Rand. Sie geben dem Täschchen den Stand.
- 6
Als Potsticker braten
Erhitz 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne und setz die Jiaozi mit Abstand hinein. Nach zwei bis drei Minuten ist die Unterseite goldbraun. Gieß 80 ml Wasser an, deck sofort ab, acht Minuten dämpfen. Deckel ab, Rest verdampfen lassen, bis der Boden knuspert.
Unsere besten Tipps
- Kein Chinkiang-Essig da? Dunkler Balsamico kommt am nächsten, dann etwas weniger Sojasauce in den Dip.
- Rohe Jiaozi einzeln auf einem Blech vorfrieren, dann in den Beutel. Sie wandern gefroren direkt in die Pfanne, zwei Minuten länger dämpfen.
- Zu zweit falten geht doppelt so schnell: einer setzt die Füllung, einer faltet. Allein dauern 40 Stück gut eine halbe Stunde.
Leckere Varianten
Gekocht statt gebraten
In reichlich siedendem Wasser garen, bis sie aufsteigen, dann zweimal eine Tasse kaltes Wasser zugeben und wieder aufkochen lassen. Die klassische Zubereitung zum Neujahrsfest.
Vegetarisch
Das Fleisch durch 300 g fest gepressten Tofu und 150 g gehackte Shiitake ersetzen. Die Brühe auf 40 ml reduzieren, Tofu bindet weniger Wasser als Fleisch.
Nährwerte
| Kalorien | 581 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 29 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 581 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zu Gyoza?
Gyoza sind die japanische Weiterentwicklung: dünnerer Wickel, feinere Füllung, fast immer gebraten. Jiaozi haben einen kräftigeren Teig und werden traditionell gekocht – beides funktioniert mit derselben Technik.
Gehen fertige Wickel aus dem Asialaden?
Ja, und sie sparen viel Zeit. Achte auf runde Wrapper für Jiaozi, nicht auf die quadratischen für Wan Tan. Selbst gemacht sind sie aber deutlich bissfester.
Warum platzen meine Jiaozi?
Meist zu viel Wasser in der Füllung oder zu viel Füllung im Wickel. Ein gehäufter Teelöffel ist genug – die Versuchung, mehr hineinzupacken, ist der häufigste Anfängerfehler.
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