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Menemen – fertig angerichtet und serviert
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Menemen

Türkisches Rührei mit Tomaten und grünen Paprika – die Eier werden nur eingerührt, nicht durchgebraten.

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Vorbereitung
15 Min.
Koch-/Backzeit
25 Min.
Gesamt
40 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
530 kcal
Portionen
2
Vorbereiten
15 Min.
Kochen & Backen
25 Min.

Die Flamme geht auf die kleinste Stufe, bevor das Ei über das Gemüse kommt. Die Tomaten sind bis dahin dick eingekocht, sonst verwässern sie die Eier. In der Türkei teilt man sich Menemen zum Frühstück direkt aus der Pfanne.

Warum das funktioniert

Eiweiß gerinnt zwischen 62 und 65 °C zu einem lockeren Netz, das Flüssigkeit festhält – das ist der cremige Zustand. Ab 70 °C zieht sich dieses Netz zusammen und presst das Wasser heraus. Deshalb geht die Flamme klein, bevor das Ei kommt, und die Pfanne früh vom Herd.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Zwiebeln und Paprika anschwitzen

    Schwitz Zwiebeln und Paprikastreifen in Olivenöl bei mittlerer Hitze an. Nach 8 Minuten sind sie weich und haben noch keine Farbe genommen.

  2. Tomaten einkochen

    Gib die gehäuteten Tomatenwürfel mit Paprikapulver und Pul Biber dazu. Lass alles offen 8 bis 10 Minuten einkochen, bis die Masse dick ist und kein Wasser mehr steht. Zu feuchte Tomaten verwässern später das Ei.

  3. Hitze runterstellen

    Stell die Hitze auf die kleinste Stufe und warte eine Minute. Das ist der Schritt, den man auslässt und dann bereut: In einer heißen Pfanne stockt das Ei sofort, und Menemen wird zu Rührei mit Tomaten.

  4. Eier einrühren

    Verquirl die Eier und gieß sie über das Gemüse. Zieh sie mit dem Spatel langsam durch – nicht rühren, sondern ziehen. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Masse noch feucht glänzt. Die Restwärme gart sie fertig.

  5. Mit Feta servieren

    Streu Feta und Petersilie darüber und schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Die Pfanne kommt so auf den Tisch, dazu Weißbrot zum Auftunken.

Unsere besten Tipps

  • Tomaten häuten geht am schnellsten über Kreuz einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser, dann kalt abschrecken.
  • Pul Biber ist fruchtig und mild, nicht brennend scharf. Von normalen Chiliflocken nur die Hälfte nehmen.
  • Außerhalb der Saison passen 400 g stückige Dosentomaten. Sie geben mehr Wasser ab, also ein paar Minuten länger einkochen.

Leckere Varianten

Mit Sucuk

150 g Sucuk in Scheiben vorab auslassen und das Gemüse in seinem Fett anschwitzen. In der Türkei die verbreitetste Erweiterung.

Ohne Rühren

Die Eier ganz in Mulden setzen und zugedeckt stocken lassen. Dann ist es näher an Shakshuka als an Menemen – gut, aber ein anderes Gericht.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien530 kcal
Eiweiß25 g
Kohlenhydrate22 g
– davon Zucker18 g
Fett37 g
Ballaststoffe7 g

Woraus die 530 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zu Shakshuka?

Die Eier. Bei Menemen werden sie verquirlt und durch das Gemüse gezogen, bei Shakshuka bleiben sie ganz und stocken in Mulden. Dazu kommt die Würzung: Menemen bleibt mild mit Paprika, Shakshuka bringt Kreuzkümmel und Harissa mit.

Wie viele Kalorien hat Menemen?

Rund 530 kcal pro Portion mit Feta. Ohne Feta sind es etwa 400 kcal. Das Olivenöl trägt mit rund 130 kcal je Portion ebenfalls erheblich bei.

Warum wird mein Menemen körnig?

Die Pfanne war zu heiß, als die Eier hineinkamen. Menemen gart auf kleinster Flamme, und die Pfanne kommt vom Herd, solange die Masse noch feucht glänzt. Sieht sie in der Pfanne schon fertig aus, ist sie auf dem Teller trocken.

Welche Paprika gehören hinein?

Türkische Spitzpaprika, dünnwandig und mild-süß. Im türkischen Supermarkt heißen sie meist „sivri biber“. Ersatzweise grüne Spitzpaprika; Gemüsepaprika ist dickwandiger und braucht ein paar Minuten länger.

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