Protein-Eis selber machen
Cremiges Eis mit 20 Gramm Eiweiß pro Portion – ohne Eismaschine, aus Skyr, Banane und Proteinpulver.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 16 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 216 kcal
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 16 Std.
Davon 10 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Ohne Fett wird Eis hart wie ein Stein – deshalb kommt gefrorene Banane in den Mixer und die Masse beim Gefrieren zweimal unter den Löffel. Plan die Nacht davor ein: Die Bananen müssen gefroren sein, danach dauert es vier Stunden bis zur ersten Kugel.
Warum das funktioniert
Cremig heißt: kleine Eiskristalle. In Sahneeis halten Fetttröpfchen die Kristalle auseinander – fehlt das Fett, wachsen sie zu einem harten Block zusammen. Gefrorene Banane bindet mit Stärke und Pektin das freie Wasser und bremst sie aus. Rühr die Masse trotzdem zweimal durch: Das bricht die jungen Kristalle auf, wie es sonst die Eismaschine tut.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Bananen einfrieren
Schneide reife Bananen in Scheiben und leg sie einzeln auf einen Teller ins Gefrierfach, über Nacht. Als Klumpen im Beutel blockieren sie jeden Mixer. Reif heißt reif – braune Flecken bedeuten mehr Süße und mehr Aroma.
- 2
Alles mixen
Gib die gefrorenen Scheiben mit Skyr, Proteinpulver, Erdnussmus, Vanille und Salz in einen starken Mixer. Lass ihn laufen und schieb die Masse zwischendurch nach unten. Es sieht lange nach Krümeln aus und wird dann plötzlich cremig – gib vorher keine Flüssigkeit dazu.
- 3
Gefrieren und zweimal rühren
Füll die Masse in eine flache Dose und stell sie ins Gefrierfach. Rühr sie nach einer Stunde und nach zwei Stunden kräftig durch. Nach vier Stunden ist sie fest. Diese beiden Male ersetzen die Eismaschine, sie brechen die frischen Kristalle auf.
- 4
Kurz antauen lassen
Nimm das Eis fünf bis zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Fach. Fettarmes Eis wird härter als Sahneeis – angetaut lässt es sich normal portionieren.
Unsere besten Tipps
- Ein Esslöffel Nussmus ist keine Deko, sondern Technik – das bisschen Fett entscheidet zwischen cremig und splittrig.
- Der Mixer braucht Leistung. Ein Stabmixer schafft gefrorene Banane nicht – mit schwächerem Gerät die Scheiben fünf Minuten antauen lassen.
- Am ersten Tag schmeckt es am besten. Später wachsen die Kristalle trotzdem – dann mix das Eis kurz erneut durch.
Leckere Varianten
Schokolade
Zwei Esslöffel Backkakao und Schokoladen-Proteinpulver nehmen. Der Kakao bindet zusätzlich Wasser, das Eis wird dadurch noch etwas cremiger.
Ohne Proteinpulver
Stattdessen 150 g Magerquark mehr. Das Eiweiß sinkt auf rund 15 g pro Portion, der Geschmack wird dafür deutlich natürlicher.
Nährwerte
| Kalorien | 216 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 19 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| – davon Zucker | 15 g |
| Fett | 5 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 216 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Protein-Eis?
Rund 215 kcal pro Portion, bei etwa 19 g Eiweiß. Handelsübliches Sahneeis liegt bei gleicher Menge meist zwischen 350 und 450 kcal – und bringt einen Bruchteil des Eiweißes mit.
Wie genau ist der Eiweißwert?
Er hängt am Pulver. Proteinpulver streuen zwischen 70 und 90 Prozent Eiweißanteil; gerechnet ist hier mit 80 Prozent. Liegt deins am unteren Rand, kommt die Portion eher auf 18 g.
Warum wird mein Protein-Eis steinhart?
Zu wenig Fett und zu wenig Rühren. Ohne Fetttröpfchen wachsen die Eiskristalle ungehindert zusammen. Der Löffel Nussmus und das zweimalige Durchrühren in den ersten beiden Stunden sind beide nicht optional.
Geht es ohne gefrorene Banane?
Nur eingeschränkt. Die Banane liefert Stärke und Pektin, die das freie Wasser binden. Gefrorene Mango funktioniert ähnlich gut, alles Wasserreichere wie Beeren dagegen nicht.
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