Glühwein
Rotwein mit Zimt, Nelke und Orange, bei 75 Grad gezogen und niemals gekocht.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 204 kcal
- Portionen
- 6 Gläser
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Rotwein mit Zimt, Nelke und Orange, bei 75 Grad gezogen und niemals gekocht. Alkohol siedet bei 78 Grad, und über 80 Grad lösen sich aus Schalen und Gewürzen zunehmend Bitterstoffe – kocht der Wein, verliert er beides auf einmal. Die Gewürze brauchen Zeit statt Hitze.
Warum das funktioniert
Der Wein darf nicht kochen, und zwar aus zwei Gründen. Alkohol siedet bei 78 °C und verdampft, und über etwa 80 °C lösen sich aus Fruchtschalen und Gewürzen zunehmend Bitterstoffe – gekochter Glühwein ist deshalb gleichzeitig schwächer und bitterer. 70 bis 75 °C sind das Ziel: heiß genug zum Trinken, kühl genug, um Alkohol und Aroma zu behalten. Die Gewürze brauchen dafür Zeit statt Temperatur, ihre öllöslichen Aromastoffe gehen über zwanzig Minuten in den warmen Wein über. Und die Zitrusschale kommt ohne die weiße Innenhaut hinein, weil dort die Bitterstoffe sitzen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zitrusschale abziehen
Schäl von Orange und Zitrone die Schale mit einem Sparschäler in breiten Streifen ab und achte darauf, so wenig weiße Innenhaut wie möglich mitzunehmen. Dort sitzen die Bitterstoffe, die den Glühwein nach längerem Ziehen ungenießbar machen. Press die Orange aus.
- 2
Gewürze ansetzen
Gieß den Wein in einen Topf und gib Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom, die Zitrusschalen, den Orangensaft und nach Wunsch die Vanilleschote dazu. Rühr den Zucker noch nicht ein – zuerst zieht der Wein die Gewürze, danach wird gesüßt.
- 3
Auf 75 Grad erwärmen
Erhitz den Wein bei niedriger Hitze auf 70 bis 75 °C. Das ist der Punkt, an dem sich am Rand kleine Bläschen bilden und die Oberfläche leicht dampft, aber nichts blubbert. Mit einem Thermometer ist es keine Schätzung – ohne eines gilt: sobald du Dampf siehst, sofort herunterschalten.
- 4
Zwanzig Minuten ziehen lassen
Halte den Wein zwanzig Minuten bei dieser Temperatur, ohne ihn kochen zu lassen. In dieser Zeit gehen die Gewürzöle in den Wein über. Länger als dreißig Minuten solltest du nicht ziehen lassen, dann übernehmen die Bitterstoffe aus Schalen und Nelken.
- 5
Süßen und servieren
Nimm die Gewürze und Schalen heraus, rühr Zucker oder Honig ein und probiere. Ein trockener Wein braucht meist die volle Menge, ein fruchtiger deutlich weniger. Serviere den Glühwein in vorgewärmten Gläsern oder Tassen mit einer frischen Orangenscheibe.
Unsere besten Tipps
- Niemals kochen. Der Alkohol verdampft ab 78 °C und die Gewürze werden bitter – 75 °C sind die Obergrenze.
- Erst ziehen, dann süßen. So schmeckst du ab, was tatsächlich im Glas ist, statt vorab zu raten.
- Kein Billigwein, aber auch kein guter. Ein einfacher, fruchtiger Trinkwein für sechs bis acht Euro ist genau richtig.
Leckere Varianten
Weißer Glühwein
Rotwein durch einen trockenen Weißwein ersetzen und die Nelken auf zwei reduzieren. Dazu passen Ingwerscheiben und Apfelsaft statt Orangensaft.
Alkoholfrei
Roten Traubensaft mit dem Saft einer Orange und einem Schuss Zitrone verwenden, dann nur 20 g Zucker. Gleiche Gewürze, gleiche Temperatur, halbe Ziehzeit.
Nährwerte
| Kalorien | 204 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 1 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 0 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 204 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welcher Wein eignet sich?
Ein trockener, fruchtiger Rotwein ohne viel Holz und Tannin: Spätburgunder, Merlot oder ein einfacher Dornfelder. Tanninreiche Weine werden beim Erwärmen unangenehm herb.
Kann ich Glühwein vorbereiten?
Ja, setz ihn an, lass ihn ziehen und stell ihn kalt – bis zu drei Tage. Zum Servieren erneut auf 75 °C bringen. Achte darauf, dass er auch beim Aufwärmen nicht kocht.
Warum schmeckt mein Glühwein bitter?
Entweder war zu viel weiße Innenhaut an den Zitrusschalen, oder er hat zu lange gezogen beziehungsweise gekocht. Nelken werden besonders schnell dominant.
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