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Pierogi Ruskie – fertig angerichtet und serviert
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Pierogi Ruskie

Polnische Teigtaschen mit Kartoffel-Quark-Füllung, deren Teig kochend heißes Wasser braucht.

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Vorbereitung
1 Std. 5 Min.
Koch-/Backzeit
25 Min.
Gesamt
2 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien
825 kcal
Portionen
4
Vorbereiten
1 Std. 5 Min.
Kochen & Backen
25 Min.
Ruhen & Ziehen
30 Min.

Davon 1 Std. 30 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Der Teig kommt mit kochendem Wasser zusammen, dadurch lässt er sich hauchdünn ausrollen und reißt nicht. Die Füllung muss kalt sein, sonst weicht sie den Teig auf und der Rand hält nicht. Ein Nachmittag Arbeit, und die Hälfte wandert roh ins Gefrierfach.

Warum das funktioniert

Kochendes Wasser lässt einen Teil der Mehlstärke sofort verkleistern. Die Körner binden Wasser, das dann für das Gluten fehlt – der Teig wird dehnbar statt gummiartig und springt beim Ausrollen nicht zurück. Deshalb gießt du das Wasser sprudelnd heiß über das Mehl und nicht lauwarm.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Brühteig ansetzen

    Misch Mehl und Salz, gieß das **kochende** Wasser mit dem Öl darüber und rühr mit dem Löffel durch. Sobald der Teig handwarm ist, knete ihn 10 Minuten glatt und weich. Dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

  2. Füllung vorbereiten

    Press die gekochten Kartoffeln, röste die Zwiebelwürfel in Butter goldbraun und misch beides mit dem abgetropften Quark. Salz und Pfeffer dürfen deutlich zu viel wirken – der neutrale Teig nimmt die Würze zurück. Danach vollständig abkühlen lassen.

  3. Ausrollen und ausstechen

    Roll den Teig portionsweise 2 mm dünn aus und stich Kreise von 8 cm aus. Halt den Rest unter einem feuchten Tuch. Brühteig trocknet an der Luft schnell, und trockene Ränder verschließen sich nicht mehr.

  4. Füllen und verschließen

    Setz einen Teelöffel kalte Füllung auf jeden Kreis und klapp ihn zu. Drück den Rand erst mit den Fingern fest, dann mit der Gabel. Es darf keine Luft eingeschlossen bleiben: Sie dehnt sich im kochenden Wasser aus und sprengt die Naht.

  5. Kochen und braten

    Koch die Pierogi portionsweise in sprudelndem Salzwasser. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen, plus 2 Minuten. Röste unterdessen die Zwiebelringe in Butter goldbraun und brate die abgetropften Pierogi darin kurz mit. Dazu saure Sahne.

Unsere besten Tipps

  • Magerquark im Tuch auspressen, wenn er nass wirkt. Zu viel Molke macht die Füllung klebrig und weicht die Naht auf.
  • Teigreste einmal neu zusammenkneten und 10 Minuten ruhen lassen, sonst zieht sich der Teig beim Ausrollen wieder zusammen.
  • Zu zweit geht es doppelt so schnell: einer rollt aus und sticht Kreise, der andere füllt und verschließt.

Leckere Varianten

Pierogi z kapustą i grzybami

Füllung aus Sauerkraut und getrockneten Waldpilzen statt Kartoffel und Quark. Die Fastenvariante, in Polen an Heiligabend Pflicht.

Süß mit Beeren

Füllung aus Heidelbeeren oder Kirschen mit Zucker und etwas Stärke. Diese werden nur gekocht, nicht gebraten, und mit saurer Sahne serviert.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien825 kcal
Eiweiß25 g
Kohlenhydrate106 g
– davon Zucker12 g
Fett31 g
Ballaststoffe9 g

Woraus die 825 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Warum kochendes Wasser für den Teig?

Kalt angerührt springt der Teig beim Ausrollen immer wieder zurück. Mit kochendem Wasser bleibt er weich und dehnbar, lässt sich auf 2 mm bringen und reißt beim Füllen nicht. Lauwarm reicht dafür nicht – das Wasser muss sprudeln.

Wie viele Kalorien haben Pierogi Ruskie?

Rund 825 kcal pro Portion bei vier Portionen, mit Butter, Röstzwiebeln und saurer Sahne. Nur gekocht und ohne Beilagen liegt eine Portion bei etwa 510 kcal.

Heißt „Ruskie“ russisch?

Nein. Der Name verweist auf Rotruthenien, eine historische Region im heutigen Grenzgebiet zwischen Polen und der Ukraine. Mit Russland hat das Gericht nichts zu tun.

Kann ich sie einfrieren?

Ja, am besten roh. Einzeln auf einem Blech vorfrieren, damit sie nicht zusammenkleben, dann in einen Beutel umfüllen. Gefroren kommen sie direkt ins kochende Wasser und brauchen 2 Minuten länger.

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