Samosas
Knusprige Teigtaschen mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung, goldbraun frittiert.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 462 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 50 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 1 Std. 15 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Knusprige Teigtaschen mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung, goldbraun frittiert. Der Teig kommt mit reichlich Fett und wenig Wasser aus, was ihn beim Frittieren blättrig und splittrig macht statt weich. Ein Streetfood-Klassiker, der sich hervorragend auf Vorrat einfrieren lässt.
Warum das funktioniert
Der Teig ist ein Mürbeteig, kein Brotteig: Viel Fett umhüllt die Mehlpartikel und verhindert, dass sie sich mit dem wenigen Wasser zu einem Klebergerüst verbinden. Ohne dieses Gerüst gibt es keine Elastizität – der Teig bricht beim Frittieren in Schichten auf und wird splittrig statt weich. Deshalb fühlt er sich beim Kneten spröde und falsch an; ein geschmeidiger Samosa-Teig ergibt eine zähe Hülle.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Vermeng Mehl, Salz und Ajwain und arbeite das Öl mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht und beim Zusammendrücken kurz zusammenhält. Gib dann nur so viel kaltes Wasser dazu, dass ein fester, eher trockener Teig entsteht. Kneten musst du nur kurz, denn ein weicher Teig ergibt weiche statt blättrige Samosas.
- 2
Teig ruhen lassen
Wickel den Teig in Folie und lass ihn dreißig Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. In dieser Zeit entspannt sich das Klebergerüst und der Teig lässt sich später dünn ausrollen, ohne zurückzuspringen. Kühl stellen ist nicht nötig und würde ihn nur hart machen.
- 3
Füllung zubereiten
Erhitze das Öl in einer Pfanne und lass die Kreuzkümmelsamen darin knistern. Gib Ingwer und Chili dazu und brate sie eine Minute an, dann folgen Koriander, Garam Masala und Kurkuma. Heb die zerdrückten Kartoffeln und die Erbsen unter, würze mit Amchur und Salz und lass alles vollständig abkühlen.
- 4
Formen
Teil den Teig in sechs Kugeln und roll jede zu einem dünnen Kreis von etwa 18 cm aus. Halbier den Kreis und form aus jeder Hälfte einen Kegel, indem du die gerade Kante überlappend zusammenklebst. Füll den Kegel zu zwei Dritteln, bestreich den offenen Rand mit Wasser und drück ihn fest zusammen.
- 5
Frittieren
Erhitze das Öl auf nur 150 °C und frittiere die Samosas acht bis zehn Minuten langsam, bis sie hellgoldbraun und blasig sind. Die niedrige Temperatur ist entscheidend: Zu heißes Öl macht die Hülle sofort dunkel und lässt sie weich statt splittrig werden. Lass sie auf einem Gitter abtropfen.
Unsere besten Tipps
- Der Teig muss fest und eher trocken sein. Das fühlt sich beim Kneten falsch an, ist aber die Voraussetzung für die blättrige Hülle.
- Bei niedriger Temperatur frittieren. 150 °C und Geduld ergeben splittrige Samosas, 180 °C ergeben weiche.
- Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, sonst weicht sie den Teig von innen auf.
Leckere Varianten
Mit Hackfleisch
300 g Lammhack mit den Gewürzen anbraten und statt der Hälfte der Kartoffeln verwenden.
Aus dem Ofen
Mit Öl bepinseln und bei 200 °C 25 Minuten backen. Weniger blättrig, aber deutlich leichter.
Nährwerte
| Kalorien | 462 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum werden meine Samosas weich statt knusprig?
Fast immer zu heißes Öl oder zu weicher Teig. 150 °C und ein fester, öl-reicher Teig sind die zwei entscheidenden Punkte.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, roh geformt auf einem Blech vorfrieren und dann in den Beutel. Direkt gefroren frittieren, nur zwei Minuten länger.
Was ist Ajwain?
Königskümmel, ein Gewürz mit thymianartigem Aroma. Es ist typisch für indische Teige und macht die Füllung bekömmlicher, lässt sich aber weglassen.
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