Shakshuka
Eier, pochiert in würziger Tomaten-Paprika-Sauce, direkt aus der Pfanne mit Brot gegessen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 372 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
Eier, pochiert in würziger Tomaten-Paprika-Sauce, direkt aus der Pfanne mit Brot gegessen. Die Sauce muss vor den Eiern richtig eingekocht sein, sonst wird das Gericht wässrig und die Eier garen ungleichmäßig. Frühstück, Mittagessen oder schnelles Abendessen, in einer einzigen Pfanne.
Warum das funktioniert
Eiweiß gerinnt bei etwa 62 °C, Eigelb erst bei 65 bis 70 °C – das Zeitfenster für ein flüssiges Gelb ist schmal. In einer wässrigen Sauce ist es noch schmaler, weil die Eier darin versinken und von allen Seiten gleichzeitig garen. In einer eingekochten, dickeren Sauce liegen sie dagegen in Mulden, garen von unten und werden oben nur vom Dampf gestockt. Deshalb entscheidet der Zustand der Sauce über den Zustand der Eier.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gemüse schmoren
Erhitze das Olivenöl in einer weiten Pfanne und schmor Zwiebel und Paprikastreifen bei mittlerer Hitze zehn Minuten, bis sie richtig weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Nimm dir diese Zeit wirklich, denn weiche, süße Paprika ist die Grundlage der Sauce und lässt sich später nicht mehr nachholen.
- 2
Gewürze rösten
Gib den Knoblauch dazu und brate ihn eine Minute mit, bis er duftet, aber nicht bräunt. Streu Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken darüber und röste sie dreißig Sekunden im Öl. Gemahlene Gewürze entfalten ihr Aroma nur im Fett, in der Tomatensauce bleiben sie stumpf.
- 3
Sauce einkochen
Gieß die stückigen Tomaten an, rühr den Zucker ein und würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Lass die Sauce fünfzehn Minuten offen köcheln, bis sie deutlich eingedickt ist und ein Löffel eine kurze Spur hinterlässt. Eine zu dünne Sauce lässt die Eier später verlaufen statt sie zu halten.
- 4
Eier einsetzen
Drück mit dem Löffelrücken sechs Mulden in die Sauce und schlag in jede ein Ei. Salz die Eier leicht und deck die Pfanne ab. Lass sie bei kleiner Hitze sechs bis acht Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch flüssig ist. Prüf ab Minute sechs, denn danach geht es schnell.
- 5
Servieren
Streu Feta und gehackte Petersilie über die fertige Shakshuka und träufel etwas Olivenöl darüber. Stell die Pfanne direkt auf den Tisch und serviere reichlich Fladenbrot dazu, mit dem die Sauce ausgetunkt wird. Das gehört zum Gericht dazu und ist kein Beiwerk.
Unsere besten Tipps
- Die Sauce muss vor den Eiern richtig eingekocht sein. Wässrige Sauce ist der häufigste Fehler.
- Deckel drauf beim Eiergaren, dann stockt das Eiweiß von oben, während der Dotter flüssig bleibt.
- Ab Minute sechs kontrollieren. Zwischen perfektem und durchgegartem Dotter liegen keine zwei Minuten.
Leckere Varianten
Grüne Shakshuka
Statt Tomaten Spinat, Mangold, Zucchini und Kräuter verwenden, mit Joghurt statt Feta servieren.
Mit Merguez
200 g scharfe Lammwurst zu Beginn anbraten und in der Sauce mitschmoren.
Nährwerte
| Kalorien | 372 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 19 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 372 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Woher kommt Shakshuka?
Ursprünglich aus Nordafrika, vor allem Tunesien, und über jüdische Einwanderer nach Israel gekommen, wo es heute Nationalgericht-Status hat.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Sehr gut sogar. Die Sauce hält sich vier Tage im Kühlschrank. Zum Servieren erhitzen und die Eier frisch darin garen.
Wie bekomme ich alle Eier gleichmäßig gar?
Setz sie in ähnlich große Mulden mit gleichem Abstand zum Rand und dreh die Pfanne nach der Hälfte einmal um 180 Grad, falls dein Herd ungleichmäßig heizt.
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