Naan-Brot
Weiches Fladenbrot aus der Pfanne mit Blasen, Röststellen und zerlassener Knoblauchbutter.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 370 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 35 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Kein Ofen, kein Tandoor – eine schwere Pfanne auf höchster Stufe treibt die Blasen genauso hoch. Der Teig klebt nach dem Kneten leicht, das gehört so. Nach einer Stunde Gehzeit braucht jeder Fladen 2 Minuten.
Warum das funktioniert
In der sehr heißen Pfanne verdampft das Wasser direkt unter der Teigoberfläche schlagartig. Nach unten kann der Dampf nicht weg, also hebt er den Teig als Blase an – genau wie im Tandoor. Bei mittlerer Hitze entweicht das Wasser langsam, und statt Blasen bekommst du einen trockenen Fladen. Deshalb heizt die Pfanne voll auf, bevor der erste Teig hineinkommt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig ansetzen
Verrühre Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel. Gib Joghurt, lauwarme Milch und Öl dazu und knete alles 8 Minuten zu einem weichen Teig. Er klebt noch leicht an den Fingern, das ist richtig so.
- 2
Gehen lassen
Deck die Schüssel ab und lass den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sichtbar größer geworden ist. Backpulver neben der Hefe ist kein Fehler – es sorgt in der heißen Pfanne für die großen Blasen.
- 3
Fladen ausrollen
Teil den Teig in sechs Stücke und form Kugeln daraus. Roll jede auf bemehlter Fläche etwa 3 mm dünn aus und zieh ein Ende länger – das gibt die Tropfenform. Deck die fertigen Fladen mit einem Tuch ab.
- 4
In der Pfanne backen
Erhitze eine gusseiserne oder schwere Pfanne ohne Fett auf höchster Stufe. Leg einen Fladen hinein und back ihn 90 Sekunden, bis große Blasen aufgehen und die Unterseite dunkle Flecken hat. Wenden, noch eine Minute, fertig.
- 5
Bestreichen
Verrühre die geschmolzene Butter mit Knoblauch und Koriander. Bestreich jedes Naan sofort damit, solange es heiß ist – dann zieht die Butter ein. Stapel die Fladen in einem Tuch, ihr eigener Dampf hält sie weich.
Unsere besten Tipps
- Kein Joghurt da? Nimm 150 g Buttermilch oder Kefir, beide bringen dieselbe Säure mit.
- Back die Fladen erst, wenn das Curry fast fertig ist. Naan wird nach 20 Minuten zäh.
- Eine dünne Pfanne verliert die Hitze. Lass sie zwischen zwei Fladen zwei Minuten nachheizen.
Leckere Varianten
Cheese Naan
Vor dem Ausrollen einen Löffel Frischkäse in die Teigkugel einschlagen und vorsichtig flach drücken.
Vegan
Joghurt durch Sojajoghurt und Milch durch Hafermilch ersetzen, zum Bestreichen Olivenöl mit Knoblauch nehmen.
Nährwerte
| Kalorien | 370 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 370 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum bekomme ich keine Blasen?
Die Pfanne ist zu kalt oder der Teig zu dünn ausgerollt. Volle Hitze und etwa 3 mm sind die Werte, die funktionieren. Warte, bis über der leeren Pfanne die Luft flimmert.
Kann ich Naan einfrieren?
Ja, gebacken und abgekühlt bis zu zwei Monate. Zum Auffrischen kurz in die trockene Pfanne oder in den Toaster – nicht in die Mikrowelle, dort wird das Brot gummig.
Geht es auch ohne Hefe?
Ja, mit der doppelten Menge Backpulver und ohne Gehzeit. Das Ergebnis ist weniger luftig und schmeckt flacher, steht dafür in 20 Minuten auf dem Tisch.
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