Klassischer Cheeseburger
Smashed Patties mit Cheddar, Burgersauce und gerösteten Brioche-Buns, saftig wie im Diner.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1096 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
Smashed Patties mit Cheddar, Burgersauce und gerösteten Brioche-Buns, saftig wie im Diner. Durch die Smash-Technik bekommen die Patties eine tiefbraune Kruste und bleiben innen unglaublich saftig. Die Sauce mixt du in 2 Minuten selbst.
Warum das funktioniert
Beim Smashen presst du das Hackfleisch flach auf die heiße Platte und erzwingst damit vollflächigen Kontakt. Erst dadurch erreicht die Oberfläche die rund 150 °C, ab denen die Maillard-Reaktion die tiefbraune Kruste bildet. Weil das Patty dünn ist, ist es innen fertig, bevor der Saft austritt – ein dickes Patty müsste dafür so lange braten, dass es trocken wird.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Sauce anrühren
Verrühre alle Zutaten für die Burgersauce in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Creme und stell sie kalt. Während du den Rest vorbereitest, zieht sie schön durch und die Gewürzgurken geben ihr Aroma ab. Probier ruhig zwischendurch und pass Salz oder einen Spritzer Gurkenwasser nach deinem Geschmack an.
- 2
Patties formen
Teile das Rinderhack, ohne es zu kneten, in 8 lockere Bälle von je etwa 100 g. Ganz wichtig: Jetzt noch nicht würzen und auf keinen Fall zusammenpressen, denn das würde die Patties zäh machen. Die Würze und die berühmte Kruste bekommen sie erst gleich in der heißen Pfanne.
- 3
Buns rösten
Halbier die Brioche-Buns und röste sie mit der Schnittfläche nach unten in etwas Butter goldbraun. Das dauert nur ein bis zwei Minuten, macht die Buns aber innen leicht knusprig, sodass sie später nicht durchweichen. Halt sie danach warm.
- 4
Smashen
Lass eine schwere Pfanne oder eine Plancha richtig heiß werden, sie darf ruhig leicht rauchen. Setz die Hackbälle hinein und drück jeden sofort mit einem stabilen Pfannenwender flach. Jetzt kräftig salzen und pfeffern und die Patties etwa 2 Minuten unbewegt braten, bis sich unten eine tiefbraune, krosse Kruste bildet.
- 5
Käse schmelzen
Wende die Patties und leg sofort je eine Scheibe Cheddar auf. Brate sie noch etwa 1 Minute fertig, bis der Käse zu schmelzen beginnt und sich weich über das Fleisch legt. Wer mag, gibt einen kleinen Spritzer Wasser in die Pfanne und deckt sie kurz ab, dann schmilzt der Käse noch schneller.
- 6
Stapeln
Jetzt wird gestapelt: Bestreich beide Bun-Hälften mit Sauce, dann folgen Salat, das erste Patty, das zweite Patty, Gewürzgurken, Tomate und rote Zwiebel. Deckel drauf und am besten sofort servieren, solange alles warm und der Käse schön geschmolzen ist.
Unsere besten Tipps
- Hack erst direkt vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, kaltes Fleisch smasht besser.
- Eine schwere gusseiserne Pfanne speichert die Hitze, die du für die Kruste brauchst.
- Doppelte Patties mit je 100 g sind saftiger als ein dickes 200-g-Patty.
Leckere Varianten
Bacon Jam Burger
Mit karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Bacon aufrüsten.
Vom Grill
Patties klassisch 150 g dick formen und über direkter Glut je Seite 3 Minuten grillen.
Nährwerte
| Kalorien | 1096 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 56 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| – davon Zucker | 11 g |
| Fett | 78 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 1.096 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welches Hackfleisch ist das beste für Burger?
Rinderhack mit ca. 20 % Fettanteil. Zu mageres Fleisch wird trocken, das Fett trägt Geschmack und Saftigkeit.
Warum soll ich das Hack nicht kneten?
Durch Kneten entwickelt das Fleisch Bindung wie bei Frikadellen und wird kompakt-gummiartig. Locker geformte Patties bleiben zart.
Funktioniert das Rezept auch vegetarisch?
Ja, mit Patties auf Erbsenprotein-Basis aus dem Kühlregal. Die Smash-Technik dann überspringen und nach Packungsanleitung braten.
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