Caldo Verde
Portugals Nationalsuppe aus Kartoffeln und hauchdünn geschnittenem Grünkohl – mit einer Scheibe Chouriço.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 337 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
Portugals Nationalsuppe aus Kartoffeln und hauchdünn geschnittenem Grünkohl – mit einer Scheibe Chouriço. Vier Zutaten, und die einzige Technik ist der Schnitt: Der Kohl muss so fein sein, dass er in zwei Minuten gart und als grüner Faden in der Suppe schwimmt. Grob geschnitten wird daraus eine gewöhnliche Kohlsuppe.
Warum das funktioniert
Die Bindung der Suppe kommt ausschließlich aus den Kartoffeln, und deshalb sind mehligkochende Sorten hier richtig: Sie enthalten mehr Stärke, die beim Pürieren austritt und die Brühe cremig macht, ohne dass Sahne nötig wäre. Der Grünkohl kommt erst danach und wird nur zwei Minuten mitgekocht – bei längerem Garen zerfällt sein Chlorophyll und die Suppe wird oliv statt leuchtend grün. Genau darauf beruht auch der hauchdünne Schnitt: Nur so ist der Kohl in zwei Minuten gar, bevor die Farbe kippt. Die Scheibe Chouriço obenauf ist kein Fleischbeitrag im eigentlichen Sinn, sondern ein Fettträger: Ihr Paprikaöl schwimmt auf der Oberfläche und trägt fettlösliche Aromastoffe an die Nase, bevor der erste Löffel im Mund ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kartoffeln kochen
Koch Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch in gesalzenem Wasser 20 Minuten weich. Mehligkochende Sorten sind hier richtig – ihre Stärke ist das einzige Bindemittel dieser Suppe.
- 2
Pürieren
Püriere alles mit drei Esslöffeln Olivenöl glatt. Die Suppe soll die Konsistenz von flüssiger Sahne haben; ist sie zu dick, gieß heißes Wasser nach. Erst jetzt kräftig salzen – die Kartoffeln brauchen mehr, als man erwartet.
- 3
Grünkohl hauchdünn schneiden
Entfern die Strünke, roll die Blätter zu einer festen Zigarre zusammen und schneide sie in hauchdünne Streifen, höchstens zwei Millimeter. Das ist die einzige echte Technik in diesem Rezept und der Unterschied zwischen Caldo Verde und Kohlsuppe.
- 4
Chouriço anbraten
Brate die Chouriço-Scheiben in einer trockenen Pfanne kurz an, bis sie ihr rotes Paprikaöl abgeben. Nimm sie heraus und heb das ausgetretene Öl auf – es kommt am Ende über die Suppe.
- 5
Grünkohl zwei Minuten
Bring die pürierte Suppe zum Simmern, gib den Grünkohl hinein und lass ihn genau zwei Minuten ziehen. Nicht länger: Danach kippt die Farbe von leuchtend grün nach oliv. Auf Teller verteilen, je zwei Chouriço-Scheiben auflegen und mit dem Paprikaöl und dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Unsere besten Tipps
- Der Schnitt ist alles. Wer keine ruhige Hand hat, friert die Blätter zwanzig Minuten an – gefroren lassen sie sich deutlich feiner schneiden.
- Zwei Minuten für den Kohl, keine Sekunde länger. Die leuchtend grüne Farbe ist das Namensgebende an diesem Gericht.
- Das Olivenöl zum Schluss nicht weglassen. In Portugal kommt es kalt über den heißen Teller und ist Teil des Gerichts, nicht Verzierung.
Leckere Varianten
Vegan
Chouriço weglassen und stattdessen einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in das Olivenöl rühren. Der rauchige Ton, auf den es ankommt, bleibt erhalten.
Mit Bohnen
200 g weiße Bohnen mit den Kartoffeln kochen und nur die Hälfte pürieren. In Nordportugal verbreitet und deutlich sättigender.
Nährwerte
| Kalorien | 337 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 11 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 337 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Caldo Verde?
Rund 340 kcal pro Portion bei sechs Portionen. Olivenöl und Chouriço machen zusammen etwa zwei Drittel aus – ohne Wurst und mit der Hälfte des Öls sind es rund 200 kcal.
Warum wird meine Suppe oliv statt grün?
Der Grünkohl war zu lange in der heißen Suppe. Chlorophyll zerfällt bei anhaltender Hitze, und die Farbe kippt innerhalb weniger Minuten. Zwei Minuten sind das Maximum.
Was ist Chouriço?
Eine portugiesische Paprikawurst, ähnlich der spanischen Chorizo, aber meist etwas milder und weniger stark geräuchert. Spanische Chorizo ist ein guter Ersatz und leichter zu bekommen.
Welcher Kohl ist der richtige?
Traditionell Couve galega, ein portugiesischer Blattkohl. Grünkohl kommt ihm am nächsten; Wirsing funktioniert ebenfalls, ist aber milder und braucht noch weniger Garzeit.
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