Glühwein
Rotwein mit Zimt, Nelke und Orange, bei 75 °C gezogen und niemals gekocht.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 204 kcal
- Portionen
- 6 Gläser
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
Der Wein darf nicht kochen: Über 78 °C verdampft der Alkohol, und aus Schalen und Nelken lösen sich Bitterstoffe. Mit einem Thermometer ist das keine Kunst, und aus einem Topf werden sechs Gläser für einen ganzen Abend.
Warum das funktioniert
Alkohol siedet bei 78 °C. Ab da verdampft er, und gleichzeitig lösen sich aus Zitrusschale und Nelken die Bitterstoffe – gekochter Glühwein ist schwächer und herber zugleich. Halt den Topf deshalb bei 70 bis 75 °C: heiß genug zum Trinken, kühl genug für Alkohol und Aroma.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zitrusschale abziehen
Schäl die Schale von Orange und Zitrone mit einem Sparschäler in breiten Streifen ab, möglichst ohne die weiße Innenhaut. Dort sitzen die Bitterstoffe. Press die Orange danach aus.
- 2
Gewürze ansetzen
Gieß den Wein in einen Topf und gib Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom, die Schalen, den Orangensaft und nach Wunsch die Vanille dazu. Den Zucker noch nicht – zuerst zieht der Wein, danach wird gesüßt.
- 3
Langsam erwärmen
Erhitz den Wein bei niedriger Hitze auf 70 bis 75 °C. Am Rand bilden sich dann kleine Bläschen und die Oberfläche dampft leicht, aber nichts blubbert. Ohne Thermometer gilt: Sobald du Dampf siehst, sofort herunterschalten.
- 4
Ziehen lassen
Halte den Wein 20 Minuten bei dieser Temperatur, ohne dass er kocht. In dieser Zeit gehen die Gewürzöle in den Wein über. Länger als 30 Minuten nicht – dann übernehmen die Bitterstoffe aus Schalen und Nelken.
- 5
Süßen und servieren
Nimm Gewürze und Schalen heraus, rühr Zucker oder Honig ein und probier. Ein trockener Wein braucht meist die volle Menge, ein fruchtiger deutlich weniger. Serviere in vorgewärmten Gläsern mit einer frischen Orangenscheibe.
Unsere besten Tipps
- Kein Billigwein, aber auch kein guter. Ein einfacher, fruchtiger Trinkwein für 6 bis 8 Euro ist genau richtig.
- Gemahlene Gewürze trüben den Wein und setzen sich unten ab. Nimm ganze Stangen, Nelken und Kapseln.
- Ein Schuss Rum oder Amaretto kommt ins Glas, nicht in den Topf. Sonst verdampft er gleich wieder.
Leckere Varianten
Weißer Glühwein
Rotwein durch einen trockenen Weißwein ersetzen und die Nelken auf zwei reduzieren. Dazu passen Ingwerscheiben und Apfelsaft statt Orangensaft.
Alkoholfrei
Roten Traubensaft mit dem Saft einer Orange und einem Schuss Zitrone verwenden, dann nur 20 g Zucker. Gleiche Gewürze, gleiche Temperatur, halbe Ziehzeit.
Nährwerte
| Kalorien | 204 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 1 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 0 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 204 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welcher Wein eignet sich?
Ein trockener, fruchtiger Rotwein ohne viel Holz und Tannin: Spätburgunder, Merlot oder ein einfacher Dornfelder. Tanninreiche Weine werden beim Erwärmen unangenehm herb.
Kann ich Glühwein vorbereiten?
Ja, setz ihn an, lass ihn ziehen und stell ihn kalt – bis zu drei Tage. Zum Servieren erneut auf 75 °C bringen. Achte darauf, dass er auch beim Aufwärmen nicht kocht.
Warum schmeckt mein Glühwein bitter?
Entweder war zu viel weiße Innenhaut an den Zitrusschalen, oder er hat zu lange gezogen beziehungsweise gekocht. Nelken werden besonders schnell dominant.
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