Buffalo Wings mit Blue-Cheese-Dip
Chicken Wings mit Backpulver bepudert, im Ofen knusprig gebacken und in Buffalo-Sauce geschwenkt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 777 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 45 Min.
Die Haut wird nur knusprig, wenn sie erst 25 Minuten bei niedriger Hitze ausbrät und danach bei voller Temperatur bräunt. Dafür braucht es keine Fritteuse und keinen Liter Öl – ein Gitter über dem Blech reicht.
Warum das funktioniert
Backpulver ist alkalisch und hebt den pH-Wert der Hühnerhaut. Dadurch bräunt sie schneller, und ihr Bindegewebe lockert sich, sodass Wasser leichter entweicht – das Ergebnis ist eine glasig-knusprige Haut ohne Fritteuse. Nimm wirklich Backpulver: Natron allein schmeckt in dieser Menge seifig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Wings trocknen
Tupf die geteilten Flügel gründlich mit Küchenpapier trocken, jeder Rest Feuchtigkeit kostet Knusprigkeit. Vermeng sie dann mit Backpulver, Salz und Knoblauchpulver, bis alle Stücke gleichmäßig und dünn bepudert sind.
- 2
Niedrig vorbacken
Heiz den Ofen auf 130 °C Umluft vor und leg die Wings mit Abstand auf ein Gitter über einem Blech. Back sie 25 Minuten. In dieser Phase läuft das Fett unter der Haut aus, sonst bleibt sie gummiartig.
- 3
Knusprig fertigbacken
Erhöhe auf 220 °C Umluft und back die Wings weitere 20 Minuten, bis sie tief goldbraun sind und die Haut Blasen wirft. Wenden ist auf dem Gitter nicht nötig, die Hitze kommt von allen Seiten.
- 4
Sauce und Dip
Schmilz die Butter bei kleiner Hitze und nimm den Topf vom Herd. Rühr Pfeffersauce, Honig, Essig und Knoblauchpulver ein, bis alles glatt und leuchtend orange ist. Verrühr für den Dip Blauschimmelkäse, saure Sahne, Mayonnaise und Zitronensaft, ein paar Käsestückchen bleiben ganz.
- 5
Wenden und servieren
Gib die heißen Wings in eine große Schüssel, gieß die Sauce darüber und schwenk sie, bis jedes Stück glänzt. Serviere sofort, in der Sauce verlieren sie mit jeder Minute an Knusprigkeit. Dip und Selleriesticks dazu, die Kühle fängt die Schärfe auf.
Unsere besten Tipps
- Wer weniger Schärfe will, erhöht den Butteranteil. Butter ist der Regler, nicht die Pfeffersauce.
- Die Flügel schon am Vortag salzen und offen im Kühlschrank lagern, dann trocknet die Haut zusätzlich ab.
- Den Dip eine Stunde vorher anrühren, dann verteilt sich der Blauschimmel und schmeckt runder.
Leckere Varianten
Honey Garlic
Statt Buffalo-Sauce 4 EL Honig, 3 EL Sojasauce und 4 geriebene Knoblauchzehen kurz einkochen.
Aus der Fritteuse
Bei 180 °C acht bis zehn Minuten frittieren, dann entfällt das Vorbacken. Das Backpulver kannst du dabei weglassen.
Nährwerte
| Kalorien | 777 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 43 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| – davon Zucker | 11 g |
| Fett | 60 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 777 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich die Wings vorbereiten?
Ja. Die erste Backphase lässt sich Stunden vorher erledigen. Vor dem Servieren 20 Minuten bei 220 °C fertig backen und sofort in der Sauce wenden. Kalt gewordene Wings werden dabei wieder knusprig.
Welche Pfeffersauce brauche ich?
Eine milde Cayenne-Pfeffersauce auf Essigbasis, klassisch Frank's RedHot. Tabasco ist deutlich schärfer und saurer, davon reicht die halbe Menge plus etwas mehr Butter.
Warum Sellerie dazu?
Er gehört seit 1964 zum Originalrezept aus Buffalo. Die kühle, wässrige Knackigkeit setzt der scharfen, fettigen Sauce etwas entgegen, und zwischen zwei Wings stellt sie den Geschmack zurück.
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