Sauer-scharf-Suppe
Sämige Suppe mit Pilzen, Tofu und Eierflocken – scharf vom weißen Pfeffer, nicht von Chili.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 199 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 20 Min.
Davon 35 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Essig kommt erst, wenn der Topf schon vom Herd ist – gekocht verliert er seine Säure innerhalb von Minuten. Ansonsten ist die Suppe unkompliziert: einweichen, köcheln, binden, und nach einer guten halben Stunde steht sie auf dem Tisch.
Warum das funktioniert
Essigsäure ist flüchtig. In der simmernden Suppe verdampft sie in wenigen Minuten und lässt nur einen dumpfen Rest zurück. Deshalb kommt der Topf vom Herd, bevor der Essig hineingeht – und deshalb wird nach dem Essig nicht mehr aufgekocht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Pilze einweichen
Weich die Mu-Err-Pilze 20 Minuten in warmem Wasser ein. Sie quellen dabei auf das Mehrfache auf und werden weich. Schneide sie danach in feine Streifen, die Shiitake ebenso.
- 2
Suppe ansetzen
Bring die Brühe zum Kochen und gib Shiitake, Mu-Err und Bambussprossen hinein. Lass alles 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Brühe nach Pilzen schmeckt. Dann den Tofu dazu und zwei Minuten mitziehen lassen.
- 3
Kräftig würzen
Rühr Sojasauce, Zucker und den weißen Pfeffer ein. Die 1,5 TL wirken viel, sind hier aber die ganze Schärfe – und Pfeffer verliert beim Köcheln an Kraft. Probier und leg lieber noch etwas nach.
- 4
Binden und Eierflocken
Rühr die angerührte Speisestärke in die simmernde Suppe und lass sie eine Minute binden, bis sie seidig ist. Zieh dann mit einer Gabel langsame Kreise und gieß das verquirlte Ei in dünnem Strahl hinein. So entstehen feine Flocken statt Klumpen.
- 5
Essig zum Schluss
Nimm den Topf vom Herd und rühr erst jetzt Chinkiang-Essig und Sesamöl ein. Schmeck ab – meist fehlt noch ein Schuss Essig oder eine Prise Salz. Verteile die Suppe auf Schalen und streu die Frühlingszwiebeln darüber.
Unsere besten Tipps
- Weißer Pfeffer lässt sich nicht durch schwarzen ersetzen. Er schmeckt erdiger und trägt hier das ganze Gericht.
- Chinkiang-Essig gibt es im Asialaden. Ersatz: zwei Teile Balsamico auf einen Teil Reisessig.
- Weich die Pilze am Vorabend ein und stell sie kalt – dann steht die Suppe in 20 Minuten.
Leckere Varianten
Mit Schweinefleisch
150 g Schweinefilet in feinen Streifen mit den Pilzen mitköcheln. In vielen Regionen Chinas ist das die übliche Version.
Vegan
Lass die Eier weg und nimm 100 g mehr Tofu. Sämig bleibt die Suppe durch die Stärke ohnehin.
Nährwerte
| Kalorien | 199 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 15 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 8 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Woraus die 199 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Woher kommt die Schärfe?
Von weißem Pfeffer, nicht von Chili. Das Piperin darin setzt später ein als Capsaicin und sitzt tiefer im Rachen. Chili würde die Säure überdecken, Pfeffer verträgt sich mit ihr.
Was sind Mu-Err-Pilze?
Getrocknete Baumpilze, auch Judasohr genannt. Sie schmecken nach fast nichts und liefern dafür die knackige Textur, die diese Suppe ausmacht. Getrocknet quellen sie beim Einweichen stark auf, frisch bekommst du sie selten.
Kann ich die Suppe aufwärmen?
Ja, aber die Säure lässt beim zweiten Erhitzen nach. Erwärme sie sanft, ohne sie kochen zu lassen, und rühr am Schluss einen Teelöffel frischen Essig ein. Die Eierflocken bleiben dabei heil.
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