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Hüttenkäse-Brot – fertig angerichtet und serviert
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Hüttenkäse-Brot

Brotlaib aus Hüttenkäse und Eiern, ohne Mehl – 9 Gramm Eiweiß pro Scheibe.

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Vorbereitung
15 Min.
Koch-/Backzeit
55 Min.
Gesamt
3 Std.
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
133 kcal
Portionen
14 Scheiben
Vorbereiten
15 Min.
Kochen & Backen
55 Min.
Ruhen & Ziehen
1 Std. 50 Min.

Davon 1 Std. 10 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Die Struktur tragen hier Flohsamenschalen statt Getreide, und die brauchen 20 Minuten Quellzeit, bevor der Teig in die Form darf. Danach backt er 55 Minuten fast von allein. Ein Laib hält fünf Tage im Kühlschrank und lässt sich in Scheiben einfrieren.

Warum das funktioniert

Ohne Mehl fehlt das Klebergerüst, das die Krume trägt. Flohsamenschalen bauen ein anderes: Sie binden das Zehnfache ihres Gewichts an Wasser und werden dabei zu einem zähen Gel, das den Laib zusammenhält. Dieses Gel braucht Zeit – deshalb die 20 Minuten Quellzeit, bevor der Teig in die Form kommt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 175 °Coder Umluft 155 °C

  1. Teig anrühren

    Verrühr Hüttenkäse, Eier, Flohsamenschalen, geschrotete Leinsamen, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz zu einer gleichmäßigen Masse. Sie ist zunächst erschreckend flüssig – das gibt sich gleich von allein.

  2. Quellen lassen

    Lass die Masse 20 Minuten stehen. In dieser Zeit binden die Flohsamenschalen das Wasser, und aus der Flüssigkeit wird ein formbarer Teig. Diesen Schritt zu überspringen ist der häufigste Grund für ein klebriges Eiweißbrot.

  3. In die Form

    Füll den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und streich ihn mit angefeuchteten Händen glatt. Streu den Sesam darüber und drück ihn leicht an, sonst fällt er beim Schneiden ab.

  4. 55 Minuten backen

    Back das Brot bei 175 °C Ober-/Unterhitze 55 Minuten. Klopf danach auf die Unterseite – klingt es hohl, ist der Laib durch. Klingt es dumpf, gib ihm zehn Minuten mehr.

  5. Auskühlen lassen

    Stürz den Laib auf ein Gitter und lass ihn vollständig auskühlen, mindestens 90 Minuten. Warm ist das Gel noch weich und das Brot zerfällt unter dem Messer. Kalt schneidet es sauber.

Unsere besten Tipps

  • Flohsamenschalen exakt abwiegen. Zehn Gramm zu viel machen das Brot gummiartig, zehn zu wenig lassen es zusammenfallen.
  • Geschroteten Leinsamen nehmen, keinen ganzen. Ganze Körner geben ihr Wasser nicht ab und bleiben als harte Punkte im Teig.
  • In Scheiben einfrieren und aus dem Toaster essen. Die Hitze trocknet die Oberfläche und gibt dem Brot die Kruste, die ihm sonst fehlt.

Leckere Varianten

Mit Körnern

80 g Sonnenblumen- oder Kürbiskerne unterheben. Bringt Biss und sättigt stärker, kostet aber rund 30 kcal mehr je Scheibe.

Ohne Nüsse

Gemahlene Mandeln durch die gleiche Menge Sonnenblumenkernmehl ersetzen. Das Allergen Schalenfrüchte fällt weg, die Struktur bleibt praktisch gleich.

Nährwerte

Pro Portion (1 Scheib)
Kalorien133 kcal
Eiweiß9 g
Kohlenhydrate8 g
– davon Zucker1 g
Fett9 g
Ballaststoffe5 g

Woraus die 133 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Wie viele Kalorien hat eine Scheibe?

Rund 135 kcal bei etwa 9 g Eiweiß, gerechnet auf 14 Scheiben. Von den 8 g Kohlenhydraten sind gut 5 g Ballaststoffe, verwertbar bleiben also rund 3 g. Mischbrot liegt bei 110 kcal, aber 20 g Kohlenhydraten.

Warum ist mein Brot innen klebrig?

Fast immer, weil die Quellzeit fehlte oder der Laib warm angeschnitten wurde. Flohsamenschalen brauchen ihre 20 Minuten, um das Wasser zu binden, und die Struktur festigt sich erst beim vollständigen Abkühlen.

Schmeckt es wie richtiges Brot?

Nein, und das sollte man vorher wissen. Es ist saftiger, dichter und leicht nussig, näher an einem Saatenbrot als an einem Weizenlaib. Getoastet kommt es dem Gewohnten am nächsten.

Wie lange hält es sich?

Im Kühlschrank etwa fünf Tage, geschnitten eingefroren drei Monate. Wegen des hohen Feuchtigkeitsanteils gehört es nicht in den Brotkasten – dort schimmelt es innerhalb von zwei Tagen.

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