Panna Cotta
Zart wackelnde Sahnecreme mit Vanille, gestürzt und mit Beerensauce serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 5 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 431 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 5 Std.
Davon 30 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Zart wackelnde Sahnecreme mit Vanille, gestürzt und mit Beerensauce serviert. Die Gelatinemenge ist hier das ganze Handwerk: Zu viel ergibt Wackelpudding, zu wenig eine Pfütze. Mit dem richtigen Verhältnis steht die Panna Cotta gerade so und schmilzt trotzdem auf der Zunge.
Warum das funktioniert
Gelatine bildet ein dreidimensionales Netz, das die Flüssigkeit in seinen Maschen festhält. Wie fest das Ergebnis wird, hängt allein von der Konzentration ab: Rund ein Prozent Gelatine – vier Blatt auf 750 Milliliter – ergibt ein Netz, das gerade trägt und bei Körperwärme im Mund sofort wieder zerfällt. Bei doppelter Menge bleibt das Netz auch bei 37 °C stabil, und genau das ist der Unterschied zwischen Panna Cotta und Wackelpudding.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gelatine einweichen
Leg die Gelatineblätter einzeln in reichlich kaltes Wasser und lass sie fünf Minuten quellen, bis sie weich und biegsam sind. Sie müssen vollständig bedeckt sein und dürfen nicht aneinanderkleben, sonst quellen sie ungleichmäßig und lösen sich später nicht restlos auf.
- 2
Sahne aromatisieren
Kratz das Mark aus der Vanilleschote und gib es mit der Schote, Sahne, Milch, Zucker und der Prise Salz in einen Topf. Erhitze alles unter Rühren, bis der Zucker gelöst ist und die Mischung leicht dampft, aber keinesfalls kocht. Lass sie zehn Minuten zugedeckt ziehen.
- 3
Gelatine auflösen
Nimm den Topf vom Herd und entferne die Vanilleschote. Drück die Gelatine gut aus und rühr sie in die heiße, aber nicht kochende Sahne, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Gelatine verliert bei über 80 °C ihre Bindekraft, deshalb darf die Mischung nie sprudeln.
- 4
In Förmchen füllen
Gieß die Masse durch ein feines Sieb in sechs kalt ausgespülte Förmchen. Das Ausspülen mit kaltem Wasser erleichtert später das Stürzen erheblich, weil sich ein dünner Wasserfilm zwischen Creme und Wand bildet. Lass sie abkühlen und stell sie dann mindestens fünf Stunden kalt.
- 5
Sauce und Stürzen
Koch die Beeren mit Zucker und Zitronensaft fünf Minuten ein und lass die Sauce abkühlen. Zum Stürzen tauchst du die Förmchen drei Sekunden in heißes Wasser, fährst mit einem Messer am Rand entlang und stürzt sie auf Teller. Gieß die Beerensauce darüber und serviere sofort.
Unsere besten Tipps
- Vier Blatt Gelatine auf 750 ml Flüssigkeit ist das Verhältnis für eine Panna Cotta, die gerade so steht.
- Die Sahne darf nach dem Einrühren der Gelatine nicht mehr kochen, sonst bindet sie nicht.
- Förmchen kalt ausspülen statt einfetten. Fett hinterlässt einen sichtbaren Film auf der Oberfläche.
Leckere Varianten
Kaffee-Panna-Cotta
100 ml der Milch durch starken Espresso ersetzen, dazu passt Karamellsauce.
Vegan
Sahne durch Kokosmilch ersetzen und statt Gelatine 1,5 TL Agar-Agar verwenden, dieses muss zwei Minuten kochen.
Nährwerte
| Kalorien | 431 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| – davon Zucker | 28 g |
| Fett | 33 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 431 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Was schiefgehen kann
Die Stellen, an denen es bei diesem Rezept am ehesten hakt – und was dann zu tun ist.
- Die Panna cotta wird nicht fest
- Die Gelatine hat nicht gebunden. Zwei häufige Gründe: Sie kam in eine kochende Masse – ab etwa 80 °C verliert sie ihre Kraft –, oder die Masse stand zu kurz. Die Creme sollte nach dem Auflösen nur noch warm sein, und sie braucht mindestens vier Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht.
- Sie lässt sich nicht aus der Form stürzen
- Die Form für drei bis fünf Sekunden in heißes Wasser tauchen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Zu lange im Wasser, und der Rand schmilzt weg.
Häufige Fragen
Meine Panna Cotta wird nicht fest, warum?
Entweder war die Flüssigkeit beim Einrühren zu heiß oder die Gelatine wurde nicht vollständig aufgelöst. Beides lässt sich nachträglich nicht mehr retten.
Kann ich sie in Gläsern servieren?
Ja, dann brauchst du nur drei Blatt Gelatine, weil sie nicht stehen muss. Das Ergebnis ist noch cremiger.
Wie lange hält sie sich?
Drei Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Einfrieren funktioniert nicht, die Gelatinestruktur wird beim Auftauen wässrig.
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