Airfryer-Lachs
8 Minuten bei 200 °C, Haut nach oben – und der Lachs bleibt in der Mitte glasig.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 11 Min.
- Gesamt
- 26 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 355 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 5 Min.
- Kochen & Backen
- 11 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 10 Min.
Davon 16 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der Zielbereich ist eng: 2 Minuten zu viel machen aus saftig trocken, und die Dicke des Filets bestimmt die Zeit. Dafür ist der Fisch schneller fertig als jede Beilage – ein Abendessen für zwei, das keine halbe Stunde braucht.
Warum das funktioniert
Fischeiweiß gerinnt schon zwischen 50 und 60 °C. Ab etwa 62 °C zieht sich das Gewebe zusammen und presst Wasser aus – der weiße Belag auf übergartem Lachs. Das Ziel sind 50 bis 55 °C im Kern, und die erreicht ein 2 cm dickes Filet nach 8 Minuten. Miss deshalb die Dicke, nicht das Gewicht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Marinade anrühren
Verrühr Sojasauce, Honig, Sesamöl und Knoblauch zu einer glatten Marinade. Länger als eine halbe Stunde soll der Fisch nicht darin liegen – das Salz festigt ihn sonst.
- 2
Trocken tupfen und einpinseln
Tupf die Filets rundum trocken und pinsel sie mit der Marinade ein. 10 Minuten ziehen lassen und dabei den Airfryer auf 200 °C vorheizen. Trocken ist wichtig: Eine nasse Oberfläche kostet die ersten Minuten allein zum Verdampfen.
- 3
Bei 200 °C garen
Leg die Filets mit der Hautseite nach oben in den heißen Korb. 8 Minuten bei 200 °C, ohne Wenden. Die Haut oben schirmt das Fleisch gegen den Luftstrom ab – auf dem gelochten Boden würde sie ohnehin nicht knusprig.
- 4
Garprobe machen
Der Lachs ist fertig, wenn er sich mit leichtem Gabeldruck in Segmente teilen lässt und in der Mitte noch glasig glänzt. Durchgehend matt heißt übergart. Streu Sesam, Frühlingszwiebeln und etwas Pfeffer darüber.
Unsere besten Tipps
- Pro halbem Zentimeter mehr Dicke rechne 2 Minuten dazu. Ein 3 cm dickes Filet braucht also rund 12 Minuten.
- Zwei Filets nebeneinander, nicht übereinander. Berühren sie sich, gart die Kontaktstelle langsamer und der Rest ist schon durch.
- Den Fisch 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Eiskalt braucht er 2 Minuten länger.
Leckere Varianten
Mit Miso
1 EL helles Miso mit dem Honig verrühren und einpinseln. Miso bräunt stärker – dann 190 °C, sonst werden die Ränder dunkel.
Mediterran
Statt der asiatischen Marinade Olivenöl, Zitronenschale, Knoblauch und Oregano. Kirschtomaten kommen in denselben Korb – sie brauchen genau die gleichen 8 Minuten.
Nährwerte
| Kalorien | 355 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 31 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 355 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass der Lachs fertig ist?
Am Widerstand. Drück mit der Gabel leicht auf die dickste Stelle – teilt sich das Fleisch entlang der Segmente, ist er fertig. Die Mitte darf noch leicht glasig sein. Mit Thermometer sind 50 bis 55 °C das Ziel, deutlich weniger als bei Fleisch.
Geht das auch mit tiefgekühltem Lachs?
Ja, ohne Auftauen. 180 °C und 14 Minuten, die Marinade erst in den letzten 5 Minuten aufpinseln. Direkt auf gefrorenen Fisch läuft sie mit dem Tauwasser ab, bevor sie etwas bewirkt.
Klebt der Fisch im Korb fest?
Nur, wenn der Korb kalt oder ungeölt war. Heiz vor und öl den Boden dünn ein, dann löst sich der Lachs. Gelochtes Backpapier geht auch – ohne Löcher blockiert es den Luftstrom von unten.
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