Olivier-Salat
Der russische Kartoffelsalat mit Erbsen, Ei und Gurke – alles auf einen halben Zentimeter gewürfelt.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 616 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 3 Std.
Davon 1 Std. 5 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Kartoffeln und Karotten kochen ungeschält und kühlen vollständig aus, sonst zerfallen die Würfel beim Vermengen. Zu Silvester steht der Salat auf jedem russischen Tisch – und weil er über Nacht zieht, macht man ihn am Vortag.
Warum das funktioniert
Beim Auskühlen ordnet sich die Stärke in der Kartoffel neu und macht sie schnittfest. Warm gewürfelt zerfällt dieselbe Kartoffel zu Brei, sobald das Dressing kommt. Deshalb kochen Kartoffeln und Karotten in der Schale, kühlen vollständig aus – am besten über Nacht – und werden erst dann geschält und gewürfelt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gemüse garen
Koch Kartoffeln und Karotten ungeschält in Salzwasser, bis die Gabel gerade durchgeht – je nach Größe 20 bis 25 Minuten. Ungeschält ziehen sie weniger Wasser und garen gleichmäßiger. Lass sie vollständig auskühlen, am besten über Nacht.
- 2
Eier kochen
Koch die Eier 9 Minuten hart, schreck sie kalt ab und pell sie. Der Dotter muss durch sein – weiche Dotter schmieren beim Vermengen und färben den Salat grau. Auch die Eier vollständig auskühlen lassen.
- 3
Alles gleichmäßig würfeln
Schäl Kartoffeln, Karotten und Eier. Würfel sie zusammen mit Gurken, Wurst und Zwiebel auf etwa einen halben Zentimeter. Nimm dir Zeit dafür – gleich große Würfel sind das Erkennungszeichen dieses Salats.
- 4
Dressing anrühren
Verrühr Mayonnaise, Schmand und Senf glatt und würze mit Salz und reichlich Pfeffer. Salz eher zurückhaltend – Gurken und Wurst bringen schon viel mit. Der Schmand macht das Dressing leichter, ohne dass Cremigkeit fehlt.
- 5
Vermengen und ziehen
Gib alle Würfel und die abgetropften Erbsen in eine große Schüssel und heb das Dressing behutsam unter, damit die Erbsen ganz bleiben. Stell den Salat abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt, besser über Nacht. Dill erst vor dem Servieren darüber.
Unsere besten Tipps
- Erbsen aus der Dose gründlich abtropfen und kurz auf Küchenpapier legen. Restwasser macht das Dressing am nächsten Tag dünn.
- Die Zwiebel eine Minute in kaltem Wasser spülen, dann bleibt ihre Schärfe im Salat nicht über Nacht stehen.
- Zwei Drittel des Dressings unterheben, den Rest erst kurz vor dem Servieren. Der Salat zieht Dressing, er wirkt sonst trocken.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Wurst weglassen und stattdessen 200 g Apfel würfeln, dazu ein Ei mehr. Der Apfel bringt Säure statt Fett.
Mit Krabben
Statt Wurst 250 g Nordseekrabben unterheben. Festlicher und leichter, dafür hält der Salat nur einen Tag.
Nährwerte
| Kalorien | 616 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 19 g |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| – davon Zucker | 8 g |
| Fett | 46 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 616 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum heißt der Salat Olivier?
Nach Lucien Olivier, einem belgisch-französischen Koch, der ihn im 19. Jahrhundert in einem Moskauer Restaurant servierte. Sein Originalrezept ging verloren – die heutige Version mit Kartoffeln, Erbsen und Mayonnaise entstand erst in der Sowjetzeit.
Wie lange hält er sich?
Zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Wegen der Mayonnaise gehört er immer gekühlt und sollte nicht länger als eine Stunde auf dem Tisch stehen. Am zweiten Tag schmeckt er runder als frisch angerührt.
Welche Wurst ist richtig?
Traditionell Doktorskaja, eine milde Brühwurst ohne Räucherton. Fleischwurst oder Mortadella kommen am nächsten, gekochtes Hähnchen ist die leichtere Alternative. Geräucherte Wurst passt nicht, sie übertönt alles andere.
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