Olivier-Salat
Der russische Kartoffelsalat mit Erbsen, Ei und Gewürzgurken, cremig und festlich.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 3 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 616 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 2 Std.
Davon 1 Std. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der russische Kartoffelsalat mit Erbsen, Ei und Gewürzgurken, cremig und festlich. Alle Zutaten werden gleichmäßig klein gewürfelt, denn genau diese einheitliche Größe macht die typische Textur aus, in der jede Gabel alles enthält. In Russland gehört er zu Silvester wie anderswo der Braten.
Warum das funktioniert
Festkochende Kartoffeln in der Schale gekocht nehmen kaum Wasser auf, weil die Schale als Barriere wirkt. Geschält gekocht saugen sie sich voll und zerfallen beim Würfeln. Der zweite Grund für den Vortag ist Stärke: Beim Auskühlen ordnet sie sich neu und macht die Kartoffel schnittfest, sodass die Würfel Kanten behalten. Und weil alle Zutaten gleich groß sind, gibt es keinen dominierenden Bissen – jede Gabel enthält den vollständigen Salat.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gemüse garen
Koch Kartoffeln und Karotten ungeschält in Salzwasser, bis sie gerade weich sind, das dauert je nach Größe zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten. Ungeschält garen sie gleichmäßiger und ziehen weniger Wasser, was für die Konsistenz des Salats wichtig ist. Lass sie vollständig abkühlen, am besten über Nacht.
- 2
Eier kochen
Koch die Eier neun Minuten hart, schreck sie kalt ab und pell sie. Ein hart gekochtes Ei mit vollständig festem Dotter ist hier richtig, weil weiche Dotter beim Vermengen schmieren und den Salat grau färben würden. Lass auch sie vollständig auskühlen.
- 3
Alles gleichmäßig würfeln
Schäl Kartoffeln, Karotten und Eier und würfel sie zusammen mit Gurken, Wurst und Zwiebel in gleichmäßige Stücke von etwa einem halben Zentimeter. Nimm dir dafür Zeit, denn die einheitliche Würfelgröße ist das eigentliche Erkennungszeichen dieses Salats und entscheidet über das Mundgefühl.
- 4
Dressing anrühren
Verrühre Mayonnaise, Schmand und Senf zu einer glatten Sauce und würze sie mit Salz und reichlich Pfeffer. Der Schmandanteil macht das Dressing leichter als reine Mayonnaise, ohne dass der Salat an Cremigkeit verliert. Probier und salz eher zurückhaltend, denn Gurken und Wurst bringen bereits viel mit.
- 5
Vermengen und ziehen lassen
Gib alle gewürfelten Zutaten und die abgetropften Erbsen in eine große Schüssel und heb das Dressing behutsam unter, damit die Erbsen ganz bleiben. Stell den Salat abgedeckt mindestens zwei Stunden kalt, besser über Nacht. Erst dann verbinden sich die Aromen. Streu vor dem Servieren Dill darüber.
Unsere besten Tipps
- Kartoffeln und Karotten ungeschält kochen und am Vortag zubereiten, dann lassen sie sich sauber würfeln.
- Alles gleich groß schneiden. Das ist mehr Arbeit, macht aber den ganzen Charakter des Salats aus.
- Mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Frisch angerührt schmeckt er deutlich flacher.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Wurst weglassen und stattdessen 200 g gewürfelten Apfel und mehr Ei verwenden.
Mit Krabben
Statt Wurst 250 g Nordseekrabben unterheben, eine festliche und leichtere Variante.
Nährwerte
| Kalorien | 616 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 19 g |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| – davon Zucker | 8 g |
| Fett | 46 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 616 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum heißt der Salat Olivier?
Er geht auf den belgisch-französischen Koch Lucien Olivier zurück, der ihn im 19. Jahrhundert in einem Moskauer Restaurant servierte. Das Originalrezept ging verloren.
Wie lange hält er sich?
Zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Wegen der Mayonnaise sollte er immer gut gekühlt bleiben und nicht lange bei Zimmertemperatur stehen.
Welche Wurst ist richtig?
Traditionell Doktorskaja, eine milde Brühwurst. Fleischwurst oder Mortadella kommen dem am nächsten, gekochtes Hähnchen ist die leichtere Alternative.
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