Caldo Verde
Portugals Nationalsuppe aus Kartoffeln und hauchdünn geschnittenem Grünkohl – mit einer Scheibe Chouriço.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 337 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
Wer den Kohl zu grob schneidet, kocht am Ende eine gewöhnliche Kohlsuppe. In 2 mm schmalen Streifen ist er nach zwei Minuten gar und schwimmt als grüner Faden obenauf. Vier Zutaten, ein Topf, und aus dem Rest wird am nächsten Tag Mittagessen.
Warum das funktioniert
Die Suppe bindet allein über die Kartoffel. Mehligkochende Sorten enthalten mehr Stärke, die beim Pürieren austritt und die Brühe cremig macht – Sahne oder Mehl braucht es dafür nicht. Festkochende geben das nicht her. Greif also im Regal zur mehligen Sorte, sonst bleibt die Suppe wässrig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kartoffeln kochen
Koch Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch in 1,5 l gesalzenem Wasser 20 Minuten weich. Sie sind so weit, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Das Kochwasser ist die Brühe – gieß es nicht ab.
- 2
Suppe pürieren
Püriere alles mit 3 EL Olivenöl glatt. Die Suppe soll fließen wie flüssige Sahne; ist sie zu dick, gieß heißes Wasser nach. Erst jetzt kräftig salzen – Kartoffeln brauchen mehr, als man denkt.
- 3
Grünkohl hauchdünn schneiden
Entfern die Strünke, roll die Blätter zu einer festen Zigarre und schneide sie in höchstens 2 mm breite Streifen. Das ist die einzige Technik in diesem Rezept – und der Unterschied zwischen Caldo Verde und Kohlsuppe.
- 4
Chouriço anbraten
Brate die Chouriço-Scheiben in einer trockenen Pfanne kurz an, bis sie ihr rotes Paprikaöl abgeben. Nimm sie heraus und heb das Öl auf – es kommt am Ende über die Suppe.
- 5
Grünkohl zwei Minuten
Bring die Suppe zum Simmern, gib den Grünkohl hinein und lass ihn genau zwei Minuten ziehen. Länger nicht, sonst kippt die Farbe von leuchtend grün nach oliv. Auf Teller verteilen, je zwei Chouriço-Scheiben auflegen, Paprikaöl und restliches Olivenöl darüber.
Unsere besten Tipps
- Wer keine ruhige Hand hat, friert die Blätter zwanzig Minuten an. Gefroren lassen sie sich deutlich feiner schneiden.
- Die Suppe hält drei Tage und schmeckt am zweiten besser. Den Grünkohl dann erst beim Aufwärmen dazugeben.
- Kauf den Grünkohl frisch, nicht aus dem Glas. Vorgegarter Kohl fällt in der heißen Suppe sofort zusammen und färbt sie grau.
Leckere Varianten
Vegane Fassung
Chouriço weglassen und stattdessen 1 TL geräuchertes Paprikapulver in das Olivenöl rühren. Der rauchige Ton bleibt, auf den es ankommt.
Mit Bohnen
200 g weiße Bohnen mit den Kartoffeln kochen und nur die Hälfte pürieren. In Nordportugal verbreitet und deutlich sättigender.
Nährwerte
| Kalorien | 337 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 11 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 20 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 337 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Caldo Verde?
Rund 340 kcal pro Portion bei sechs Portionen. Olivenöl und Chouriço machen zusammen etwa zwei Drittel aus – ohne Wurst und mit der Hälfte des Öls sind es rund 200 kcal.
Warum wird meine Suppe oliv statt grün?
Der Grünkohl war zu lange in der heißen Suppe. Das Chlorophyll zerfällt bei anhaltender Hitze, und die Farbe kippt innerhalb weniger Minuten. Zwei Minuten sind das Maximum.
Was ist Chouriço?
Eine portugiesische Paprikawurst, ähnlich der spanischen Chorizo, aber meist milder und weniger stark geräuchert. Spanische Chorizo ist ein guter Ersatz und leichter zu bekommen.
Welcher Kohl ist der richtige?
Traditionell Couve galega, ein portugiesischer Blattkohl. Grünkohl kommt ihm am nächsten; Wirsing geht ebenfalls, ist aber milder und braucht noch weniger Zeit im Topf.
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