Panna Cotta
Sahnecreme mit echter Vanille, die gerade so steht – vier Blatt Gelatine auf 750 ml.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 5 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 431 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 5 Std.
Davon 30 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Sahne darf warm werden, aber nie kochen – sonst verliert die Gelatine ihre Kraft. Die Arbeit dauert 20 Minuten, den Rest macht der Kühlschrank. Deshalb ist sie das Dessert, das komplett am Vortag fertig wird.
Warum das funktioniert
Gelatine spannt beim Abkühlen ein Netz, das die Flüssigkeit festhält. Wie fest es trägt, hängt allein an der Menge: Vier Blatt auf 750 ml tragen gerade, mehr macht Wackelpudding daraus. Deshalb wird die Gelatine hier gezählt, nicht geschätzt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gelatine einweichen
Leg die Gelatineblätter einzeln in reichlich kaltes Wasser. Sie müssen ganz bedeckt sein und dürfen nicht aneinanderkleben. Nach 5 Minuten sind sie weich und biegsam.
- 2
Sahne aromatisieren
Kratz das Mark aus der Vanilleschote. Gib es mit der Schote, Sahne, Milch, Zucker und Salz in einen Topf. Erhitze alles unter Rühren, bis der Zucker gelöst ist und die Mischung dampft – kochen darf sie nicht. Dann 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- 3
Gelatine auflösen
Nimm den Topf vom Herd und fisch die Vanilleschote heraus. Drück die Gelatine aus und rühr sie in die heiße Sahne, bis nichts mehr zu sehen ist. Über 80 °C verliert sie ihre Kraft – die Masse darf nicht mehr sprudeln.
- 4
In Förmchen füllen
Spül sechs Förmchen kalt aus und schütt sie ab. Der Wasserfilm löst die Creme später von der Wand. Gieß die Masse durch ein feines Sieb hinein, lass sie abkühlen und stell sie mindestens 5 Stunden kalt.
- 5
Sauce und Stürzen
Koch die Beeren mit Zucker und Zitronensaft 5 Minuten ein und stell die Sauce kalt. Zum Stürzen tauch die Förmchen 3 Sekunden in heißes Wasser und fahr mit einem dünnen Messer am Rand entlang. Auf Teller stürzen, Sauce darüber.
Unsere besten Tipps
- Keine Vanilleschote da? Rühr 1 TL Vanillepaste erst am Ende ein – in der heißen Sahne verliert Extrakt sein Aroma.
- Setz die Creme am Vortag an. Über Nacht steht sie sicher, fünf Stunden sind die Untergrenze.
- Die ausgekratzte Vanilleschote abspülen, trocknen und in Zucker legen. Daraus wird Vanillezucker für den nächsten Kuchen.
Leckere Varianten
Mit Espresso
100 ml der Milch durch starken Espresso ersetzen. Dazu passt Karamellsauce statt Beeren.
Vegan mit Agar
Sahne durch Kokosmilch ersetzen und 1,5 TL Agar-Agar statt Gelatine nehmen. Agar muss zwei Minuten kochen, sonst bindet es nicht.
Nährwerte
| Kalorien | 431 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| – davon Zucker | 28 g |
| Fett | 33 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 431 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Was schiefgehen kann
Die Stellen, an denen es bei diesem Rezept am ehesten hakt – und was dann zu tun ist.
- Die Panna Cotta wird nicht fest
- Stell sie noch einmal vier Stunden kalt – manchmal fehlt nur Zeit. Bleibt sie flüssig, war die Masse beim Einrühren zu heiß; ab 80 °C verliert Gelatine ihre Kraft. Das lässt sich nicht mehr retten.
- Sie lässt sich nicht aus der Form stürzen
- Lös den Rand mit einem dünnen Messer und tauch die Form noch einmal kurz ins heiße Wasser, höchstens fünf Sekunden. Hat das Ausspülen mit kaltem Wasser gefehlt, hilft nur noch Löffeln – dann serviere sie im Förmchen.
Häufige Fragen
Kann ich Gelatinepulver statt Blattgelatine nehmen?
Ja. 4 Blatt entsprechen etwa 7 g Pulver. Streu es über 4 EL kaltes Wasser, lass es 5 Minuten quellen und rühr die weiche Masse in die heiße Sahne.
Kann ich sie in Gläsern servieren?
Ja, dann reichen drei Blatt Gelatine. Sie muss nicht frei stehen, also darf sie weicher bleiben – das Ergebnis ist cremiger. Gläser sparen außerdem das Stürzen, der einzige Schritt, bei dem etwas schiefgeht.
Wie lange hält sie sich?
Drei Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Ohne Abdeckung zieht die Creme Kühlschrankgerüche an und bekommt eine zähe Haut. Einfrieren funktioniert nicht – beim Auftauen fällt das Gelatinenetz zusammen und die Creme wird wässrig.
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