Ofenlachs mit Zitronenbutter & grünem Spargel
Zartrosa Lachs aus dem Ofen mit schaumiger Zitronenbutter, ein 30-Minuten-Gericht, das nach Restaurant schmeckt.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 18 Min.
- Gesamt
- 28 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 735 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 18 Min.
Zartrosa Lachs aus dem Ofen mit schaumiger Zitronenbutter, ein 30-Minuten-Gericht, das nach Restaurant schmeckt. Bei sanfter Temperatur gegart bleibt der Lachs glasig und saftig, während der grüne Spargel auf demselben Blech röstet. Minimaler Abwasch, maximaler Genuss.
Warum das funktioniert
Fischeiweiß gerinnt schon zwischen 45 und 50 °C, viel früher als das von Fleisch. Bei sanfter Ofentemperatur steigt der Lachs langsam durch dieses Fenster und bleibt in der Mitte glasig; bei 220 °C wäre die Außenschicht trocken, bevor der Kern gar ist. Das weiße Gerinnsel, das manchmal austritt, ist Albumin – es erscheint genau dann, wenn es zu heiß wurde.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Vorbereiten
Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er später wirklich auf Temperatur ist. Schäl den grünen Spargel im unteren Drittel dünn, denn dort ist er oft holzig, und brich die harten Enden einfach ab. An der Stelle, wo der Spargel von selbst bricht, endet nämlich das zähe Stück ganz automatisch.
- 2
Blech bestücken
Verteil den Spargel auf einem Blech, gib Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber und wende ihn mit den Händen, bis alle Stangen glänzen. Tupf den Lachs rundum trocken, das ist wichtig, damit die Haut später knusprig wird statt zu dämpfen. Würze ihn und setz die Filets mit der Hautseite nach unten zwischen den Spargel.
- 3
Garen
Schieb das Blech in den Ofen und gar alles 16 bis 18 Minuten. Der Lachs ist perfekt, wenn er innen noch leicht glasig ist, die Kerntemperatur liegt dann bei etwa 52 °C. Hier darfst du ruhig lieber einmal zu früh als zu spät nachschauen, denn nachziehen tut er von allein.
- 4
Zitronenbutter aufschäumen
Lass die Butter mit dem gehackten Knoblauch in einem kleinen Topf aufschäumen, bis sie leise brutzelt und herrlich nussig duftet. Rühr jetzt Zitronensaft und Abrieb ein und gib den frischen Dill dazu. Diese warme, schaumige Sauce ist das Geheimnis, das aus dem Gericht ein kleines Restaurant-Erlebnis macht.
- 5
Servieren
Richte Lachs und Spargel nebeneinander auf vorgewärmten Tellern an und übergieß beides großzügig mit der warmen Zitronenbutter. Ein letzter Zupf Dill obendrauf, und schon steht ein Gericht auf dem Tisch, das viel aufwändiger aussieht, als es war. Guten Appetit!
Unsere besten Tipps
- Den Lachs 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, so gart er gleichmäßiger.
- Glasig ist gewollt: Bei 52 bis 54 °C Kerntemperatur ist Lachs perfekt saftig.
- Dazu passen Ofenkartoffeln oder Blumenkohlpüree, wenn es Low Carb bleiben soll.
Leckere Varianten
Mit Honig-Senf-Kruste
Lachs vor dem Garen mit 1 EL Honig + 1 EL Senf bestreichen.
Asiatisch
Zitronenbutter durch eine Glasur aus Sojasauce, Sesamöl und Ingwer ersetzen.
Nährwerte
| Kalorien | 735 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| – davon Zucker | 6 g |
| Fett | 60 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 735 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?
Er lässt sich mit einer Gabel in Lamellen teilen, ist innen aber noch leicht dunkler und glasig. Komplett hellrosa durchgegart wird er schnell trocken.
Kann ich TK-Lachs verwenden?
Ja, über Nacht im Kühlschrank auftauen und sehr gut trocken tupfen. Die Garzeit bleibt gleich.
Ist das Gericht Low Carb?
Ja, mit nur ca. 6 g Kohlenhydraten pro Portion passt es perfekt in eine kohlenhydratarme Ernährung.
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