Klassischer Cheeseburger
Smashed Patties mit Cheddar, selbst gerührter Sauce und gerösteten Brioche-Buns – Diner-Burger aus der Pfanne.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 1096 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
Zwei dünne Patties statt eines dicken: Das ist der ganze Unterschied zwischen Kruste und grauem Fleisch. Die Pfanne muss dafür richtig heiß sein, der Rest ist in gut 30 Minuten erledigt – inklusive Sauce, die du in zwei Minuten selbst anrührst.
Warum das funktioniert
Ein flach gedrückter Hackball liegt mit der ganzen Fläche auf der heißen Platte. Nur so erreicht die Oberfläche die rund 150 °C, ab denen die Maillard-Reaktion die tiefbraune Kruste bildet. Deshalb wird der Ball erst in der Pfanne gesmasht, nicht vorher geformt – und danach nicht mehr bewegt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Sauce anrühren
Verrühre Mayonnaise, Ketchup, Senf, die gehackten Gewürzgurken und das Gurkenwasser zu einer glatten Creme. Stell die Sauce kalt, bis der Rest steht – so zieht sie durch.
- 2
Patties formen
Teile das Rinderhack in 8 lockere Bälle von je etwa 100 g, ohne es zu kneten. Noch nicht würzen und nicht flach drücken: Salz zieht jetzt Wasser aus dem Fleisch, und gedrückt wird erst in der Pfanne.
- 3
Buns rösten
Halbier die Brioche-Buns und röste sie mit der Schnittfläche nach unten in etwas Butter goldbraun. Das dauert ein bis zwei Minuten und hält das Brot später trocken. Danach warm stellen.
- 4
Patties smashen
Heiz eine schwere Pfanne auf, bis sie leicht raucht. Setz zwei bis drei Bälle mit Abstand hinein und drück jeden sofort mit einem breiten Wender flach. Jetzt salzen und pfeffern und 2 Minuten nicht anfassen, bis sich unten eine dunkle Kruste bildet.
- 5
Käse schmelzen
Wende die Patties und leg sofort je eine Scheibe Cheddar auf. Nach etwa 1 Minute ist der Käse weich und das Fleisch durch. Nimm sie heraus und brate die restlichen Bälle genauso.
- 6
Burger stapeln
Bestreich beide Bun-Hälften mit Sauce. Darauf Salat, zwei Patties, Gewürzgurken, Tomate und Zwiebelringe, dann der Deckel. Sofort servieren, der Käse soll noch weich sein.
Unsere besten Tipps
- Das Hack erst direkt vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, kaltes Fett läuft langsamer aus.
- Zieh die Dunstabzugshaube hoch, bevor die Pfanne heiß wird. Smashen qualmt.
- Der Wender klebt am Patty: kurz in kaltes Wasser tauchen oder Backpapier dazwischenlegen.
Leckere Varianten
Bacon Jam Burger
Karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Bacon dazu. Süß und salzig zugleich, dafür brauchst du 20 Minuten mehr.
Vom Grill
Patties 150 g dick formen und über direkter Glut je Seite 3 Minuten grillen. Smashen geht auf dem Rost nicht.
Nährwerte
| Kalorien | 1096 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 56 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| – davon Zucker | 11 g |
| Fett | 78 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 1.096 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welches Hackfleisch nehme ich für Burger?
Rinderhack mit rund 20 % Fett. Mageres Hack wird trocken und bröselig, das Fett trägt Geschmack und hält die Patties saftig. Frisch gewolft vom Metzger schmeckt deutlich besser als abgepacktes.
Warum soll ich das Hack nicht kneten?
Weil es dann bindet wie Frikadellenmasse und gummiartig wird. Locker geformte Bälle fallen beim Smashen auseinander und wieder zusammen, und genau diese unebene Oberfläche gibt später die knusprigen Ränder.
Geht das Rezept auch vegetarisch?
Ja, mit Patties auf Erbsenproteinbasis aus dem Kühlregal. Smashen funktioniert damit nicht, die Masse hält nicht zusammen – form sie 1 cm dick vor und brate sie nach Packungsangabe.
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