Shakshuka
Eier, in würziger Tomaten-Paprika-Sauce gegart, direkt aus der Pfanne mit Fladenbrot gegessen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 372 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
Zu dünne Sauce ist der häufigste Fehler – die Eier sinken ein und garen von allen Seiten durch. Lass die Sauce einkochen, bis ein Löffel eine Spur hinterlässt. Danach sind es keine zehn Minuten mehr bis zum Teller, zu jeder Tageszeit.
Warum das funktioniert
Zwischen festem Eiweiß und festem Dotter liegen nur drei Grad. In einer dünnen Sauce sinken die Eier ein und bekommen von allen Seiten Hitze – der Dotter wird dann mit fest. Erst in einer eingekochten Sauce liegen sie in Mulden und stocken von unten und vom Dampf, deshalb kocht die Sauce vorher ein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gemüse schmoren
Erhitze das Olivenöl in einer weiten Pfanne und schmor Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 10 Minuten. Sie sollen richtig weich sein und an den Rändern Farbe haben. Später lässt sich das nicht nachholen.
- 2
Gewürze rösten
Gib den Knoblauch dazu und brate ihn eine Minute mit, bis er duftet. Streu Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken darüber und röste sie 30 Sekunden im Öl. Gemahlene Gewürze geben ihr Aroma nur ans Fett ab, in der Tomatensauce bleiben sie stumpf.
- 3
Sauce einkochen
Gieß die Tomaten an, rühr den Zucker ein und würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Lass die Sauce 15 Minuten offen köcheln, bis ein Löffel eine kurze Spur hinterlässt. So dick muss sie sein, damit die Eier oben liegen bleiben.
- 4
Eier einsetzen
Drück mit dem Löffelrücken sechs Mulden in die Sauce und schlag in jede ein Ei. Salz die Eier, Deckel drauf, kleine Hitze. Nach 6 bis 8 Minuten ist das Eiweiß fest und der Dotter noch flüssig. Prüf ab Minute sechs, danach geht es schnell.
- 5
Servieren
Streu Feta und Petersilie über die Shakshuka und träufel etwas Olivenöl darüber. Stell die Pfanne direkt auf den Tisch und leg reichlich Fladenbrot dazu. Tunk die Sauce damit aus, das gehört zum Gericht.
Unsere besten Tipps
- Passierte Tomaten statt stückiger machen die Sauce glatter und sparen etwa fünf Minuten Einkochzeit.
- Ohne Deckel dauert das Eiergaren doppelt so lange und die Oberfläche bleibt glasig. Ein Teller tut es auch.
- Rühr einen Löffel Tomatenmark mit den Gewürzen ins Öl, wenn die Dosentomaten blass schmecken.
Leckere Varianten
Grüne Shakshuka
Statt Tomaten Spinat, Mangold und Zucchini schmoren, mit Joghurt statt Feta servieren.
Mit Merguez
200 g scharfe Lammwurst zu Beginn anbraten und in der Sauce mitschmoren.
Nährwerte
| Kalorien | 372 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 19 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 372 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Woher kommt Shakshuka?
Aus Nordafrika, vor allem aus Tunesien. Über jüdische Einwanderer kam das Gericht nach Israel, wo es heute als Nationalgericht gilt. Der Name kommt aus dem Arabischen und heißt so viel wie durchmischen.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Sie hält sich vier Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag runder. Zum Servieren aufkochen, Mulden drücken, Eier hinein.
Wie bekomme ich alle Eier gleichmäßig gar?
Setz sie mit gleichem Abstand zum Rand ein und dreh die Pfanne nach der Hälfte um 180 Grad. Der Rand ist auf den meisten Herden heißer als die Mitte.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
FrühstückSkyr Bowl
Isländischer Skyr mit Beeren, Nüssen und Honig – rund 30 Gramm Eiweiß in einer Schüssel.
Brot & BrötchenHüttenkäse-Brot
Brotlaib aus Hüttenkäse und Eiern, ohne Mehl – 9 Gramm Eiweiß pro Scheibe.
FrühstückMenemen
Türkisches Rührei mit Tomaten und grünen Paprika – die Eier werden nur eingerührt, nicht durchgebraten.