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Gemista – fertig angerichtet und serviert
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Gemista

Gefüllte Tomaten und Paprika aus dem Ofen – der Reis kommt roh hinein, nicht vorgekocht.

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Vorbereitung
45 Min.
Koch-/Backzeit
1 Std. 15 Min.
Gesamt
2 Std. 30 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
431 kcal
Portionen
6
Vorbereiten
45 Min.
Kochen & Backen
1 Std. 15 Min.
Ruhen & Ziehen
30 Min.

Davon 2 Std. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Die Kartoffelspalten zwischen dem Gemüse sind keine Beilage: Sie halten Tomaten und Paprika aufrecht und fangen den auslaufenden Saft auf. Gemista schmecken lauwarm besser als heiß und lassen sich deshalb in aller Ruhe vorbereiten.

Warum das funktioniert

Beim Backen geben Tomaten und Paprikawände viel Saft ab – Flüssigkeit voller gelöster Zucker und Säuren. Roher Reis saugt genau die auf und gart darin; vorgekochter Reis ist längst gesättigt und zerfällt stattdessen. Deshalb wandert der Reis roh in die Füllung, ungewaschen und ungequollen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 180 °Coder Umluft 160 °C

  1. Gemüse aushöhlen

    Schneide bei Tomaten und Paprika die Deckel ab und heb sie auf. Höhl die Tomaten mit einem Löffel aus und fang das Fruchtfleisch auf. Bei den Paprika nur Kerne und weiße Scheidewände entfernen, die Wände bleiben heil.

  2. Füllung mischen

    Püriere das Tomatenfruchtfleisch grob und misch es mit rohem Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Minze, der Hälfte des Olivenöls, Zucker, Salz und Pfeffer. Die Masse bleibt flüssig – der Reis nimmt das Wasser erst im Ofen auf.

  3. Zu zwei Dritteln füllen

    Salz das Gemüse innen und füll es nur zu zwei Dritteln mit der Reismasse. Reis dehnt sich auf das Zweieinhalbfache aus, voll gefülltes Gemüse platzt im Ofen auf. Setz die Deckel wieder auf.

  4. Ins Blech setzen

    Heiz den Ofen auf 180 °C vor. Setz das Gemüse dicht an dicht in eine Auflaufform und verteil die Kartoffelspalten in die Zwischenräume. Gieß Wasser und das restliche Olivenöl darüber und salz die Kartoffeln.

  5. Backen und ruhen

    Deck die Form mit Folie ab und back sie bei 180 °C 45 Minuten. Nimm die Folie ab und gib weitere 30 Minuten dazu, bis das Gemüse zusammenfällt und Farbe nimmt. Mindestens 30 Minuten stehen lassen und lauwarm servieren.

Unsere besten Tipps

  • Rundkornreis nehmen, keinen Basmati. Langkorn saugt weniger Flüssigkeit und bleibt im Gemüse körnig.
  • Feste, nicht zu reife Tomaten aushöhlen. Weiche Wände fallen im Ofen zusammen und geben die Füllung ins Blech.
  • Gemista gehören zu den „ladera“, den griechischen Olivenölgerichten. Am nächsten Tag schmecken sie besser als frisch aus dem Ofen.

Leckere Varianten

Mit Hackfleisch

300 g Rinderhack unter die Reisfüllung mischen. In Griechenland ebenso verbreitet wie die vegetarische Fassung, dann aber kein „ladera“ mehr.

Mit Zucchini und Auberginen

Zusätzlich zwei ausgehöhlte Zucchini und eine Aubergine füllen. Sie geben weniger Saft ab, deshalb 100 ml Wasser mehr ins Blech.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien431 kcal
Eiweiß7 g
Kohlenhydrate55 g
– davon Zucker11 g
Fett19 g
Ballaststoffe7 g

Woraus die 431 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Warum roher Reis?

Weil er den Saft aufnehmen soll, der beim Backen aus Tomaten und Paprika austritt. Nimm ihn ungewaschen, die Stärke an der Oberfläche hilft beim Binden. Vorgekochter Reis wird in derselben Zeit matschig und die Füllung suppig.

Wie viele Kalorien haben Gemista?

Rund 430 kcal pro Portion bei sechs Portionen, mit Kartoffeln. Das Olivenöl trägt mit etwa 180 kcal je Portion den größten Teil bei. Weniger davon geht, kostet aber genau den Geschmack, für den man Gemista kocht.

Warum platzen meine Tomaten auf?

Sie waren zu voll gefüllt. Reis dehnt sich beim Garen auf das Zweieinhalbfache aus, zwei Drittel Füllhöhe sind die Grenze. Aufgeplatztes Gemüse verliert seine Füllung ins Blech, retten lässt sich das nicht.

Warum lauwarm servieren?

Weil Minze, Petersilie und Olivenöl erst bei Zimmertemperatur durchkommen. Heiß überdeckt die Hitze das meiste davon. Außerdem zieht die Füllung beim Stehen nach und lässt sich sauber aus der Tomate heben.

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