Ofenlachs mit Zitronenbutter & grünem Spargel
Lachs und grüner Spargel vom selben Blech, dazu schaumige Zitronenbutter mit Dill.
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 735 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 12 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
Der Spargel bekommt 5 Minuten Vorsprung im Ofen, danach kommt der Fisch dazu – so ist beides gleichzeitig fertig. Ein Blech, zwei Handgriffe, nach gut 30 Minuten steht das Abendessen, und der Abwasch besteht aus einem kleinen Topf.
Warum das funktioniert
Fischeiweiß wird schon zwischen 45 und 50 °C fest, viel früher als das von Fleisch. Bei 180 °C steigt der Lachs langsam durch dieses Fenster und bleibt in der Mitte glasig. Bei 220 °C wäre die Außenschicht trocken, bevor der Kern gar ist – deshalb bleibt der Ofen niedrig, auch wenn es länger dauert.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Spargel putzen
Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Blech mit Backpapier aus. Schäl den grünen Spargel im unteren Drittel dünn und brich die holzigen Enden ab. Sie brechen von selbst an der Stelle, wo das zähe Stück endet.
- 2
Spargel vorrösten
Wende den Spargel auf dem Blech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, bis alle Stangen glänzen. Schieb das Blech für 5 Minuten in den Ofen – so bekommt der Spargel den Vorsprung, den er gegenüber dem Fisch braucht.
- 3
Lachs auflegen
Tupf die Filets trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer. Setz sie mit der Haut nach unten zwischen den Spargel und träufel das restliche Öl darüber. Nach 12 bis 14 Minuten lässt sich der Lachs in Lamellen teilen und ist innen noch glasig.
- 4
Zitronenbutter aufschäumen
Lass die Butter mit dem gehackten Knoblauch in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie schäumt und nussig duftet. Nimm den Topf vom Herd, rühr Zitronensaft und Abrieb ein und gib den Dill dazu.
- 5
Anrichten
Richte Lachs und Spargel auf vorgewärmten Tellern an und löffel die warme Zitronenbutter darüber. Was übrig bleibt, kommt im Topf mit auf den Tisch.
Unsere besten Tipps
- Nimm den Lachs 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, sonst ist der Kern noch kalt, wenn außen alles fertig ist.
- Dicker Spargel braucht länger: Stangen ab 2 cm Durchmesser 8 Minuten vorrösten statt 5.
- Dazu passen Ofenkartoffeln oder Blumenkohlpüree, wenn es kohlenhydratarm bleiben soll.
Leckere Varianten
Mit Honig-Senf-Kruste
Bestreich den Lachs vor dem Garen mit je 1 EL Honig und Senf. Die Kruste karamellisiert und braucht keine Butter mehr.
Asiatisch gewürzt
Tausch die Zitronenbutter gegen eine Glasur aus Sojasauce, Sesamöl und Ingwer. Der Spargel bekommt davon einen Löffel ab.
Nährwerte
| Kalorien | 735 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| – davon Zucker | 6 g |
| Fett | 60 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 735 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?
An der Gabel. Sie teilt das Filet ohne Druck in Lamellen, und die Mitte ist noch etwas dunkler und glasig. Wer lieber misst: 52 °C im Kern. Bei 60 °C wird Lachs trocken und mehlig.
Kann ich TK-Lachs verwenden?
Ja. Tau ihn über Nacht im Kühlschrank auf und tupf ihn danach sehr gut trocken, sonst dämpft er auf dem Blech. Die Garzeit bleibt gleich.
Ist das Gericht Low Carb?
Ja, rund 6 g Kohlenhydrate pro Portion – sie stammen fast vollständig aus dem Spargel. Lachs und Butter bringen keine mit, dafür 39 g Fett und 42 g Eiweiß.
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