Hüttenkäse-Brot
Ein Brotlaib aus Hüttenkäse und Eiern, ohne Mehl – 9 Gramm Eiweiß pro Scheibe, und was an Kohlenhydraten drin ist, ist zum größten Teil Ballaststoff.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 133 kcal
- Portionen
- 14 Scheiben
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 55 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 20 Min.
Davon 1 Std. 10 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Ein Brotlaib aus Hüttenkäse und Eiern, ohne Mehl – 9 Gramm Eiweiß pro Scheibe, und was an Kohlenhydraten drin ist, ist zum größten Teil Ballaststoff. Statt Getreide tragen hier Flohsamenschalen und Leinsamen die Struktur, und der Hüttenkäse liefert die Feuchtigkeit, die einem mehlfreien Brot sonst fehlt. Es schmeckt nicht wie Weizenbrot und will das auch nicht.
Warum das funktioniert
Ohne Mehl fehlt das Gluten, also das Netz, das in Brot das Gas hält und die Krume trägt. Flohsamenschalen ersetzen es auf ganz anderem Weg: Sie bestehen fast vollständig aus löslichen Ballaststoffen, die das Zehnfache ihres Gewichts an Wasser binden und dabei ein zähes Gel bilden – dieses Gel wirkt mechanisch ähnlich wie ein Klebergerüst, auch wenn chemisch nichts daran verwandt ist. Der Hüttenkäse liefert dazu das, woran die meisten mehlfreien Brote scheitern: Feuchtigkeit, die nicht sofort verdampft, weil sie in seinem Casein gebunden ist. Die Ruhezeit vor dem Backen ist deshalb keine Bequemlichkeit, sondern der Moment, in dem sich das Gel überhaupt erst bildet – wird der Teig sofort gebacken, bleibt er innen klebrig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Alles verrühren
Verrühr Hüttenkäse, Eier, Flohsamenschalen, geschrotete Leinsamen, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz zu einem gleichmäßigen Teig. Er ist zunächst erschreckend flüssig – das ändert sich in den nächsten Minuten von allein.
- 2
Zwanzig Minuten quellen lassen
Lass den Teig zwanzig Minuten stehen. In dieser Zeit binden die Flohsamenschalen das Wasser und bilden ein zähes Gel, aus der Flüssigkeit wird eine formbare Masse. Diesen Schritt zu überspringen ist der häufigste Grund für ein innen klebriges Eiweißbrot.
- 3
In die Form und bestreuen
Füll den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und streich die Oberfläche mit angefeuchteten Händen glatt. Streu den Sesam darüber und drück ihn leicht an, sonst fällt er beim Schneiden ab.
- 4
55 Minuten backen
Back das Brot bei 175 °C Ober-/Unterhitze 55 Minuten. Klopf danach auf die Unterseite: Klingt es hohl, ist es fertig. Lass es vollständig auskühlen, bevor du schneidest – warm ist die Gelstruktur noch weich und das Brot zerfällt unter dem Messer.
Unsere besten Tipps
- Flohsamenschalen exakt abwiegen. Zehn Gramm zu viel machen das Brot gummiartig, zehn zu wenig lassen es zusammenfallen – das ist die einzige Zutat hier, bei der Augenmaß nicht reicht.
- Vollständig auskühlen lassen, am besten mehrere Stunden. Mehlfreie Brote festigen sich beim Abkühlen erheblich, und ein warm angeschnittener Laib wirkt fälschlich misslungen.
- In Scheiben einfrieren. Aus dem Toaster ist dieses Brot deutlich besser als frisch – die Hitze trocknet die Oberfläche und gibt ihm die Kruste, die ihm sonst fehlt.
Leckere Varianten
Mit Körnern
80 g Sonnenblumen- oder Kürbiskerne unterheben. Bringt Biss und macht das Brot deutlich sättigender, erhöht aber die Kalorien pro Scheibe um rund 30.
Ohne Nüsse
Gemahlene Mandeln durch die gleiche Menge Sonnenblumenkernmehl ersetzen. Damit fällt das Allergen Schalenfrüchte weg, die Struktur bleibt praktisch gleich.
Nährwerte
| Kalorien | 133 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| – davon Zucker | 1 g |
| Fett | 9 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 133 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat eine Scheibe?
Rund 135 kcal pro Scheibe bei vierzehn Scheiben, mit etwa 9 g Eiweiß. Von den 8 g Kohlenhydraten sind gut 5 g Ballaststoffe – verwertbar bleiben also rund 3 g. Eine Scheibe Mischbrot liegt bei etwa 110 kcal, hat aber 20 g Kohlenhydrate und nur 3 g Eiweiß.
Warum ist mein Brot innen klebrig?
Fast immer, weil die Quellzeit fehlte oder das Brot warm angeschnitten wurde. Flohsamenschalen brauchen etwa zwanzig Minuten, um das Wasser zu binden, und die Struktur festigt sich erst beim vollständigen Abkühlen.
Schmeckt es wie richtiges Brot?
Nein, und das sollte man wissen, bevor man anfängt. Es ist saftiger, dichter und leicht nussig – näher an einem Saatenbrot als an einem Weizenlaib. Getoastet kommt es dem Gewohnten am nächsten.
Wie lange hält es sich?
Im Kühlschrank etwa fünf Tage, geschnitten eingefroren drei Monate. Wegen des hohen Feuchtigkeitsanteils gehört es nicht in den Brotkasten – dort schimmelt es innerhalb von zwei Tagen.
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