Naan-Brot
Weiches Fladenbrot aus der Pfanne mit Blasen, Röststellen und zerlassener Knoblauchbutter.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 370 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 35 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Weiches Fladenbrot aus der Pfanne mit Blasen, Röststellen und zerlassener Knoblauchbutter. Joghurt im Teig macht es besonders zart und saftig, und eine sehr heiße, trockene Pfanne ersetzt den Tandoor erstaunlich gut. In vierzig Minuten hast du frisches Brot zu jedem Curry.
Warum das funktioniert
Die sehr heiße trockene Pfanne verdampft die Feuchtigkeit direkt unter der Teigoberfläche schlagartig. Der Dampf kann nicht nach unten entweichen und hebt den Teig als Blase an – dasselbe Prinzip wie im Tandoor. Bei zu wenig Hitze entweicht das Wasser langsam, es bildet sich keine Blase, und das Naan trocknet zu einem Fladen aus. Der Joghurt im Teig hilft dabei, weil seine Säure das Glutennetz lockert und dehnbarer macht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig ansetzen
Verrühre Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel. Gib Joghurt, lauwarme Milch und Öl dazu und knete alles etwa acht Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig. Er soll deutlich weicher sein als ein Brotteig, denn nur so wird das Naan später fluffig statt fest.
- 2
Gehen lassen
Deck die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das zusätzliche Backpulver neben der Hefe ist kein Fehler, sondern sorgt in der heißen Pfanne für die charakteristischen großen Blasen.
- 3
Portionieren und ausrollen
Teil den Teig in sechs gleich große Stücke und form daraus Kugeln. Roll jede auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem ovalen Fladen von etwa 3 mm Dicke aus. Zieh das eine Ende beim Ausrollen leicht länger, das gibt die typische Tropfenform. Deck die fertigen Fladen mit einem Tuch ab.
- 4
In der Pfanne backen
Erhitze eine gusseiserne oder schwere beschichtete Pfanne ohne Fett auf höchster Stufe, bis sie sichtbar heiß ist. Leg einen Fladen hinein und back ihn etwa 90 Sekunden, bis sich große Blasen bilden und die Unterseite dunkle Flecken hat. Wende ihn und back ihn eine weitere Minute.
- 5
Bestreichen
Verrühre die geschmolzene Butter mit dem geriebenen Knoblauch und dem Koriander. Bestreich jedes fertige Naan sofort damit, solange es noch heiß ist, dann zieht die Butter ein und das Brot bleibt weich. Stapel die Fladen in einem Tuch, so halten sie sich gegenseitig warm und geschmeidig.
Unsere besten Tipps
- Die Pfanne muss richtig heiß sein. Bei zu wenig Hitze trocknet das Naan aus, statt Blasen zu werfen.
- Kein Fett in die Pfanne. Naan wird trocken gebacken, die Butter kommt erst danach drauf.
- Fertige Fladen sofort stapeln und mit einem Tuch abdecken, der eigene Dampf hält sie weich.
Leckere Varianten
Cheese Naan
Vor dem Ausrollen einen Löffel Frischkäse in die Teigkugel einschlagen und dann vorsichtig flach drücken.
Vegan
Joghurt durch Sojajoghurt und Milch durch Hafermilch ersetzen, zum Bestreichen Olivenöl mit Knoblauch verwenden.
Nährwerte
| Kalorien | 370 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 370 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum bekomme ich keine Blasen?
Meist ist die Pfanne zu kalt oder der Teig zu dünn ausgerollt. Volle Hitze und etwa 3 mm Dicke sind die richtigen Werte.
Kann ich Naan einfrieren?
Ja, fertig gebacken und abgekühlt bis zu zwei Monate. Zum Auffrischen kurz in der trockenen Pfanne oder im Toaster erwärmen.
Geht es auch ohne Hefe?
Ja, mit doppelter Menge Backpulver und ohne Gehzeit. Das Ergebnis ist etwas weniger luftig, aber in zwanzig Minuten fertig.
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