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Patatas Bravas – fertig angerichtet und serviert
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Patatas Bravas

Zweimal frittierte Kartoffelwürfel mit scharfer Bravas-Sauce und Knoblauch-Aioli – außen Kruste, innen flaumig.

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Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
35 Min.
Gesamt
1 Std. 15 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien
542 kcal
Portionen
4
Vorbereiten
20 Min.
Kochen & Backen
35 Min.
Ruhen & Ziehen
20 Min.

Davon 55 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Zwei Temperaturen, ein Öl: bei 150 °C werden die Würfel innen gar, bei 190 °C entsteht die Kruste. Dazwischen liegt eine Abkühlpause, in der die Sauce fertig köchelt. Als Tapa für vier oder als Beilage zu allem vom Grill.

Warum das funktioniert

Beim ersten Durchgang bei 150 °C gart die Kartoffel durch, und die Oberfläche verliert Wasser. In der Pause danach wandert Restfeuchte von innen nach außen. Die zweite, heiße Runde treibt sie schlagartig aus und lässt die Stärkeschicht zu einer Kruste verglasen. Plane die 10 Minuten Pause also fest ein – sie sind kein Leerlauf, sondern der halbe Trick.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Kartoffeln vorkochen

    Koch die Kartoffelwürfel 8 Minuten in gut gesalzenem Wasser, bis ein Messer leicht eindringt, die Würfel aber noch fest sind. Gieß sie ab und lass sie 10 Minuten auf einem Küchentuch abtrocknen. Nasse Kartoffeln spritzen im Öl und werden nie knusprig.

  2. Bravas-Sauce kochen

    Dünste Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl 5 Minuten glasig. Rühr geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und Mehl ein und röste alles 30 Sekunden, bis es duftet. Gieß die Tomaten an, dazu Essig und Zucker. Lass die Sauce 15 Minuten köcheln, bis sie dick und glänzend ist.

  3. Erstes Frittieren

    Erhitze das Öl auf 150 °C und frittiere die Würfel portionsweise 6 Minuten, ohne dass sie Farbe nehmen. Sie sollen innen flaumig gar sein, außen noch blass. Heb sie auf ein Gitter und lass sie 10 Minuten abkühlen.

  4. Zweites Frittieren

    Heiz das Öl auf 190 °C und frittiere die Würfel portionsweise noch einmal 3 bis 4 Minuten, bis sie tief goldbraun sind. Sie klappern dann hörbar gegeneinander. Heb sie heraus, lass sie kurz abtropfen und salze sie sofort.

  5. Aioli rühren und anrichten

    Verrühre die Mayonnaise mit dem fein geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und Salz. Häuf die heißen Würfel auf einen Teller, gieß die Bravas-Sauce darüber und setz Kleckse Aioli dazu. Serviere sofort mit Zahnstochern – die Kruste hält keine 10 Minuten.

Unsere besten Tipps

  • Rühr das Aioli schon zu Beginn an und stell es kalt – der Knoblauch braucht eine halbe Stunde, um durchzuziehen.
  • Gieß das Frittieröl abgekühlt durch ein feines Sieb zurück in die Flasche. Dunkel gelagert hält es drei Durchgänge.
  • Geräuchertes Paprikapulver ist nicht ersetzbar. Süßes schmeckt flach, und die Sauce verliert genau das, was sie spanisch macht.

Leckere Varianten

Aus dem Ofen

Vorgekochte Würfel mit 3 EL Öl vermengen und bei 220 °C Umluft 30 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Weniger Kruste, weniger Fett.

Nur mit Aioli

Lass die Bravas-Sauce weg und serviere nur Aioli dazu. In vielen Bars heißt das dann Patatas Alioli.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien542 kcal
Eiweiß7 g
Kohlenhydrate52 g
– davon Zucker8 g
Fett34 g
Ballaststoffe6 g
Geschätzt statt gerechnet – warum

Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Wie scharf sind Patatas Bravas?

Spürbar scharf. Bravas heißt wild, und die Sauce soll im Hals kribbeln. Über den Cayennepfeffer steuerst du das genau: ein halber Teelöffel ist mild, zwei sind ordentlich scharf.

Ist das echtes Aioli?

Nein. Echtes Alioli besteht nur aus Knoblauch, Öl und Salz und wird im Mörser gerührt, bis es dick wird. Die Version mit Mayonnaise ist die Abkürzung für den Alltag – näher am Original wird sie mit einem Schuss Olivenöl.

Kann ich den ersten Gang vorziehen?

Ja, das ist sogar der Party-Trick. Frittier die Würfel morgens bei 150 °C, lass sie abkühlen und stell sie zugedeckt kalt. Der zweite Gang bei 190 °C dauert dann nur noch 4 Minuten.

Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja. Sie hält sich 5 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt genauso gut. Gib sie heiß über die Würfel, kalte Sauce weicht die Kruste noch schneller auf.

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