Pulled Pork Burger
Schweineschulter, sieben Stunden im Ofen geschmort und zerzupft, im Brioche-Bun mit Coleslaw.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 7 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 8 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 970 kcal
- Portionen
- 8
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 7 Std. 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 7 Std. 40 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Zwei Temperaturen, ein Bräter: sechs Stunden bei 120 °C unter dem Deckel, dann offen bei 160 °C für die Kruste. Aktiv bist du keine 30 Minuten – das hier ist ein Gericht für einen Tag, an dem du sowieso zu Hause bist.
Warum das funktioniert
In der Schweineschulter steckt viel Kollagen. Es wird erst ab etwa 70 °C zu Gelatine, und dafür braucht es Stunden statt Minuten. Deshalb steht der Ofen auf 120 °C und der Deckel bleibt drauf: Bei mehr Hitze zieht sich das Fleisch zusammen und wird trocken, bevor das Bindegewebe weich ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Rub einmassieren
Vermisch braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Senfpulver mit dem Cayennepfeffer. Tupf die Schulter trocken und ritz den Fettdeckel rautenförmig ein. Massier den Rub von allen Seiten kräftig ein und lass das Fleisch abgedeckt eine Stunde im Kühlschrank ziehen, gern über Nacht.
- 2
Niedrig garen
Heiz den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vor. Setz das Fleisch mit dem Fettdeckel nach oben in einen Bräter, gieß den Apfelsaft am Rand an und deck alles fest ab. Sechs Stunden in Ruhe lassen – jedes Öffnen kostet Temperatur und Zeit.
- 3
Kruste bilden
Nimm den Deckel ab, erhöhe auf 160 °C und lass das Fleisch weitere 60 bis 90 Minuten offen garen. Jetzt verdunstet Flüssigkeit und außen bildet sich die dunkle, würzige Kruste. Fertig ist es, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
- 4
BBQ-Sauce kochen
Verrühr währenddessen Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker, Worcestersauce, Senf und Paprikapulver in einem Topf. Lass alles bei kleiner Hitze zehn Minuten leise köcheln, bis die Sauce dickflüssig glänzt. Sie soll deutlich süß-säuerlich schmecken, das Fleisch selbst ist eher würzig.
- 5
Zerzupfen und stapeln
Lass das Fleisch 15 Minuten ruhen und zerzupf es mit zwei Gabeln direkt im Bräter, damit es den Saft wieder aufnimmt. Vermeng es mit der Hälfte der Sauce. Röste die Buns kurz an der Schnittfläche, füll sie großzügig und setz Coleslaw und Gurken obendrauf.
Unsere besten Tipps
- Nicht am Fettdeckel sparen. Er hält das Fleisch über die lange Garzeit saftig und lässt sich am Ende leicht abziehen.
- Ein Fleischthermometer erspart das Raten: Bei 92 bis 95 °C zerfällt das Fleisch von allein.
- Portionsweise mit etwas Bratensaft einfrieren, dann hält es drei Monate und trocknet beim Aufwärmen nicht aus.
Leckere Varianten
Aus dem Slow Cooker
Auf niedriger Stufe 9 Stunden garen, danach 20 Minuten bei 220 °C im Ofen für die Kruste.
Pulled Pork Bowl
Statt im Bun über Reis mit Mais, schwarzen Bohnen und Avocado servieren.
Nährwerte
| Kalorien | 970 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 60 g |
| Kohlenhydrate | 60 g |
| – davon Zucker | 28 g |
| Fett | 53 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 970 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welches Fleischstück brauche ich?
Schweineschulter oder Schweinenacken, beides funktioniert. Sie haben genug Fett und Bindegewebe, um über Stunden saftig zu bleiben. Magere Stücke wie Filet oder Schweinelachs zerfallen nicht, sie werden nur trocken.
Was ist die Plateauphase?
Zwischen 70 und 80 °C steht die Kerntemperatur oft stundenlang still, weil Feuchtigkeit verdunstet und dabei kühlt. Das ist normal und kein Fehler. Weitergaren, die Temperatur nicht hochdrehen – sonst wird das Fleisch außen trocken.
Kann ich es am Vortag machen?
Ja, es wird dadurch sogar besser. Zerzupft mit etwas Saft im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag zugedeckt bei 150 °C aufwärmen. Erst danach die BBQ-Sauce untermengen, dann schmeckt sie frischer.
Wie viele Kalorien hat ein Burger?
Etwa 684 kcal. Bun und BBQ-Sauce steuern mehr bei, als die meisten vermuten. Das Fleisch selbst bleibt mager, wenn du das ausgelassene Fett vor dem Zerzupfen abschöpfst.
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