Ribollita
Toskanischer Bohneneintopf, der erst am zweiten Tag fertig ist – das Brot bindet ihn beim Aufwärmen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 26 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 434 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 2 Std.
- Ruhen & Ziehen
- 24 Std.
Davon 2 Std. 30 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Name heißt „wieder aufgekocht“, und genau das ist die Anleitung: Am ersten Tag quillt das Brot nur, beim zweiten Erhitzen zerfällt es und macht die Suppe löffelfest. Ein Wintergericht aus Resten – altes Brot, ein Kohlkopf, ein Beutel Bohnen.
Warum das funktioniert
Altbackenes Brot ist hart, weil ihm Wasser fehlt, und im ersten Durchgang saugt es sich nur voll. Erst über Nacht dringt die Flüssigkeit bis in den Kern; beim zweiten Erhitzen zerfällt das Brot zur Bindung. Deshalb kommt der Topf am Kochtag nicht auf den Tisch, sondern in den Kühlschrank.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Bohnen kochen
Koch die über Nacht eingeweichten Bohnen in ungesalzenem Wasser 45 Minuten weich. Püriere ein Drittel davon mit etwas Kochwasser – dieses Püree bindet die Suppe später mit. Salz kommt erst nach dem Garen, sonst bleiben die Schalen zäh.
- 2
Soffritto ansetzen
Schwitz Zwiebeln, Karotten und Sellerie in 4 EL Olivenöl 15 Minuten weich, ohne dass sie Farbe nehmen. Knoblauch und Rosmarin kommen in den letzten zwei Minuten dazu. Diese Basis trägt den ganzen Eintopf.
- 3
Kohl und Tomaten
Gib Grünkohl, Weißkohl und Tomaten dazu und lass alles zehn Minuten zusammenfallen. Dann Brühe, Bohnen mit einem Schöpfer Kochwasser und das Püree einrühren und 45 Minuten leise köcheln. Der Grünkohl braucht die Zeit – kurz gegart bleibt er zäh und bitter.
- 4
Brot einrühren
Rühr das grob gebrochene Brot unter und nimm den Topf vom Herd. Lass alles abkühlen und stell den Topf über Nacht in den Kühlschrank. Das Brot bleibt heute noch als Stück erkennbar – so soll es sein.
- 5
Wieder aufkochen
Erhitz die Suppe am nächsten Tag langsam und rühr kräftig, bis das Brot zerfällt und die Masse löffelfest ist. Schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Über jeden Teller kommt ein großzügiger Schuss kaltes Olivenöl – in der Toskana gehört er dazu.
Unsere besten Tipps
- Altbackenes Brot ist Voraussetzung, nicht Sparsamkeit. Frisches löst sich zu Kleister auf und gibt der Suppe keine Struktur.
- Cavolo nero ist der richtige Kohl. Gewöhnlicher Grünkohl geht auch, ist aber gröber und braucht zehn Minuten länger.
- Am dritten Tag ist sie noch besser. Einfach mit einem Schluck Brühe verlängern, sie zieht beim Stehen weiter an.
Leckere Varianten
Ohne Übernachtung
Dann heißt sie Zuppa di verdure con pane. Eine gute Gemüsesuppe – nur bleibt das Brot als Stück erkennbar.
Mit Speck
150 g Pancetta zu Beginn auslassen und das Soffritto darin anschwitzen. Nicht die klassische Bauernversion, in Restaurants aber verbreitet.
Nährwerte
| Kalorien | 434 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 16 g |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| – davon Zucker | 11 g |
| Fett | 17 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
Woraus die 434 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum muss die Ribollita über Nacht stehen?
Weil erst dann das Brot zerfällt. Über Nacht dringt die Flüssigkeit bis in den Kern, und beim zweiten Erhitzen bindet es die Suppe. Frisch gekocht ist es eine Gemüsesuppe mit Brotstücken darin, keine Ribollita.
Wie viele Kalorien hat Ribollita?
Rund 435 kcal pro Portion bei sechs Portionen. Allein das Olivenöl steuert etwa 120 kcal je Portion bei – in der Toskana ist es Bestandteil des Gerichts, kein Zusatz.
Welches Brot ist das richtige?
Altbackenes Sauerteig- oder Weißbrot mit fester Krume, mindestens zwei Tage alt. In der Toskana nimmt man ungesalzenes Pane toscano – deshalb salzt man die Suppe dort kräftiger, als es hier nötig ist.
Kann ich Bohnen aus der Dose nehmen?
Ja, dann rund 800 g abgetropft. Der Geschmack wird flacher, weil das Bohnenkochwasser fehlt, das der Suppe Tiefe gibt. Ein Drittel trotzdem pürieren – die Bindung braucht es.
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