Samosas
Blättrige Teigtaschen mit Kartoffel-Erbsen-Füllung, langsam bei 150 °C frittiert.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 462 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 1 Std. 5 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Beim Kneten fühlt sich der Teig spröde und falsch an – genau das ist richtig. Frittiert wird bei niedriger Hitze, mit Geduld statt Eile. Roh geformt lassen sich die Taschen einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach ins Öl geben.
Warum das funktioniert
Viel Fett und wenig Wasser: Das Öl umhüllt das Mehl und verhindert, dass sich ein Klebergerüst bildet. Ohne dieses Gerüst fehlt die Elastizität, und die Hülle bricht beim Frittieren in Schichten auf. Deshalb nur kurz kneten und das Wasser wirklich tropfenweise zugeben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Vermeng Mehl, Salz und Ajwain und arbeite das Öl mit den Fingerspitzen ein, bis alles wie feuchter Sand aussieht. Gib dann so wenig kaltes Wasser dazu, dass gerade ein fester Teig zusammenkommt. Kurz zusammendrücken reicht, nicht kneten.
- 2
Teig ruhen lassen
Wickel den Teig in Folie und lass ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen. Er lässt sich danach dünn ausrollen, ohne zurückzuspringen. Nicht in den Kühlschrank, dort wird er hart.
- 3
Füllung zubereiten
Erhitze das Öl und lass die Kreuzkümmelsamen darin knistern. Gib Ingwer und Chili dazu, brate sie eine Minute an, dann folgen Koriander, Garam Masala und Kurkuma. Heb Kartoffeln, aufgetaute Erbsen und Koriandergrün unter, würze mit Amchur und Salz und lass alles auskühlen.
- 4
Samosas formen
Teil den Teig in sechs Kugeln und roll jede zu einem dünnen Kreis von 18 cm aus. Halbier den Kreis und klebe die gerade Kante überlappend zu einem Kegel. Füll ihn zu zwei Dritteln, bestreich den Rand mit Wasser und drück ihn fest zu.
- 5
Langsam frittieren
Erhitze das Öl auf 150 °C und frittiere die Samosas in zwei Runden 8 bis 10 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Hülle hellgoldbraun ist und Blasen wirft. Lass sie auf einem Gitter abtropfen, nicht auf Papier.
Unsere besten Tipps
- Setz das Öl mit einem Thermometer an. Ohne bleibt die Temperatur beim Nachlegen nicht stabil, und davon hängt hier alles ab.
- Koch die Kartoffeln am Vortag. Kalt und trocken lassen sie sich zerdrücken, ohne dass die Füllung matschig wird.
- Deck geformte Samosas mit einem feuchten Tuch ab, während du weiterarbeitest. Sonst trocknen die Ränder und platzen im Öl auf.
Leckere Varianten
Mit Hackfleisch
300 g Lammhack mit den Gewürzen anbraten und die Hälfte der Kartoffeln ersetzen. Die Füllung wird saftiger und muss gut abkühlen.
Aus dem Ofen
Mit Öl bepinseln und bei 200 °C 25 Minuten backen. Weniger blättrig, deutlich leichter und ohne einen Liter Öl.
Nährwerte
| Kalorien | 462 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum werden meine Samosas weich statt knusprig?
Fast immer zu heißes Öl oder ein zu weicher Teig. Bei 180 °C ist die Hülle braun, bevor sie durchtrocknen kann. Und ein Teig mit zu viel Wasser bildet ein Klebergerüst, das zäh wird statt zu splittern.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, roh geformt. Friere sie einzeln auf einem Blech vor und pack sie dann in den Beutel. Direkt gefroren ins Öl, etwa 2 Minuten länger frittieren. Auftauen macht den Teig nur weich.
Was ist Ajwain?
Königskümmel, ein Gewürz mit thymianartigem Aroma. In indischen Teigen ist es Standard, weil es die Füllung bekömmlicher macht. Ohne geht es auch – dann fehlt nur eine Nuance, kein Ergebnis.
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